Oskuste tipp: kuidas valmistada pilafi

Kesk-Aasias ütlevad nad, et kui sa suutsid süüa tõelist pilafi, siis saad hõlpsalt hakkama ka muude roogadega, hoolimata sellest, kui keeruline see on. Muidugi pole ühte klassikalist versiooni. Ainuüksi Usbekistanis on rohkem kui 200 retsepti. Me räägime teile peamistest punktidest ja olulistest kulinaarsetest peensustest, mis aitavad teil seda keerulist roogi vallata ja näidata oma meisterlikkust..

Õige riis

Kogenud kulinaarspetsialistid ütlevad teile kohe, mis on pilafi peamine saladus. See on õige pilt. Peamine nõue on, et terad peaksid olema üsna tihedad ja kõvad, minimaalse tärklisesisaldusega. Alles siis keevad nad nõrgumise ajal keema ja säilitavad täiusliku rabeduse. Kogenud käsitöölised soovitavad eelistada usbeki ja tadžiki sorte, näiteks Devzira, Alanga, Oshpar, Barakat, Akmarzhan. Lubatud on ka kõik pruuni riisi sordid, milles kliikoore ladustatakse. Kuid aurutatud sorte ei tohiks asendada. Neist saab mureneva riisi asemel viskoosse riisipudru lihaga. Enne keetmist tuleks riisi pesta vees 6-8 korda. See aitab vabaneda tärklistolmust ja hoiab ära terade kleepumise pada. Mõned koduperenaised valavad pestud terad poole tunni jooksul külma veega.

Täiuslik liha

Pilafi järgmine oluline koostisosa on liha. Klassikalises Kesk-Aasia pilafis on see lambaliha ja ainult talleliha. Pealegi peaks see olema täiskasvanud looma liha, kõige parem on abaluu, rinnatükk või selg. Ainult see annab pilafile ainulaadse mahlasuse ja intensiivse maitse. Moslemi riikides ei kasutata sealiha arusaadavatel põhjustel. Kuid Aasia riikides on see võimalus üsna vastuvõetav. Lisage ka pilafisse veiseliha, kana, kalkunit ja isegi kala. Vasikaliha on parem mitte võtta. Pika loidumisega muutub see jäigaks ega anna rikkalikku aroomi ja maitset. Igal juhul peaks liha olema värske või jahutatud, kuid mitte mingil juhul külmutatud. Lõika see kuubikuteks, mille suurus on vähemalt 5 × 5 cm. Mõne retsepti korral praetakse liha suurteks tükkideks ja purustatakse enne serveerimist.

Köögiviljade komplekt

Pilafi kaks peamist köögivilja on sibul ja porgand. Peaaegu kõigis retseptides kasutatakse sibulat. Mõnikord võite leida punast sibulat, mis annab väljendusrikkama pikantse maitse. Pirn lõigatakse üsna suurteks poolrõngasteks. Kui sibul on liiga hakitud, keeb sibul kiiresti keema. Kesk-Aasia riikides pannakse kollased porgandid pilafi. Kuid tavalisemad apelsinisordid ei mõjuta maitset oluliselt. Juurvili lõigatakse paksudeks pikkadeks õlgedeks. Jahvatage porgandid, isegi suurimal riivil, pole seda väärt. Sellisel kujul põleb see kiiresti läbi ja see rikub kindlasti pilafi maitse. Mida saab veel pilafile lisada? Aserbaidžaani laiuses pilafis kasutatakse rosinaid, kuivatatud aprikoose, datleid ja muid kuivatatud puuvilju. Varem aurutatakse neid keevas vees, kuivatatakse ja pannakse terve pilaf.

Õli ja maitseainete kimp

Juba ammustest aegadest alates oli Kesk-Aasias pilafi keedetud rasva sabarasvaga. Kaasaegsetes retseptides ilmub üha enam puuvilla- või seesamiõli. Kodus võite rahulduda rafineeritud päevalilleõliga. Veel üks oluline punkt on see, milliseid vürtse lisatakse pilafile. Klassikalises komplektis on zira terad, kuivatatud marjad, värskelt jahvatatud must või punane pipar. Paisunud riisiteradesse on maetud mitu väikest kuuma paprikat. Pange küüslauk nelkidega või terved pead otse koos koorega. Kuidas seda komplekti asendada? Kaukaasias maitsestatakse pilafi humalapähklitega, Indias - safraniga, Vahemere maades - tüümiani ja koriandriga. Üldiselt ei ole pilafi maitsestamiseks ranged kaanonid olemas. Võite ohutult improviseerida, valides huvitavaid kombinatsioone.

Täpsed proportsioonid

Olulist rolli mängib pilafi valmistamisel koostisosade osakaal. Nende meeldejätmine on üsna lihtne. Riisi, liha ja porgandeid võetakse umbes võrdsetes osades. Sellise koguse toodete jaoks vajavad sibulad vähemalt 2-3 pead. Õli ei ole ka säästmist väärt. 1 kg riisi kohta on vaja vähemalt 250 ml taimeõli. Vee või puljongi maht sõltub teie toiduvalmistamise mahust. Vedelik peaks katma koostisosad 1-2 cm.Kindlustamiseks valage kõigepealt veidi vett ja oodake, kuni see imendub. Parem on lisada natuke rohkem kui pikka aega liigse niiskuse aurustamiseks. Vürtside manustamisel lähtutakse isiklikest maitse-eelistustest. Kui te ei pahanda kerge pillaadi lisamist, pange rohkem küüslauku, kuuma pipart ja kuumaid vürtse.

See on kõik pada kohta

Ka pilafi roogade valimisel tuleks läheneda tahtlikult. Selles küsimuses kogenud eksperdid toetavad kindlalt - tõelist pilafi saab valmistada ainult pada. Parim on see, kui see on malmist või vasest, äärmuslikel juhtudel - alumiiniumist. Paja vastuvõetav alternatiiv võib olla ainult pardipoeg. Paksude seinte ja raske põhja tõttu hautub riis soovitud temperatuurirežiimis, ei kleepu ega kleepu kokku. Kõigil oma eelistel ei võimalda sügavad mittenakkuvad pannid ega wok-pannid Pilafi aroomide ja maitsete kimpude täielikku ilmutamist. Sama võib öelda multikookeri kohta.

Klassikaline lambalihalamp

Nüüd, kui oleme välja selgitanud, mida on vaja pilafi jaoks, soovitame seda roogi valmistada klassikalise usbeki retsepti järgi. Valige mõõdukalt rasvane lambaliha, arvestades, et siin kasutame kurdyukit.

  • lambaliha liha - 1 kg
  • rasva saba rasv - 300 g
  • porgandid - 1 kg
  • riis "devzira" - 1 kg
  • sibul - 2 suurt pead
  • küüslauk - 3 pead
  • kuum punane pipar - 2 kaunad
  • jäme sool - 1 spl. l.
  • Zira terad - 1 tl.
  • marjad marja - 1 tl.
  • täiendavad vürtsid - valikuline

Lõika rasvane sabarasv umbes 1,5 × 1,5 cm suurusteks viiludeks. Lõikame lambaliha jämedalt 5 × 5 cm suurusteks kuubikuteks. Lõikame sibula paksudeks poolrõngasteks. Kõigepealt lõigake porgandid paksude plaatidega ja seejärel pikkade ribadega.

Kuumutage malmist pada mahuga 5-6 liitrit keskmise kuumusega. Me paneme rasva sabarasva, kuumutame selle välja ja püüame praguneid lusikaga. Suurendage leeki maksimaalselt ja pange valmis liha. Praadige see kiiresti, segades puust spaatliga. On vaja, et igast küljest olevad tükid oleksid kaetud õhukese koorikuga, kuid mitte ülekuivatatud.

Vähendage kuumust keskmiseni, valage sibul, praege lihaga kuni läbipaistvaks, aeg-ajalt segades. Nüüd pange porgandid, jagage ühtlaselt ja praege, kuni see muutub pehmeks. Vala kuuma vett nii, et see kataks porgandid pisut.

