Piimakaste, retsept koos fotoga samm-sammult

p, plokkikvoot 1,0,0,0,0 ->

Piimakaste sibulaga lihale, kalale ja köögiviljadele

Kõik, mida me igapäevaelus ette valmistame, võib tänu kastmetele, kastmetele ja kastmetele muutuda kulinaarseks avastuseks.
Kaste lisab rafineeritud maitset, muutes roogi ainulaadseks. See on lahutamatu element, mida serveeritakse esimese, teise või kolmanda roogi lisandina. Neid valmistatakse paksendajate abil, olgu siis jahust või tärklisest (kartul, mais) või ilma nendeta. Kastme aluseks võib olla puljong (köögiviljad, seened või liha), aga ka hapukoor, jogurt, piim jne..
Prantsuse köök oli oma kastmete poolest väga kuulus ja sealt tuli kõige populaarsem valge kaste Bechamel. Bechamel-kastme klassikaline retsept leiate siit. Kuid valge kaste on vaid alus ja sellest kastmest on praegu palju derivaate. Näiteks küpsetavad nad bechameli sibulate, seente, anšoovise, kurkide, juustuga jne..

p, blockquote 2.0,0,0,0 ->

Peaaegu kõiki piimakastmete sorte on lihtne valmistada ja need ei vaja sinult erilisi oskusi. Selle kastme eripäraks on väike kogus koostisosi. Klassikalises versioonis on see valge jahu ja piim. Kastmele maitse ja aroomi andmiseks lisatakse vürtse, juustu, muna, hapukoort ja isegi vanilli. Piimakastmed jagatakse konsistentsi järgi sõltuvalt roogi tüübist, millele neid serveeritakse. Vedel - tavalist piimakastme kasutatakse pudru, köögivilja, pajaroogade kastmiseks; keskmise tihedusega - kala, köögivilja küpsetamiseks (kastmesse lisatakse munakollane) või kastmena; ja paks - liha ja mitte ainult roogade, samuti juustukookide, porgandikottide jms täidiseks..
Piimakaste on suurepärane lisa kala-, köögivilja-, lihatoitudele. Täna tahaksin teiega jagada oma retsepti sibulaga piimakastme valmistamiseks, mis täiendab suurepäraselt iga hautatud või praetud kala maitset, näiteks maitsvat praetud merluusi. See kaste sobib suurepäraselt paljude lihtsate liharoogade jaoks, näiteks sealiha šnitslid, ning seda saab serveerida ka keedetud või praetud kartulitega..

p, blockquote 3,0,0,0,0,0 ->

Koostis:

p, blockquote 4,0,0,0,0,0 ->

  • 1 spl. piim;
  • 1 keskmine sibul;
  • 1 tl ilma künkajahuta;
  • 1-2 näputäis jahvatatud musta pipart;
  • näputäis jahvatatud muskaatpähklit;
  • sool maitse järgi;
  • 2 spl toiduõli praadimiseks.

Sibulapiima kastme retsept

1. Alustame toiduvalmistamist. Võtke keskmine sibul, loputage hoolikalt ja noaga puhastage ja peeneks hakkige.

p, plokkikvoot 5,0,0,0,0 ->

p, blockquote 6,0,1,0,0 ->

2. Võtke keskmise suurusega pann, vala 2 spl. taimeõli. Ootame natuke, kuni õli soojeneb, ja lisame sibulaid. Prae kuni kuldseks.

p, blockquote 7,0,0,0,0 ->

p, blockquote 8,0,0,0,0 ->

3. Lisage praetud sibulatele 1 tl. jahu, segage kõik hoolikalt.

p, blockquote 9,0,0,0,0 ->

p, blockquote 10,0,0,0,0 ->

4. Oodake, kuni jahu röstitakse sibulaga veel natuke. Jahu peaks sibulamahla imama ja paisuma. Sel viisil praetud jahu ei ole valmiskastmes tunda, vaid lisab ainult kerget pähklist maitset.

p, plokkikvoot 11,0,0,0,0 ->

p, blockquote 12,1,0,0,0 ->

5. Lisage pannile 1 spl. piim, segage hoolikalt kõik, nii et ei tekiks tükke. Maitse järgi lisage soola, muskaatpähklit, musta pipart. On väga oluline kastet pidevalt segada, et soovimatud tükid ei moodustaks.

p, blockquote 13,0,0,0,0 ->

p, blockquote 14,0,0,0,0 ->

6. Lase kastmel keema tõusta ja keeda keskmisel-kõrgel kuumusel 5-7 sekundit.

p, blockquote 15,0,0,0,0 ->

p, blockquote 16,0,0,0,0 ->

7. Segu peaks pisut paksenema. Sel juhul peaks kaste ikka väga vedel olema. Ärge kartke, see jahtub paksenedes palju.

p, blockquote 17,0,0,0,0,0,0 ->

p, blockquote 18,0,0,1,0 ->

8. Lisage roheline sibul ja segage kõik. Eemaldage pliidilt.

p, blockquote 19,0,0,0,0 ->

p, blockquote 20,0,0,0,0 ->

9. Andke meie kastmele sibulaga veidi liguneda ja leotage värskete sibulate lõhna (umbes 5 minutit). Vahetume kastrulis ja serveerime kastme lauale.

p, blockquote 21,0,0,0,0 ->

p, blockquote 22,0,0,0,0 ->

10. Siin on selline õrn ja maitsev piimakaste sibulaga. Praetud valge sibul krigistab hambaid meeldivalt, roheline sibul ja must pipar lisavad kastmele vürtsi ja maitset. Hea isu!

p, blockquote 23,0,0,0,0 ->

p, blockquote 24,0,0,0,0 -> p, blockquote 25,0,0,0,1 ->

Piimakaste


Piimakaste ei ole keeruline, maitsev, mitmekülgne ja madala kalorsusega. Prantsuse "valge ru" asendab kergesti paljusid teisi kastmeid, sobib hästi soolatud (liha, kala) ja magusate (magustoidud, vormiroad) roogadega.

Piimakastmest võib saada:

  • kaste roogade jaoks;
  • alus teistele kastmetele;
  • sideaine hakklihas;
  • sõõrikute täidis;
  • pajaroog riisi ja vormiroogade jaoks.

Tähelepanu! Piimakaste on kuumalt palju maitsvam kui külmas.

Toiduvalmistamise funktsioonid

  1. Tihedus.
  • paks kaste saadakse suhtega 3 spl. jahu ja 60 gr. või 150-170 ml piima jaoks;
  • keskmine - suhtega 3 supilusikatäit jahu ja 40 gr. või 150-170 ml piima jaoks;
  • vedel - suhtega 3 spl. jahu ja 20 gr. võid 150-170 ml piima jaoks.
  1. Paksendajad.

Tavaliselt on see jahu või tärklis. Enne kastme lisamist tuleb jahu praadida ilma õlita või õlis praadida - see hoiab ära tükkide ja pähklimaitse tekkimise.

Ilma õlita kaltsineeritud jahu saab edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Seda tuleb hoida kuivas kohas jahvatatud kaanega purkides..

Tärklist ei kuumutata, see lahustatakse 1–3 supilusikatäit jahtunud keedetud vees ja valatakse kastmesse.

Piimakastme saate paksendada mitte ainult jahu või tärklisega, vaid ka munakollasega. Kastet ei saa nende lisamisel keeta, ideaaljuhul tuleks seda keeta veevannis.

  1. Piim ja või.

Piima kasutatakse kõige sagedamini värskelt. Peate seda kastmesse vähehaaval tutvustama, vahustades kastet iga sissejuhatuse järel. Üksikute retseptide korral kasutatakse hapupiima või kookospähklit.

Või hajub paremini ja kiiremini, kui see on toatemperatuuril (laual), kuid te ei tohiks sulatada spetsiaalselt kastme jaoks.

Vürtside ja vürtside valmistamisel muudetakse kaste.