Sõtkuge zira terad pestlitega, et saada erksamat maitset. Lisage pada juurde zira, odramari, terved põlevad paprikad, küüslaugu pead ja sool. Segage kõik õrnalt - saame zirvaki. Me levitame pestud riisi ühtlase kihina zirvaki peal, täitke see kohe ühe või kahe sõrmega veega. Kui vedelik keeb, vähendage leegi miinimumini, katke kaanega kaanega ja keetke pool tundi. Seejärel nihutame riisi seintest keskele keskele väga ettevaatlikult puust spaatliga. Vastasel juhul lagunevad alumised kihid ja ülemised kihid kuivavad. Zirvak samal ajal me ei häiri. Kata pada kaanega ja hauta veel umbes pool tundi. Kui riis on täiesti valmis ja vedelik jääb põhja, kasutage puupulgaga, et põhja teha mõned sügavad augud. Anname valmis pilafi nõuda tulekahjus olevas pada veel 15-20 minutit.

Pilaf veiselihaga

Nüüd valmistage pilaf veiselihaga. Tegevusalgoritmi korratakse peaaegu täielikult, nagu klassikalises retseptis lambalihaga. Kui kahtlete pilafi vürtside koostises, võtke valmis maitsestamise komplektid, mis on mis tahes supermarketis.

  • veiseliha viljaliha - 500 g
  • riis - 500 g
  • porgandid - 500 g
  • sibul - 2 pead
  • küüslauk - 1 pea
  • taimeõli - 130 ml
  • sool, must ja punane pipar - maitse järgi
  • humal suneli - 1 tl.
  • sool - 1 tl.

Lõikasime veiseliha suurteks kuubikuteks, porgandi paksudeks õlgedeks ja sibula poolrõngasteks. Kuumutame õli katlas, levitame liha ja praeme kuni kuldpruunini. Seejärel valage sibulad ja praege lihaga veel 5 minutit. Me paneme porgandid ja praeme kõike koos keskmisel kuumusel 10-15 minutit. Ärge unustage pada sisu segada. Maitsesta soola ja vürtsidega, vala vett nii, et see kataks vaevu zirvaki. Kata see ja hauta madalal kuumusel 30 minutit.

Jaotage riis ühtlaselt kogu pinnale ja valage 2 cm kuuma veega. Katke jälle kaanega kaanega ja keetke samal režiimil veel 30 minutit. Selles etapis ärge segage riisi. Pärast seda tehke väike süvendamine, uputage küüslaugu pea ja jätkake keetmist viimased 30 minutit.

Jääb alles välja selgitada, mida pilafi jaoks serveeritakse. Kuna see roog ühendab liha- ja külgtoidud, saate seda teha ilma lisanditeta. Kui aga tõesti soovite, serveerige marineeritud sibulat, värskeid ürte või hooajaliste köögiviljade salatit.

Õige pilafi keetmine on terve kunst, mida saab lõputult uurida. See roog nõuab palju aega, kannatlikkust, enesekindlust ja delikaatset maitset. Kuid lõpptulemus on kõiki pingutusi väärt. Lõppude lõpuks võite palun kogu perele ebaharilikult maitsvat roogi.

Milliseid vürtse ja maitseaineid Usbeki pilafile lisatakse

Milliseid vürtse lisatakse Usbeki pilafi

Usbeki pilafi peamine vürts on zira, mida segatakse sageli tavalise köömne seemnetega. Usutakse, et roogi usbeki versiooni jaoks on parem leida India musta köömne seemneid, kuid kauplustes võib neid leida väga harva. Selleks, et zira oma aroomi ilmutaks, tuleb seda esmalt hõõruda peopesade vahele ja seejärel lisada pilafi. Sellel vürtsil on muud nimed: zra, köömen, Rooma köömen. See ei anna riisile ainulaadset maitset ja aroomi, vaid avaldab soodsat mõju ka südamele, aitab leevendada migreeni, kõhupuhitust ja koolikuid.

Usbeki pilafi on võimatu ette kujutada ilma odra kuivatatud marjadeta. Need muudavad roogi kergelt happeliseks, selles maitses sisalduvad C-vitamiin, sidrun- ja õunhape.

Veel üks oluline koostisosa on safran, parem on seda osta mitte pulbrina, vaid tervete stigmidena, et maitsestamine oleks aromaatsema maitsega. Kui safranit ei leitud, võib selle asendada kurkumiga. See vürts annab pilafile ka kuldse värvi..

Usbekki pilafist leiate palju harvem muid maitseaineid: tüümian, rosmariin, küüslauk ja roosa pipar, pune.

Kuidas valmistada Usbekistani pilafi jaoks vürtsisegu

Usbeki pilafi keetmise protsessi lihtsustamiseks võite maitsestamise segu eelküpsetada, valada puhta purki ja hoida kuivas kohas. Selleks vajate vürtse sellistes kogustes:


  • 2 tl zirs;
  • ½ tl koriander;
  • 4 tl marjamarjad;
  • 2 näputäie safranit;
  • 5 tükki. kuivatatud tomatid;
  • 4 tk kuivatatud punased magusad ja rohelised kuumad paprikad;
  • ½ tl must pipar.

Selles retseptis pole küüslauku - see tuleb lisada kogu pilafile. Segu ettevalmistamiseks valage esmalt välja zira, safran ja koriander ning paprikad ja tomatid uhmerdatakse uhmris ja lisatakse ülejäänud koostisosadele. Muide, kanaga pilafi jaoks võite valmistada ka vürtsisegu, peate lihtsalt lisama 1 tl maitseaineid. tüümian.

Milliseid vürtse tuleks pilafile lisada - näpunäited ja kokkade saladused

See huvitav ja kasulik artikkel räägib teile pilafi vürtside kohta, kuidas pilafi õigesti küpsetada, millest see koosneb, toiduvalmistamise tehnoloogiast, parimatest retseptidest koos videote ja fotodega.

Pilafi autentne päritolu pole siiani teada: riisiroog on nii iidne, et Indiat, Hiinat, Kasahstani, Iraani, Kõrgõzstani ja Türgit võib õigustatult pidada oma kodumaaks..

Sellegipoolest lähenevad enamus riigid pilafi põhiretseptis ja tõlgivad roogi sõna otseses mõttes “keedetud riisiks”..

Tõepoolest, klassikalise pilafi aluseks on kindlasti hautatud riis, millele on lisatud liha või kala, köögivilju, kuivatatud puuvilju, vürtse.

Kuid kompositsioonis on ka muid variatsioone, kus vürtsid mängivad olulist rolli..

Just pilafi vürtsid muudavad tavalise garneeli iseloomulikuks ja atraktiivseks roogiks. Vürtsid eristavad tõelist Usbeki pilafi putrudest lihaga. Mis need vürtsid on? Õppige sellest artiklist.

Parimad vürtsid pilafi jaoks

Sellest artiklist saate teada:

Vürtside väärtus pilafis

Kahes tuntud (Aasia ja Euroopa) pilafi tüübis on vürtsid peamiselt looduslik säilitusaine.

Need on vajalikud nõude põhikomponendi - tervete lihatükkide või kala - maitse ja toiteomaduste pikaajaliseks säilitamiseks.

Lisaks omandab mis tahes pilaf tänu signatuurvürtsidele legendaarse roogi omadused - äratuntava aroomi ja värvi.

Traditsioonilised ja parimad vürtsid pilafile

Kõigi mitmesuguste pilafi retseptide puhul on idamaise toidu aluseks alati paar asendamatut vürtsi: zira ja odra.

Viimast eelistatakse sageli safranina - vürtsina, mis annab pilafile rikkaliku kuldse värvi.

Meie piirkonnas täiendab roogade kimp karri, paprika, muud tüüpi ja paprika, erinevate ürtide segu.

Analüüsime pilafi peamiste vürtside omadusi

  • Zira (tuntud ka kui zera, zra, Rooma köömen või köömen) on vürts, mida võib tavalise köömnega segi ajada.

Välimuselt identsed on need kaks taime lõhna ja maitse poolest täiesti erinevad: zira'l on tugev, veidi terav ja mõru aroom ning väljapoole on köömne seemnetest pisut väiksem ja tumedam. Röstimisel paistavad pilafis ideaalselt välja terved zira seemned.

Köömne sobib suurepäraselt lambalihaga.

Vürtsi kasulik mõju inimkehale on tõestatud: zira regulaarsel kasutamisel aitab see säilitada normaalset kardiovaskulaarsüsteemi, suudab vältida verehüüvete teket ja vähendada südameataki riski.

Kuna köömen on hea antiseptik, aitab see haavade paranemisel. Tõhus koolikute, krampide, düspepsia, kõhupuhituse ravis, näidustatud ka migreeni ja närvilise kurnatuse korral. Selle maitsestamise kohta saate lugeda siit.

  • Barberry. Selle taime kuivatatud marjad rikastavad pilafi värskete, kergelt hapu nootidega..

Odramarju on erinevat värvi (punasest pruunini), kuid vürtsikuse maitse jääb peaaegu alati muutumatuks.

Barberry keemiline koostis sisaldab vitamiine (ennekõike C-vitamiini) ja inimkeha jaoks olulisi happeid: õun-, sidrun-, viinhape.

  • Safran. Kõige usaldusväärsem on osta vürtsi töötlemata kujul - nn stigmad (taime filamentsed osad, tavaliselt pruunid).

Esiteks säilitate sel viisil selle pilafi jaoks olulise maitseaine tõelise maitse ja maksimaalse aroomi. Teiseks on tagatud safrani saamine ja mitte kurkum (kurkum), mida sageli antakse safranina.

Neil idamaistel taimedel on aga tõesti sarnasusi: lisaks nende kasulikule mõjule inimeste tervisele tõestasid nad end ka parimate looduslike värvainetena vürtside hulgas. Kuid peaksite meeles pidama ka safrani tugevat vürtsikat põletavat maitset.

Pilafi keetmise ajal kasutavad kokad safranit eriti ettevaatlikult, mõõtes täpselt vajaliku osa.

Pilafi jaoks on kõige parem kasutada safranivett: mõni safranivärv jahvatatakse pulbriks, valatakse väikese koguse veega ja infundeeritakse umbes päev. Filtreeritud vett on roa täitmiseks palju mugavam: see annab pilafi ühtlase värvi ja harmoonilise maitse.

Toiduvalmistamisel on safran suurepärane köögivilja- ja lihatoitudes, sobib ideaalselt kana jaoks.

  • Kurkum. Tavalisemat India vürtsi kui kurkum on raske leida.

Toidu-, kosmeetika- ja farmaatsiatööstuses aktiivselt kasutatavat India safranit (nagu tavaliselt nimetatakse kurkumit) hinnatakse värviliste, aromaatsete ja meie keha tervislike omaduste poolest. Samal ajal pole kurkum maitse eriti väljendunud ja suurtes kogustes isegi ebameeldiv.

Teades maitsestamise raviomadusi, lisasid India naised kurkumit riisile, köögiviljasuupistetele, magustoitudele ja vürtsikatele jookidele. Täna jõuavad meieni idamaade kulinaarsed traditsioonid koos terviseteadusega Ayurveda, kus kurkum on ülimalt oluline.

  • Pipar. Selle vürtsi paljude sortide hulgas lisatakse pilafile peamiselt paprikat (magus punane pipar) ja musta. Harvem - küüslauk, roosa pipar, tšilli.

Üldiselt on pipra kasutamine pilafis tavalisem roogi Euroopa versioonide puhul. Pipart kasutatakse seal eraldi vürtsina või see on osa valmiskomplektidest (näiteks karri või spetsiaalne pilafi jaoks).

Oma meditsiiniliste omaduste järgi on pipral desinfitseeriv ja seedimist stimuleeriv toime, mistõttu on see nii hea liha-, rasvastes, kõrge kalorsusega roogades. See sobib hästi iga lihaga, eriti sealiha ja veiselihaga.

Muud populaarsed pilafi vürtsid on sibul, küüslauk, köömne seemned, vürtsikad ürdid (tüümian, rosmariin, pune) ja muidugi sool - universaalne loodusliku maitsetugevdaja igale tootele.

Iga autori retsepti pilafi kohta iseloomustavad maitseained: rõhku saab panna nii Provencal, Itaalia või Mehhiko ürtidele kui ka traditsioonilistele Aasia vürtsidele.

Sõltuvalt konkreetsest retseptist kasutatakse vürtse tervena või eelnevalt purustatud kujul. Kuid igal juhul peaksid pilafi vürtsid olema värsked.

Kui otsustate osta valmis vürtsikomplekti, pöörake tähelepanu pakendile: soovitatav on valida klaas või foolium, kuid mitte paber.

Hoidke oma vürtsi ajakohasena ja hoidke jahedas, kuivas kohas..

Videoretseptid pilafi keetmiseks kuulsalt peakokalt

Vaadake ja hinnake neid Illa Lazersoni - väga kuulsa koka - pilafi keetmise retsepte.

Vabastage isu ja näeme varsti.

Proovige neid tõelisi orgaanilisi vürtse ja vürtse pilafi keetmiseks ja mitte ainult.

Maitseained ja vürtsid maitsva pilafi keetmiseks

Peaaegu igal rahval on oma sort pilaf ja selle valmistamise retsept. Selle roa põhikomponent on riis ja liha, kuid teraviljavalikus on erandeid, kui riis asendatakse nisu, maisi ja isegi Türgi hernestega ning liha asendatakse kalaga, Odessas valmistatakse maitsvat pilafi rannakarpide ja räppidega. Inimesed, kes ei kasuta liha, valmistavad pilafi köögiviljade ja puuviljadega.

Peamine erinevus pilafi ja pudru ning sarnaste roogade vahel ei seisne koostisosades, vaid valmistusviisis. Pilafis teraviljaosa ei keedeta, vaid hautatakse. See on lihtsalt ilma vürtside ja vürtsikate aroomidega maitsestamiseta, isegi kui küpsetustehnoloogia järgimine ei võimalda saavutada sellist rafineeritud, rafineeritud maitset, värvi ja aroomi.

Põhikomponentide hulka kuuluvad pilafi vürtsid, mis sisalduvad toiduvalmistamise retseptis ja nende koostis sõltub köögi rahvusest. Igas versioonis keedetakse pilaf vastavalt oma retseptile ja sõltuvalt kasutatud liha või kala tüübist lisatakse maitseainetele vürtse.

Vürtside maitsestamine

Pilafi maitse sõltub täielikult maitsestamisest, ilma selleta muutub see tavaliseks pudruks. Lisaks sellele, et roog annab imelise aroomi ja maitse, on selle koostisse kuuluvad vürtsid looduslikud säilitusained, pikendades sobivust ka lämmatava kliima korral. Lisaks on vürtsidel ravivad omadused, need parandavad seedimist, puhastavad verd ja avaldavad kasulikku mõju kogu kehale. Paljusid neist kasutatakse edukalt erinevate haiguste ravis..

Peamised pilafi keetmisel kasutatavad vürtsid, nende maitsed ja aroomid:

  • zira, millel on meeldiv terav aroom, mis sarnaneb köömne seemnetega;
  • odramari, andes õrna hapukuse;
  • kurkum, millel on kergelt vürtsikas maitse ja mis värvib riisi kollaseks;
  • safran, andes tassile erksa põleva aroomi ja terava maitse;
  • vürtsikas maitse ja pikantne aroom;
  • Punane pipar;
  • paprika, magusa maitsega, kibedusega;
  • salvei, mis annab õrna hapuka aroomi;
  • koriander (koriander), vürtsika aroomi ja maitsega.

Maitseained koriandrit ja koriandrit saadakse ühest taimest, koriander - koriandri rohelistest. Lisaks neile vürtsidele lisatakse pilafile pärast riisi lisamist porgandeid, küüslauku ja pealegi terveid päid. Ja liha hautamisel - hakitud sibul.

Pilafi maitsestamine

Pilafi maitsestamine valmistatakse loetletud vürtsidest, mille koostis sõltub liha tüübist ja kogusest - nõude mahust. Igal juhul saadakse vitamiinirikas segu. Keedetud maitseained suurendavad söögiisu ja avaldavad soodsat mõju seedimisele.