Piimakaste kastab vürtside teravust ja vürtsikust. See pehmendab nende maitset isegi märkimisväärse rakenduse korral..

Head võimalused saavutatakse järgmiste toimingute abil:

  • soolakastmes - must pipar või paprika, muskaatpähkel või ingver, tilli- või seesamiseemned, köömne seemned või loorberileht, kurkum või tomatipasta, sool.
  • magusas - kaneel, vanill, kakao, suhkur.

Sidrunimahla lisamine võib kastme rullida!

Klassikaline piimakaste

Põhiretseptis esitatud kaste sobib inimestele, kes on dieedil, lastel, rasedatel ja imetavatel jne. Selle koosseis on sama nagu lasteaias.

See kaste on väga lähedal prantsuse "bechamelile", mille retsepti leiate siit.

Klassikalises versioonis sobib kaste hästi kala, kana ja köögiviljadega. Saate neid täita kartulikrikettidega ja suhkru lisamisega - sõõrikud ja pannkoogid.

Kaste on neutraalne, nii et see absorbeerib absoluutselt kõiki eespool loetletud lisaaineid. Teades seda retsepti, saate seda hõlpsalt improviseerida.

  • vedela kastme jaoks: või ja jahu - igaüks 1 spl;
  • keskmise kastme jaoks: või ja jahu - igaüks 2 spl;
  • paksu kastme jaoks: või ja jahu - igaüks 2,5 spl;
  • piim (ükskõik millise valiku jaoks) - 500 ml;
  • sool (valikuline) - näputäis
  1. Prae jahu kuival praepannil, kuni ilmub õrn kreemjas värvus. Kuid ärge pingutage pruunide varjunditega üle.
  2. Ilma praepanni kuumusest eemaldamata hõõru või jahusse. Sool.
  3. Pange keeva piim portsjoniteks, iga kord, jahvatades kastme ettevaatlikult.

Selles etapis saab kastmele lisada suhkrut ja lisaaineid, valides neist ülalnimetatud toodete hulgast.

  1. Oodake keemiseni ja valage kastmesse.

Kui kastmes on mingil põhjusel tekkinud tükke, purustage need kastetud segistis või segistis..

Magus piimakaste

See on GOST-kastme retsept. See valmistatakse lasteaias kodujuustuvormide valmistamiseks ja kodus - pannkookide, pannkookide, juustukookide, pudingite või puuviljasalatite kastmiseks.

Soovi korral võib lisada kaneeli, suhkru võib asendada meega ja võid seesamiga..

  • piim - 500 ml (või 375 ml piima ja 125 ml vett);
  • nisujahu - 20 g.;
  • või - 20 gr.;
  • suhkur - 60 gr.;
  • vanilliin - noa otsa
  1. Sulatage või kastrulis, hõõruge sinna jahu ja praege, kuni ilmub kreemjas varjund.
  2. Pange kuuma piim portsjoniteks, jahvatades kastme iga kord põhjalikult läbi.
  3. Oodake keemiseni ja keetke kaste (vähendades kuumuse miinimumini) 8-9 minutit.
  4. Sega suhkur vanilli ja vähese kuuma (eelnevalt keedetud) veega.
  5. Hõõru magus lahus kastmesse ja oota veel keema.
  6. Vala roog.

Piimakaste juustuga

See toitev kaste täiendab kartulit ja köögiviljarooga, sobib pasta ja riisiga. Spageti ja pasta jaoks - see on üldiselt täiuslik.

  • keskmise tihedusega klassikaline piimakaste - 300 ml;
  • kana puljong - 100 ml;
  • kõva / poolkõva juust - 50 gr.;
  • või - 20 gr.
  1. Keetke klassikaline kaste vastavalt ülaltoodud retseptile.
  2. Keeda kanapuljong.
  3. Sega kuum puljong portsjonhaaval kastmesse.
  4. Vala riivitud juust ja kuumutage pliidil, kuni juust on täielikult sulanud.
  5. Jahutage kaste veidi, lisage sellele õli ja pekske kastesegistiga.

Piimakaste sibula ja seentega

Kaste sobib hästi liha- ja köögiviljaroogadega..