Igat tüüpi liha või muu toote maitsestamisel lisatakse maitseained, mis sobivad selle liha või kalaga. Ei tohiks unustada, et maitseained lisaks maitseomadustele omavad ka raviomadusi ja arstid on neid iidsetest aegadest laialdaselt kasutanud. Sellepärast peaksite teadma nende kõrvaltoimeid ja kasutama mõõdukalt. Pilafi maitsestamissegule eraldi lisatavate vürtside kasulikke ja tervendavaid omadusi käsitletakse üksikasjalikumalt allpool..

Ta kasvab Kesk-Aasias, Indias, Põhja-Aafrikas ja Ladina-Ameerikas. Euroopas, leidub Vahemere rannikul asuvates riikides. Neid on kahte tüüpi:

  • Kirmanskaja - väike, musta värviga;
  • Pärsia - kollaka varjundiga, suurem.

Zira vedeldab verd, muutes selle vähem viskoosseks, takistades verehüüvete teket, mis on insuldi ja südameataki peamiseks põhjustajaks. See suurendab söögiisu ja parandab seedimist, aitab praetud ja rasvase toidu seedimist. Vürtside pidev kasutamine mõjub soodsalt ajule ja nägemisele. Sellel on antimikroobsed omadused, aidates kaasa haavade kiirele paranemisele. Eemaldab kehast liigse vedeliku.

Barberry

Ta kasvab Edela-Aasias, Taga-Kaukaasias, Euroopa kesk-, ida- ja lõunaosas, Põhja-Kaukaasias.

Selle taime marjad aitavad kaasa isu suurenemisele, soodustavad sapi väljavoolu, kõrvaldavad lihaste ja veresoonte spasmid. Indias on neid iidsetest aegadest kasutatud vere puhastamiseks ja selle koostise taastamiseks. See on põletikuvastane ja bakteritsiidne ravim, eemaldab mürgiseid aineid ja hoiab ära pahaloomulised kasvajad. Marjamarjad suurendavad immuunsust, noorendades keha rakutasandil.

Kurkum

Ingveri taim, mis on pärit Kagu-Indiast ja Indokiinast.

Kurkum kasulikud omadused:

  • surub vähirakud valikuliselt, mõjutamata terveid;
  • puhastab verd, alandades kolesterooli, neutraliseerib verehüüvete teket;
  • tugevdab südamelihast ja alandab vererõhku, näidates veresooni laiendavat toimet;
  • anesteesib reumaatiliste valude, artriidi ja artroosi, peavaluga;
  • See on looduslik antibiootikum hingamisteede haiguste vastu, pärsib tuberkuloosi;
  • puhastab maksa ja seedesüsteemi, häirides kahjulike mikroobide paljunemist, kaitseb mürgiste ainete eest;
  • normaliseerib ainevahetust.

Kurkum mõjutab kogu keha väga tugevalt, seetõttu on vaja seda tarbida mõõdukalt; ravimite võtmisel peate konsulteerima arstiga. Mõne haiguse korral tuleks selle kasutamist piirata..

Safran

Ta kasvab Kesk-Euroopas, Vahemeres, Väike-Aasias ja Lähis-Idas Hiinasse. Selle raviomadusi on iidsetest aegadest kasutatud salvide ja tinktuuride valmistamisel. Selle kvaliteedi tõttu, toksiinide keha puhastamiseks, kasutatakse safranit suurepäraselt alkoholimürgituse jaoks, puhastab neere, peatab vähirakkude kasvu. Safranil põhinevaid ravimeid kasutatakse täiendava vahendina enam kui saja haiguse ravis.

Soolane

Kasvab Vahemere ja Aasia riikides.

Vürtside raviomadused:

  • paraneb haavad seoses putukahammustustega;
  • leevendab diabeeti
  • puhastab soolestikku, normaliseerib mao funktsiooni;
  • on anthelmintikum;
  • mõjutab soodsalt maksa ja sapipõletikku, neerusid ja põit, ravides tsüstiiti;
  • diafootiline ja diureetiline puhastav lümf;
  • kasulik mõju Urogenitaalsüsteemile, aidates naiste häirete ja meeste impotentsuse korral;
  • See on antidepressant, suurendab ajutegevust, annab tugevuse;

Kõigi tervendavate omadustega on ka vastunäidustused, haigused, mille korral on parem mitte süüa tüümianiga nõusid. Näiteks neerude ja maksahaigustega, eriti ägedas staadiumis. Samuti ei ole soovitatav seda kasutada raseduse, kaksteistsõrmikuhaavandi ja südame rütmihäirete ajal.

Salvei

Salvei kasvab Itaalias, Kagu-Euroopas ja Balkanil. Sellel on antiseptilised ja kokkutõmbavad omadused, peatab vere. Laialdaselt kasutatav igeme- ja suu põletiku ravis. Neil on kasulik toime gastriidile, maohaavandile ja sapipõie põletikule..

Koriander

Koriandri viljal on valuvaigistav ja antiseptiline toime, seda kasutatakse laialdaselt mao- ja sooltehaiguste korral, usside vastu võitlemisel ja külmetushaiguste ravis.

Pilafi maitsestamine

Puuduvad igasugused pilafid, samuti viisid, kuidas seda tootekomplekti abil küpsetada. Parem on valida pilafi jaoks vürtsid ise, tuginedes oma maitsele ja mitte pimesi järgides retsepte, mille mitmekordne kogus segab kedagi. Iga toiduvalmistamismeister valmistab pilafi omal moel, olgu ta ükskõik millisest rahvusest, Usbeki pilaf ei erine niisiis Tadžikist. Igal kulinaarsel on oma saladused ja pilafi toodete ja vürtside komplekt.

Maitsestamise ettevalmistamisel segatakse kõik vürtsid kuivas, klaasist või savist nõusse teatud koguses, olenevalt nõude mahust ja eelistatud maitsest. Enne kui hakkate ise pilafi keetma, on soovitatav seda protsessi vaadata väljastpoolt.Selles protsessis on palju peensusi ja nüansse, mille tõttu riis muutub muredaks, liha ei põle ning maitsete ja aroomide kombinatsioon sulandub üheks maitsvaks roogiks - pilafiks..

Video

Videost saate teada, kuidas süüa maitsvat ja lõhnavat pilafi.

Zira on tõelise Aasia pilafi jaoks kohustuslik!

5 kuud tagasi

5 minutit lugemiseks

Zira pilafi jaoks on ideaalne maitseaine, mis annab roogile rikkaliku maitse ja aroomi. Vürts meenutab köömneid ja on kasvatatud soojades maades. Kõige populaarsem Pärsia ja Kirmani sordi zira keetmisel.

Rakenduse funktsioonid

Zira on ideaalne liha- ja riisitoitude maitsestamine. Vürts sobib hästi kurkum, punane pipar, koriander. Zira lisamine pilafile muudab roogi rahuldavamaks ja rikkaliku vürtsika maitsega.

Zira on 4 sorti. Maitsestamine toimub:

Kirmanskaya maitsestamise peamised erinevused on terav aroom ja must värv. Vürts küllastab erilise vürtsika maitsega roogi, kuid pole roogi jaoks päris sobiv. Riisi valmistamiseks on soovitatav kasutada Pärsia zira. Indias on vürts osa paljudest vürtsikatest segudest. Nabataean ja Süüria vürtsid toiduvalmistamisel peaaegu kunagi ei kehti.

Aasialastel on zira suhtes eriline austus. Naturaalne vürts tugevdab seedimist ja vereringet, parandab nägemisteravust, hoiab ära verehüüvete teket. Zirat lisatakse liha- ja kalaroogadesse, suppidesse, salatitesse, köögiviljaroogidesse. Maitsva rammusa pilafi valmistamisel on zira üks peamisi vürtse.

India populaarse garam masala maitsestamine sisaldab tingimata zira seemneid.

Kõrgõzstani inimesed kasutavad liha praadimisel vürtsi, erinevate kastmete, marinaadide valmistamisel. Peaaegu kõigi idamaiste roogade hulka kuulub zira. Vürtsi armastavad ka eurooplased - vorstidele, hautistele lisatakse zira.

Vürtsid, mis parandavad pilafi maitset

Tasub proovida zilaga pilafi küpsetada, et tunda maitset kogu maitsestatud riisi maitsete osas. Lisaks zirale soovitavad kokad lisada riisi:

Kõik vürtsid segatakse omavahel. Koriandrit kasutatakse seemnete või pulbrina, vürts annab pilafile väljendunud aroomi. Barberry lisamine annab riisile ja lihale teatud hapukuse. Kuivatatud odraviljad pannakse pilafi.

Kallis safran saab asendada kurkumipulbriga. Neid vürtse soovitatakse lisada pilafi koos veiseliha või sealihaga. Vürtsid annavad roogile rikkaliku, rikkaliku maitse ja paljastavad nende lõhna keetmise ajal.

Küüslauk on pilafi püsiv koostisosa. Vaevalt on maailmas kokka, kes küpsetaks rooga ilma küüslauku lisamata. Isegi üks nelk küllastab riisi spetsiaalsete maitseomadustega ja koos ziraga ilmneb küüslaugu maitse maksimaalselt.

Punane pipar sobib gurmaanidele, kes armastavad vürtsikat pilafi. Selle võib asendada paprikaga, selle vürtsi maitse on pehmem.

Klassikaline pilafi maitsestamine sisaldab:

  • 1,5 spl hakitud peterselli, koriandrit, tilli;
  • 3-4 küüslauguküünt;
  • 1 tl safranit või kurkumit;
  • 1 spl suneli hopi;
  • 1 tl zira;
  • 1 tl paprikat;
  • 15 gr odramari.

Kõik vürtsid tuleks põhjalikult segada ühes kausis. Pilafi lihaga võib täiendada vürtsika seguga, mis põhineb nelgi, majoraani, soolase, pune.

Samuti on pilafi keetmiseks vastuvõetav üks võimalus:

  • 1,5 supilusikatäit tomateid;
  • 3 supilusikatäit rosinaid;
  • 2 supilusikatäit rohelisi;
  • ½ tl karrit;
  • ½ tl rosmariini;
  • 15 g odramarja;
  • 1 tl zira.

Kanalihaga pilafi jaoks on vaja pisut erinevaid maitseaineid - Provansi ja Itaalia ürte, tüümiani, peterselli, köömne seemneid, tšillipipart. Need vürtsid võivad zira asendada..

Pilafi Zira võib asendada salvei, rosmariini, karri, nelgiga. Kokad soovitavad aga neid vürtse kasutada lisaks zirale ja mitte nende asendajaks.

Pilafi korralik maitsestamine

Pärast köögiviljade ja liha praadimist on vaja lisada pilafisse zira ja muud vürtsid. Praetud lihaga pannile tuleks lisada väike kogus vett, seejärel valage kohe vürtsisegu.

Vürtside hilinenud lisamisega pilafile ei avaldu nende aroom ja maitse täielikult. Praadimisel ei soovitata zira liha sisse valada - nõud ei küllasta vürtsi konkreetset maitset ja aroomi.

Zira annab roogile magusa, kirbe maitse. Maitsestamist armastavad eriti pilafi armastajad. Te peaksite teadma, et vürts on kõrge kalorsusega, nii et rasvunud inimestele ei soovitata seda üle tarbida.

Zilaga pilafi retseptid

Sealiha ja odramarjadega

Maitsva roogi valmistamiseks vajate:

  • 1 supilusikatäis zira seemneid;
  • 5 küüslauguküünt;
  • 3 supilusikatäit odramarja;
  • 3 porgandit;
  • 3 sibulat;
  • 500 g jämedat riisi;
  • 1 kg sealiha või talleliha;
  • 2 supilusikatäit soola;
  • Päevalilleõli.

Liha tuleks tükkideks lõigata ja praadida väga kuumas õlis. Porgand kooritakse ja tükeldatakse, tuleb ka sibulaga.

Riisi pestakse eelnevalt kolm korda, pärast seda valatakse keeva veega. Kõik vürtsid lisatakse pada koos lihaga, 5 minuti pärast pange sinna riis ja porgandid sibulaga. Küüslauk pannakse pada koos tervete nelkidega, ilma seda läbi pressi. Oluline on lisada pada kuuma vett, see peaks katma riisi kapsaga. Pilaf keedetakse valmisoleku ajal kaane all madalal kuumusel, roog peaks hauduma umbes pool tundi.

Laske pilafil kindlasti liguneda ja imada sisse kõik vürtside aroomid ja maitsenüansid. Pilaf peaks seisma suletud kaane all umbes pool tundi.

Kana ja koriandriga

Toiduvalmistamiseks võtke:

  • 500 gr. kanafilee;
  • 4 sibulat;
  • 4 küüslauguküünt;
  • 500 gr. riis;
  • 1 supilusikatäis jahvatatud koriandrit;
  • 1 spl jahvatatud zira;
  • 1 tl jahvatatud tšilli;
  • 500 gr. porgandid;
  • 150 ml. taimeõli;
  • sool;
  • 1 tl paprikat.

Kana lõigatakse väikesteks kuubikuteks, köögiviljad kooritakse ja tükeldatakse. Riis on eelnevalt pestud. Pannil kõrge kuumuse korral lastakse köögiviljad ja kana läbi. Praetud, kuni liha on valmis.

Nad võtavad moes või sügava pada, viivad sellesse liha koos köögiviljadega. Vala riis ja pane küüslauk terveks, kooritud viiludeks.

Pärast täitmist segatud riivis segatud riisi ei sega, nii et hiljem puder lihaga välja ei osutu.

Tuld vokaali või pada all vähendatakse ja pilafi keedetakse kuni umbes 40 minutit. Pärast keetmist tuleks pilaf segada ja jätta pooleks tunniks kaane alla maitse küllastumiseks.

Veiselihaga

Pilafi on võimatu ette kujutada ilma palju vürtse lisamata. Veiselihaga pilafi valmistamiseks võta:

  • 1 tl zira;
  • 1 tl safranit;
  • 15 gr odramari.

Need kolm vürtsi on pilafi loomaliha aluseks. Järgmisena võtame:

  • 500 gr. noor veiseliha;
  • 4 sibulat;
  • 4 porgandit;
  • 4 küüslauguküünt;
  • 700 gr. suur riis;
  • 160 ml. taimeõli;
  • 300 gr tomat.

Liha praetakse sügavas pada kuni pooleks keedetud, seejärel lisatakse sellele tükeldatud ja kooritud tomatid, hakitud sibul ja porgand. Prae liha köögiviljadega, lisage kõik vürtsid, välja arvatud küüslauk. Vala riis ja liha kuuma veega, nii et vedelik kataks pilafi.

Pange kõik vürtsid ja küüslauk. Keetke tassi madalal kuumusel umbes 40 minutit. Selle aja jooksul on riis ja loomalihaviilud küllastunud ja vürtsika maitse ja aroomiga küllastunud.

Kulinaaria asjatundjad kogu maailmas teavad hästi, et pilafi tõelist retsepti pole. Enamik koduperenaisi ja mainekate restoranide kokkasid katsetavad julgelt pilafi keetmisel maitsestamist. Paljud kokad töötavad välja oma ainulaadsed zila-pilafi retseptid.

Vürtsid pilafile - 8 võimalust

Klassikalist pilafi on võimatu ette kujutada ilma palju vürtse. Just nemad loovad selle ainulaadse tugeva, suussulava lõhna, millest sülg kohe välja voolab. Pilafi maitseaineid saab osta supermarketist - vürtsidega riiulitel on selle idamaise roogi jaoks nii valmiskomplekte kui ka üksikuid komponente, millest saate ise oma kombinatsiooni valmistada.

Klassikaline maitseainete koostis pilafi jaoks

Idamaise köögi vürtsid on selle rahvusköögi põhiolemus.