Kastme saab valmistada ainult sibula või seentega. Sel juhul eemaldatakse kompositsioonist soovimatu komponent (kas sibul või seened) ja soovitud kogus suureneb kaks korda (100 grammi asemel võetakse 200).

  • piima rasvasisaldus 2,5-3,5% - 250 ml;
  • nisujahu - 40 gr.;
  • või - 40 gr.;
  • sibul - 100 gr.;
  • seened (šampinjonid) - 100 gr.;
  • sool - näputäis;
  • vürtsid - valikuline.
  1. Tükeldage erinevates taldrikutes kooritud sibul ja puhtaks pestud seened.
  2. Prae sibulaviilud õli ja seened. Seda saate teha koos või eraldi.
  3. Prae jahu kuival praepannil, kuni ilmub õrn kreemjas värv.
  4. Kombineerige jahu piimaga, sisestades selle osade kaupa ja jahvatades iga portsjoni kuni ühtlaseks.
  5. Kombineeri paksendatud piim sibula ja seentega. Oodake keemiseni ja valage kastmesse.

Ingveri ja küüslaugu piimakaste

See kaste rõhutab kõigi kalaroogade, sealhulgas aurutatud kala lihapallide väärikust.

Kui asendame selles retseptis nisujahu kaerahelbedega ja või oliiviga, saame dieedikastme, mis annab aurutatud köögiviljadele ja lihapallidele uued maitsenüansid.

  • piim rasvasisaldusega 1,5-3,5% - 250 ml;
  • nisujahu - 20 g.;
  • või - 20 gr.;
  • ingver (kooritud viil) - 10 gr;
  • küüslauk - 1 nelk;
  • petersell - 20 g;
  • sool, punane pipar - näputäis
  1. Riivi küüslauk ja ingver, tükelda petersell.
  2. Prae jahu kuival praepannil kuni kreemja tooni ilmumiseni, vala osakaupa piim. Jahvatage põhjalikult.
  3. Lisage paksendatud piimale või, küüslauk, ingver, sool ja pipar ning petersell.
  4. Niipea, kui see keeb - valage kastmesse.

Türgi hapupiimakaste

Kastme sobib hästi köögiviljadega - kurgid, tomatid, praetud suvikõrvits, salat. Samuti on ta lihaga hea. Peaasi, et mitte liialt soolata ja mitte lahkuda “homme”, sest kastme säilivusaeg on lühike.

  • hapupiim - 250 ml;
  • küüslauk - 1 nelk;
  • must pipar (jahvatatud) - noa otsas;
  • sool - näputäis;
  • rohelised - valikuline.
  1. Hapupiim (jogurt) sõela sisse, mille põhjas asetatakse marli 3-4 kihina ja jäetakse mitmeks tunniks.
  2. Kodujuust, mis jääb pärast vadakulehti, sega soola, küüslaugupüree ja hakitud ürtidega.
  3. Katke segu kaussi ja saatke 2-3 tundi külmkapis. Kõik!

Aasia kookospiimakaste

Huvitav kana-, liha-, kalaroogade ja köögiviljasalatite retsept. Selles sisalduvat magusust ja teravust saab reguleerida vürtside, mee ja maitseainete arvu suurendamise või vähendamise teel.

  • kookospiim (konserveeritud) - 100 ml;
  • maapähklivõi - 100 gr.;
  • seesamiõli - 2 tl;
  • sidruni või laimi värske - 1 spl;
  • mesi - 0,5-1 tl;
  • kalakaste - 2 spl.;
  • sojakaste - 1 supilusikatäis;
  • karripasta - 1 spl;
  • must pipar, cayenne pipar, kaneel - 1 näputäis.
  1. Pange kõik komponendid suurde kaussi ja ühendage segistiga.
  2. Pange homogeenne kaste kastmesse.

Michelle Ru kookospiima kastmes

Retsepti töötas välja Suurbritannia peakokk eriti kala jaoks, kuid kaste sobib hästi pastaga.