Klassikaline pilafi vürtsikomplekt liha või kalaga koosneb:

  • zira (köömen) - kasutatakse taime seemneosa. Terad kasutatakse kas tervelt või jahvatatakse lõhnavaks pulbriks. Päris pilafis on see vürts peamine. Klassikute järgi kasutatakse India musta köömenit, kuid meie piirkonnas on sellist vürtsi väga raske leida. Ebaausad kaupmehed võivad päris terad porgandiseemnetega asendada, et kontrollida, kas piisab, kui jahvatada paar tera sõrmede vahel ja haista.
  • Barberry - kasutatakse marjade kujul, et anda hapu noot ja neutraliseerida rasv. Seda peetakse tähtsuselt teiseks vürtsiks traditsioonilises pilafis..
  • küüslauk on tavaline rohttaim, mida lisatakse paljudesse kuumadesse ja külmadesse roogadesse, kastmetesse, konservidesse ja mujale. See on kuulus oma tugeva aroomi poolest, mis suurendab oluliselt roogade isuäratavat lõhna ja maitset..
  • safran (saab asendada kurkumiga, mida meie piirkonnas tehakse sageli safrani kõrge hinna tõttu) - annab roogile kerge, meeldiva aroomi ja kuldse värvi. 1 kg teravilja kohta lisatakse tavaliselt ½ tl.

Milliseid vürtse lisatakse lisaks klassikalisele komplektile pilafile:

  • kuivatatud peeneks jahvatatud tomatid;
  • magus paprika;
  • koriandri seemned;
  • segu mitmest pipra sordist.

Pilafile magusa puudutuse saamiseks kasutatakse mitte ainult vürtse, vaid ka kuivatatud puuvilju. See võib olla:

  • kuivatatud aprikoosid - kuivatatud aprikoos;
  • ploomid - kuivatatud ploomid;
  • kishmish - kuivatatud viinamarjade tüüp.

Arvestatakse mittetraditsioonilisi, harva kasutatavaid pilafi lisandeid:

  • vanilje;
  • kaneel;
  • jahvatatud muskaatpähkel;
  • sumah - hapu, ahendav vürts, seda kasutatakse rohkem maitse jaoks, see praktiliselt ei anna lõhna;
  • rosmariin - magusa kamperiaroomiga vürts, mis sarnaneb männilõhnaga, annab roogale näärivana;
  • soolane - vürts, mis annab mõru, isegi põletava maitse, meenutades kuuma pipart.

Võib kasutada ka apsakaid - vürts, millel on maitselt kergelt pähkline, mõrkjas noot.

Maitse ja aroom on väga tugevad, mõned meenutavad seeni. Vürts on paljudes tuntud suneli humalites..

Märkme peal. Vürtsid tuleb pilafile õigesti lisada - lihaga köögiviljade praadimise etapi keskel, kui viimane on peaaegu valmis.

Esiteks leotatakse lihatoode ja köögiviljad vürtsidega ja seejärel riis, mis keedetakse vedelikus aeglaselt koos vürtsidega.

Pilafi maitsestamine - koostis ja proportsioonid

Pilaf on üks kuulsamaid ja populaarsemaid idamaiseid roogasid, millel on ainulaadne ja ainulaadne maitse ja aroom. Spetsiaalsete vürtside ja maitseainete olemasolu tõttu omandavad pilafi keetmiseks kasutatavad lihtsad tooted hämmastava unikaalse maitse. Just küpsetusprotsessis lisatud pilafi maitsestamine muudab saadaolevate toodete lihtsa roa tõeliseks pilafiks.

Maitseainete ja vürtside kombinatsioon sõltub suuresti pilafi põhikomponentidest. Need ei peaks mitte ainult andma valmistoidule erilise aroomi, vaid rõhutama ka õrnalt kõigi kasutatud koostisosade maitset. Sellepärast on puuviljadega pilafi vürtsid ja liha, kala või seente lisamisega roogade maitseained märkimisväärselt erinevad. Koduse pilafi jaoks on lihtne valida ja valmistada maitseainete segu, kui teate põhilisi vürtsitüüpe ja nende omadusi.

Pilafi maitse- ja maitseainete koostis ning liigid

Vürtsid ja maitseained muudavad rasvade toitude seedimise ja lisakalorite põletamise lihtsamaks. Pole saladus, et see on vürtside segu, mis võib parandada ainevahetust ja normaliseerida seedesüsteemi. Mitte asjata nimetatakse pilafi raviks pikkade maksa kõigi haiguste ja toidu raviks. Millised on vürtside omadused ja milliste toodetega neid kõige paremini kombineerida?

Klassikalised vürtsid pilafile

Zira (köömen) on rohttaimne vürtsikas taim, mille seemneid kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Välimuselt on zira seemned väga sarnased köömne seemnetega, kuid just idamaise pilafi peamine omadus on eriline aroom. Selle taime seemnetel on ainulaadne aroom ja ainulaadsed omadused, mille jaoks Zirat nimetati vürtsikuningannaks. Pilafi keetmisel on see asendamatu maitseainete segu valmistamisel..

Köömne seemned normaliseerivad seedesüsteemi ja parandavad söögiisu. Need takistavad verehüüvete teket ja aitavad rasvastel toitudel paremini imenduda. Vürtside regulaarne kasutamine puhastab verd ja on loomulik ennetaja südameataki vastu. Huvitav on see, et köömne seemned suurendavad imetavate naiste piimatoodangut, vähendavad naiste haiguste riski ja avaldavad positiivset mõju reproduktiivsüsteemile. Zira seemnete infusioon leevendab kõhukrampe ja aitab rasvu lagundada.

Barberry - maitsvad ja tervislikud marjad, millel on meeldiv magushapu maitse ja õrn õunamaitse. Selle põõsa veidi kuivatatud marjad on idamaise pilafi keetmise peamised vürtsid. Toitainete rikkaliku koostise ja kõrge C-vitamiini sisalduse tõttu kiirendab barberry täiskõhutunnet.

Barberry viljadel on ainulaadsed raviomadused ja neid kasutatakse sageli ravimikollektsioonide ettevalmistamisel südame-veresoonkonna haiguste, diabeedi ja seedetrakti haiguste raviks. Toiduvalmistamisel on seda iidsetest aegadest kasutatud vürtsina. Kastmesse ja maitseainetesse lisatakse punaseid või siniseid (mustaid) marju, kui küpsetada pilafi erinevat tüüpi liha ja puuviljadega.

Punane pipar on üks kolmest pilafi kõige põhilisemast vürtsist. Sõltuvalt roogi valmistamisel kasutatud toodetest võib pipar olla magus (paprika) või kuum (kuum, tšilli). Soovi korral ja sõltuvalt maitse-eelistustest võite kasutada paprikate segu, lisades rohkem lõhnavaid sorte.

Pilafi valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini värske pipra kaunad, harvem jahvatatud kuivatatud kauna. Pipar annab valmistoidule erilise pikantse maitse ja kerge aroomi traditsioonilisest Aasia köögist. Pepperil on ainulaadne antioksüdant ja antibakteriaalne toime. Paprika kasutamine parandab seedimist ja suurendab söögiisu, kiirendab vereringet ja normaliseerib kogu organismi elundite tööd.

Klassikaline maitseainete komplekt pilafile

Lisaks põhimaitseainete komplektile: zira, odra ja pipar, lisatakse pilafile sageli ka muid vürtse. Klassikaline pilafi vürtside komplekt sisaldab: karri, kurkum, safran ja küüslaugu segu. Sõltuvalt roogi koostisosadest võib vürtside ja vürtside arv olla erinev ning enamasti lisatakse neid vastavalt teie enda maitsele.

Klassikaline (põhiline) vürtsikomplekt kanaga:

  • Zira või köömne seemned;
  • Kukrum;
  • Küüslauk;
  • Magus punane pipar (paprika).

Lamba- või seafilee vürtsid:

  • Tüümian (tüümian);
  • Zira (seemned);
  • Tšilli pipar (jahvatatud, värske terve);
  • Barberry (punane, must).

Vürtsikomplekt veisepilafi jaoks:

  • Karri või kurkum segu;
  • Zira;
  • Kuum pipar;
  • Basiilik;
  • Rosmariin;
  • Küüslauk.

Magusa pilafi maitseained:

Pilafi maitsestamine

Maitseained - väljendunud vürtsika maitse ja tugeva aroomiga taimsed toidulisandid. Suure eeterlike õlide sisalduse ja ainulaadsete aromaatsete omaduste tõttu on vürtsid paljude idamaise köögi roogade lahutamatu osa.