  • kookospiim (konserveeritud või värske) - 400 ml;
  • nisujahu - 30 gr.;
  • või - 30 gr.;
  • sojakaste - 1 supilusikatäis;
  • küüslauk - 2 nelki;
  • muskaatpähkel (riivitud) - 1 tk;
  • valge või must pipar - 1 näputäis (saate ilma nendeta);
  • sool - 1 näputäis.
  • või - 100 gr. (või nõrutage. või - 20 gr. ja koor - 80 ml);
  • roheline tšilli (näiteks jalapeno) - 20 gr.;
  • punane tšilli pipar - 10 gr.;
  • krevetid (kooritud) - 250 gr (valikuline komponent, kuid väga soovitav).
  1. Koorige tšilli seemned, küüslauk - kestast, tükeldage. Keetke krevetid.
  2. Prae jahu kuival praepannil kuni õrna koorevärvi ilmumiseni, ühenda kookospiimaga, jahvata, oota keemiseni, lisa kastmele muskaatpähkel, must / valge pipar ja sool..
  3. Eemaldage tulelt, lisage küüslauk ja sojakaste.
  4. Pange tšilli ja kookoskaste sulatatud või sisse hautises, soojendage ja lisage krevetid.
  5. Oodake keemiseni ja valage kastmesse.

Piimakaste dieedil nr 5

Selle universaalse kastme lisamine dieedi nr 5 roogadele (seedetrakti, maksa ja sapipõie probleemidega inimestele) muudab menüü vähem igavaks. Retsept sobib nii väikelastele (lasteaiaealistele) kui ka neile, kes võitlevad rasvumisega ja söövad jämedalt öeldes ühte kapsa lehte.

Originaalis on kaste hea juustukookide, vormiroogade, pudingite ja puuviljaviilude jaoks. Kui suhkur ja vanilliin on selle koostisest välja jäetud, sobib see kõigile aururoogadele.

  • piim - 50 ml;
  • vesi - 50 ml;
  • või - 10 gr;
  • nisu- või kaerajahu - 1 tl;
  • suhkur - 1 tl;
  • vanilliin - näputäis.
  1. Prae jahu kuival praepannil, kuni ilmub õrn kreemjas värv, jahvata võiga, vala piim osade kaupa.
  2. Jahvatage kompositsioon põhjalikult ja keetke seda umbes 10 minutit.
  3. Lahustage vees suhkur ja vanilliin, segage kastmes ja oodake keemiseni.
  4. Eemaldage pliidilt ja vahustage vajadusel segistis..

Piimakaste - parimad retseptid. Kuidas piimakastme õigesti ja maitsvalt valmistada.

Piimakaste - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid

Maailmas on mitmesuguste kastmete valmistamiseks mitu tuhat retsepti - hapu ja magus, punane ja valge, vürtsikas ja värske. See on väga levinud vedel maitsestamine, mis ei anna roogile mitte ainult teatud varjundit, vaid muudab selle maitset tundmatuseni või muudab. Pole ime, et prantslased ütlevad, et kastmega saab süüa absoluutselt kõike, isegi ajalehte. Ja neid saab usaldada, sest nad pole mitte ainult moemaailma, vaid ka kulinaaria eksperdid.

Üks kuulsamaid kastmeid on piim, mille aluseks on piim. Paksendiks on enamasti röstitud jahu, harvem tärklis. Selle populaarsust selgitatakse alati käepärast olevate toodete kättesaadavuse ja ettevalmistamise lihtsusega. Piimakaste võib olla magus või maitseaine, vürtside ja maitseainetega. Ideaalselt varjutab või pehmendab see kõigi roogade maitset - köögivilja- või lihatoidud, kalad, magusad pannkoogid, vormiroad. Nad võivad toppida üksikuid roogasid, küpsetada ahjus või olla vedela kastmena.