Pilafi valmistamiseks kasutatud klassikalised maitseained: rosinad, aniis, köömne seemned, ingver, safran, kurkum ja teised.

Kuidas lisada maitsestamist pilafile

Nii et vürtsid ja vürtsid ei kaota oma hämmastavat aroomi ega kaota oma kasulikke omadusi, tuleb need lisada pilafi eritellimusel. Sellised maitseained nagu küüslauk ja loorberileht ei vaja pikaajalist kuumtöötlemist, seetõttu lisatakse need pilafile viimases küpsemisetapis - pärast teraviljaosa munemist.

Zira'l pole mitte ainult hämmastav maitse, vaid ka võime rasvu lagundada ja aidata kehal neid kiiremini imenduda - sellepärast lisatakse see juba esimeses etapis enne liha ja köögiviljade praadimist. Zirvakile (või vedelikule, milles teravilja keedetakse) lisatakse muid vürtse ja vürtse, et rikastada kõiki pilafis kasutatud tooteid oma aroomiga.

Milliseid muid maitseaineid saab pilafile lisada?

Sõltuvalt isiklikest maitse-eelistustest ja klassikalistest retseptidest saate pilafile lisada mitmesuguseid maitseaineid. Siiski tuleb meeles pidada, et ka kõige huvitavamad maitsed ja aroomid on asjakohased ainult mõistlikus koguses. Mõnel vürtsil ja maitseainel on selgelt väljendunud maitse ja lõhn, seetõttu peaks nende lisamine nõusse olema proportsionaalne toodete koguarvuga. Alles siis saab pilaf oma ainulaadse maitse ja aroomi, mille jaoks ta on kogu maailmas kuulsust kogunud.

Vürtsid pilafile - kuidas valmistada pilafi

Pilaf on üks kuulsamaid roogasid maailmas. Ta on pärit idamaade köögist, kuid on võimatu öelda täpselt, millises riigis see roog esmakordselt ilmus. Lisaks valmistab iga rahvas pilafi omal moel, kasutades erinevat koostisosade komplekti ja oma, ainulaadset tehnoloogiat. Üks asi jääb muutumatuks, pilafi jaoks on see vajalik: liha, köögiviljad, teravili ja vürtsid. Veelgi enam, seda roogi saab küpsetada ilma lihata, isegi riis ei ole alati asendamatu element, kuid selles sisalduvad vürtsid on peamine koostisosa, mis annab maitse, aroomi ja teravuse.

Pilaf. Kuidas seda ise süüa teha

Idas küpsetatakse pilafi lahtisel tulel, kindlasti suures, paksude seintega pada. Usutakse, et mees peaks seda roogi küpsetama, ainult tema kätes saab see saavutada täiusliku maitse. Traditsiooniliselt valmistatakse pilaf kahes etapis: kõigepealt pannakse köögiviljadega liha, nn zirvak, seejärel riis. Selle roogi maitsvaks saamiseks peate mitte ainult teadma, kuidas valmistada pilafi, vaid ka vastutustundlikult lähenema sellisele ettevalmistusetapile nagu toodete ja riistade valik. Üksikasjalikku samm-sammult retsepti pilafi keetmiseks leiate altpoolt.

Muidugi ei leia tavalisest moodsast majast või korterist lahtist tuld ja tohutut malmist pada. Suurepärane alternatiiv on malmist nõud, milles valmistatud roog võib pikka aega "laguneda". Kuid parem on mitte kasutada emailitud panne - nendes olev roog kindlasti põleb.

Pilafi liha võib olla ükskõik milline: keegi eelistab sealiha, keegi veiseliha. Idas valmistatakse usbeki pilafi lambalihast - roog muutub eriti maitsvaks, rikkalikuks. Samuti võib seda valmistada kodulindudest ja isegi kaladest. Teraviljaportsjon valmistatakse traditsiooniliselt riisist. Pilafis võite siiski kasutada nii odra- kui ka nisu- ja herneste ning maisi. Pilafi köögivilju kasutatakse näiteks: sibul, porgand, küüslauk. Mõnes retseptis on kuivatatud puuviljad - rosinad, kuivatatud aprikoosid.

Pilafi peamised vürtsid:
Barberry
Safran - see annab pilafile kuldse värvi
Köömne
Kuumad paprikad - kaunad
Küüslauk (värske pea)
Vööri

Lisaks soovi korral:
Safran, kui see on kallis - saab asendada kurkumiga
Paprika
punane pipar
Must pipar

Pilafi vürtsid valitakse vastavalt teie maitsele - siin on võimalik igasugune kujutlusruum. Kuid ikkagi on vürtse, ilma milleta pole võimalik pilafi küpsetada. Esiteks on see zira, odramari ja safran. Zira - India köömne seemned. Neil on meeldiv ja tugev aroom. Zira't võib müüa seemnete kujul või purustatud kujul. Parem on kasutada terveid seemneid - need annavad intensiivsema lõhna. Kasutage tumepunase või musta värvusega kuivatatud marjades ja odramarjades. Barberry on loodusliku happesusega ja selles on väga palju C-vitamiini. Saffron annab roogile erkkollase värvuse ja vürtsika põletava maitse. Kuid peaksite seda väga vähe lisama, vastasel juhul osutub roog väga mõrkjaks. Praktiliselt iga pilafi retsept sisaldab ka pipart. Paprika kuum maitse vürtsitab tassi. Võite kasutada pipart nii värskel kui ka kuivatatud kujul. Soovi korral võite osta valmis vürtsikomplekte, milles vajalikud koostisosad on tasakaalus. Nende segude koostis võib olla erinev, nad võivad kasutada küüslauku, paprikat, punast või musta pipart, köömne seemneid, sibulat.

Pilafis olevad vürtsid ei anna roogile mitte ainult teravust ja põlevat maitset. Need toimivad looduslike säilitusainetena. Kuumades idamaades pole toiduohutus lihtne asi. Seetõttu kasutatakse traditsiooniliselt palju vürtse, need aitavad kaasa toodete ohutusele.

Kuidas valmistada usbeki pilafi?

Pilaf pole Usbekistanis mitte ainult peamine, vaid ka kõige tavalisem roog. Väärib märkimist, et tõeliselt maitsvat Usbeki pilafi valmistatakse pikaks ja keeruliseks ajaks. Enne kui hakkate seda roogi valmistama, peate arvestama paljude nüanssidega ja õppima mõnda nippi. Kuid iga armuke valmistab pilafi omal moel. Pilafi keetmiseks on palju tehnikaid. Ja selle lõhnava roogi keetmise kunsti nimetatakse palovpaziks. Pilafi keetmise ideaalsed tingimused on lahtine tuli ja ümmarguse põhjaga suured malmist köögitarbed. Kuid pilafi keedetakse tavaliselt gaasipliitidel. Ja kuna riistad kasutavad tasase, kuid paksu põhjaga pada. Mida on vaja pilafi keetmiseks? Esmalt läheme basaarile ja ostame suurepärase lihatüki, mis kaalub 0,5 kg. Ärge unustage osta 1 kg head riisi, nael kollaseid porgandeid, sama palju sibulat, 250 g taimeõli, vürtsid nagu sool, pipar, zira, oder, kikerhernes, rosinad jne..

Koostis
Liha - 0,5 kg - lambaliha
Riis - 0,5 kg, parim klass on Devzira.
Värsked porgandid - 0,5 kg
Küüslauk - 4 pead
Sibul - 3 sibulat
Köömen - 2 supilusikatäit
Barberry - 1 supilusikatäis
Chilli Pepper Pod - 2 tk..
Kurkum - 1 supilusikatäis
Taimeõli

Panime nõud kõrgele tulele ja ootame, kuni see kuumutatakse temperatuurini 100 kraadi Celsiuse järgi. Seda saate kontrollida tilga veega, mis kuumale pinnale sattudes peaks susisema ja kohe aurustuma. Nüüd saate õli valada.

Leota riis puhtas vees ja loputa seejärel umbes 5-7 korda, nii et tärklis väljub maksimaalselt.

Vähendage kuumust keskmisele ja jagage ringidesse hakitud sibul laiali. Nüüd ole eriti ettevaatlik. Peate püüdma hetke, kui sibul muutub krõbedaks ja omandab punakas varjundi, kuid tal pole aega põletada. Kui see hetk vahele jätta, osutub pilaf kibedaks.

Foto: prae sibul kuldpruuniks

Niipea, kui sibul saavutab soovitud seisundi, pange kuubikuteks liha. Kui see on pruunistunud, lisage ribadeks hakitud porgandid. Ärge olge laisk ja tükeldage see käsitsi. Kõiki tooteid praetakse keskmisel kuumusel kuni keedetud..

Foto: liha ladumine

Foto: prae kuni keskmiselt keedetud

Foto: porgandite järjehoidjad

On aeg valada nõusid vett. See peaks katma kogu sisu.. Seda segu kausis nimetatakse zirvak.

Foto: pilafi vürtsid: tšilli, küüslauk, oder, zira, kurkum

Foto: Zira tuleks purustada uhmris - siis ilmutab see täielikult oma aroomi

Foto: see näeb välja selline - Zirvak - oluline etapp pilafi ettevalmistamisel

Pärast zirvaki keetmist tuleks lisada sool ja vürtsid. Siis vähendame tulekahju ja ootame 30 minutit.Pange tšillipipar, küüslauk, kurkum tsirkooni. Küüslauk tuleb eelnevalt koorida, teha nii nagu fotol ja lõigata ka iga nelk nii, et küüslauk annaks oma aroomi ja maitse nii palju kui võimalik.

Nüüd on käes aeg riisi jaoks. Zirvakist saame tšillipipra ja küüslaugu, paneme need selle kõrvale taldrikule. Põhjalikult pestud riis tuleb peal asetada ühtlase kihina, ilma zirvakiga segamata. Lülitame tule sisse veidi üle keskmise ja ootame, kuni kogu niiskus on ära keema hakanud. Seejärel vähendage kuumust miinimumini ja puulusika abil kogume slaidi moodustamiseks riisi keskele. Torgake mägi kindlasti mitmes kohas ja katke. Lasta noomida 20-25 minutit.

Foto: Zirvak 30 minutit pärast riisi munemist

Foto: riisi ladumine zirvakis - minge finišisse! =)

6. samm - viimane

Foto: Pilaf on peaaegu valmis.

Kui pilaf on keedetud, peate selle hästi segama. Serveerimisel laotatakse pilaf suurele tassile ja puistatakse liha peale. Värske kurgi- ja tomatisalat on suurepärane lisa.

Supervideo retsept kuulsalt kokk Stalik Khankishiyevilt - Ferghana pilaf. Pliidi keetmine pada. Peab vaatama!

Soovime, et küpsetaksite ehtsa ja maitsva pilafi! Lugupidamisega Spice'i veebipood DeLuxe.com.ua

Ootame teie kommentaare. Tänan tähelepanu eest.

P.S. Artiklit uuendatud 01-02-2014, fotod on lisatud iga ettevalmistamise etapiga.

Artikli autor: Stevlinskaya V.G. (Dotsent, KNITU)

Avaldamise kuupäev: 18-03-2012

Uuendamise kuupäev: 08-10-2019

Avaldamisõiguste omanik: Deluxe Spice Shop

Kommentaarid artikli kohta

    Stepan Kolomyia 18.07.2019:

Olles küpsetanud pilafi tsimi retsepti jaoks. Meeskond kiitis =) Gotuvav yogo esmakordselt і viišov ouchem märg. Hull retsepti järgi! Uspіhіv!

Ta ütles mulle nii maitsvalt, et tõesti on tunne, et ta armastab teda ja tahab kohe süüa teha :-) ja pilafi maitsestamine on väga oluline, võite süüa liha ilma pilafita!

Ütle mulle, kui paned kõigepealt sibula ja siis liha ning jätkad liha praadimist, siis sibul ei põle?

Ei Ei põle.

see ei põle, sest lihast eraldub niiskus)

Tänan väga selge retsepti eest. Ainus asi on see, kui palju soola on vaja välja kirjutatud toidukoguse jaoks ja millal soolada. Tänan juba vastuse eest..

Lugesin retsepti ja olin ka üllatunud, et soola polnud. Siis küsis naine oma mehelt, et millal ta soola teeb (meie perest teeb pilafi ainult abikaasa). Nagu selgus, ei soolanud ta seda üldse. Ma isiklikult lisan soola, sest mulle meeldib sool. Kuid paljudes teistes retseptides lugesin, et zirvak on soolatud, kuid mitte mingil juhul liha, kuna see on sool, muutub toores liha sitkeks

Liha ja maitseainete hinna suhe on selline, et supilusikatäie odra, köömne ja kurkumite asemel võite liha guugeldada.

Täname retsepti eest

willi, paluge asendada rosinatega, kuid see ei ole nii pilaf, mitte päris

Kuidas vahetada odramarja?

Kõik on hästi, kuid ma ei leia Nicaraguast odramarju. Ma ei tea, kuidas hispaania keeles.

Barberry Iraani berberos

Kui palju safranit lisada?

Tänan sind väga! Vaatamata sellele, et mul oli ainult kalkuniliha, oli pilaf lihtsalt imeline! :-)

Suurepärane =) Meil ​​on teie üle hea meel!

Aita mind. Õppisid noorena usbekkidena, kutid õpetasid mulle pilafi keetmist, teie retsept on imeline, ma olen küpsetanud sama põhimõtte järgi juba pea 39 aastat, kuid viimastel aastatel olen elanud Adelaides ega leia siit barberit ja ilma selleta mulle pilaf ei meeldi ! Proovinud erinevaid marju, kas jõhvikaid saab kasutada?

Pilaf pole kunagi küpsetanud, tahan proovida. Taimeõli, 250 g, peate selle valama kõik 250 grammi?

Vala nii palju õli, et see kataks hakitud sibula umbes ühe sõrmega

Mul on pada wok, nagu teil fotol, ainult emailitud, pange sinna pilaf?

Palun öelge mulle, kui palju küüslauku tuleks enne selle saamist zirvakis hautada - retseptiga sain ma kuidagi aru, et laadisin kohe sisse ja võtsin selle välja!? Ja kui liha keedeti pikka aega ja pidite lisama vett või on parem keeta allesjäänud koguse järgi! Ette tänades.

Küüslauk tuleb panna, kui täidad zirvaki ja see on vajalik enne riisi magama jäämist. Võite kohe valada palju vett - see ei riku teie hobust. Ta keedab niikuinii.

Tere! Mulle meeldis teie artikkel, ma tahan kõigepealt proovida sibula üleküpsetamist, tavaliselt panen selle pärast liha ja lõpus lisatud küüslauku ja selle retsepti järgi arvan, et maitse on küllastunud! Ainus, mida lisan, on koriander, see sobib väga hästi lihaks!

Vinge artikkel! ma proovin

Mitu portsjonit retsept sisaldab? Otsustades toodete arvu järgi, minimaalselt 6 inimest.Ja kuidas on lood raskusastmega?

Noh, see sõltub sellest, kes seda sööb))) Mu abikaasa saab korraga istuda ja pool panni korraga))

Ka minul on teed. Päevaks läheb pilafi pada pauguga ära!))

Retseptis pole eriti olulisi punkte, näiteks - riisi tuleb pesta soojas vees ja leotada soojas (isegi väga soojas vees), nii et tärklis tuleb maksimaalselt välja, pärast riisi panemist zirvakile peate PEAKSIME riisi segama ülejäänud massiga segamata, ainult pilt siis ei kleepu see lõpuks kokku ja isegi tavaline Krasnodari riis on rabe!

Jah aitäh. Unustasin kirjutada, et pilaf tuleb pesta. Parandatud. Mis puutub segamisse - vaieldav punkt, jättes nii nagu on. Aitäh kommentaari eest..

Ma elan Taškendis. Mul on porgandite kohta märkus: ükski ujuja ei tee punaste porganditega pilafi, ainult kollasega ja lõika see mitte kuubikuteks, vaid pikkadeks õlgedeks.