Piimakaste - toidu valmistamine

Piimakastme alus on piima ja või-jahusegu ehk valge ru, nagu prantslased ütleksid. Kui kastmele lisatakse jahu, praetakse see kas õlis või kaltsineeritakse kuumas kuivas keedukannis. Kui paksendaja on tärklis, ei kuumutata seda, segatakse kohe vedelikuga. Mõnikord lisage munakollased. Sel juhul mass ei keeda, vaid viiakse ainult keemiseni. Kastmele lisatakse erinevaid maitseaineid ja vürtse. Kui see on magus mass - pange suhkur, vanill, kaneel, kakao, soola - pipar, must või punane, sool, till, loorberileht. Milliseid vürtse piimakastmele lisatakse, on sellel alati õrn tekstuur ja mahe maitse, mis summutab igasuguse teravuse ja teravuse. Seetõttu saab seda hõlpsasti omistada dieettoitudele..

Piimakaste - parimad retseptid

Retsept 1: Klassikaline piimakaste

Seda kastet saab kasutada kartulikroketi, magusate sõõrikute täidiseks, liha, kala küpsetamiseks või pannkookide, teravilja ja muude lisandite kastmena. Esimesel juhul mõeldakse paksu kastet, teisel - keskmise tihedusega ja kolmandal kastme kastmena. Küpsetusviis on sama, erinevus on jahu ja või koguses. Kui kastet kasutatakse magusaks roogiks, peate lisama suhkrut ja maitse järgi - vanilliini, kaneeli.

Koostis: (paks kaste) - jahu, või - igaüks 2,5 supilusikatäit. vale., piim - 0,5l, sool; (keskmise tihedusega) - jahu, või - 2 supilusikatäit. vale., piim - 0,5l, sool; (vedel kaste) - jahu, või - igaüks 1 laud. vale., piim - 0,5l, sool.

Keetmisviis

Kuivatage jahu kuumas pannil. Kuni värvi muutumiseni pole vaja liiga palju kaltsineerida, praege lihtsalt kergelt, kuni nõrk pähkel lõhnab, jahutage. Esiteks on kaltsineeritud jahu kergemini, ilma tükkideta, segatud vedelikuga ja teiseks vabaneb kaste pasta lõhnast ja saab meeldiva järelmaitse.

Lisage soola jahule, valage piim, kõigepealt väiksem osa sellest. Segage saadud taigna segu, purustage tükid, kui neid on, ja valage ülejäänud piim. Keetke viis või kuus minutit. Lisage õli lõpus, segage ja laske uuesti keema tõusta..

Retsept 2: magus piimakaste

Maitsev lisand pannkookidele, juustukookidele, magusatele pajaroogidele. Valmistatakse kiiresti. Kellele mett ei meeldi, võib selle maitsmiseks asendada tavalise suhkruga.

Koostis: mesi ja või - 1 supilusikatäis., Piim - 300 ml, jahu - 1,5 supilusikatäit tabelis., Vanillisuhkur (vanilliin).

Keetmisviis

Sulata mesi ja või madalal kuumusel. Lisage jahu ja segage, hõõrudes tükke. Vala piim, keetke mass lühikese aja jooksul, umbes kaks minutit. Jahutage veidi ja lisage vanilliin või vanillisuhkur, segage ja serveerige. Kui kastmesse on jäänud tükke, saab neid mõne sekundi jooksul segisti või saumikseriga hõlpsalt purustada.

Näited roogadest piimakastmega

1. retsept: piimakastmega küpsetatud kapsas

Selle roa jaoks kasutatakse mitte lillkapsast, vaid kõige tavalisemat valget kapsast. Ja kes oleks võinud arvata, et seda lihtsat köögivilja saab nii maitsvalt valmistada. Tulemuseks on õrn ja mitte eriti kõrge kalorsusega roog.

Koostis: vedel piimakaste - 250ml, valge kapsas - 0,5kg, jahu konditustamiseks, või praadimiseks, kõva juust - 50-70g, 1-2 supilusikatäit. valesid. jahvatatud valged kreekerid.

Keetmisviis

Eemaldage kapsa peast vajalik arv lehti ja keetke, kuni see on soolases vees valmis. Seedimine pole vajalik, et kapsas ei satuks tükkideks. Lehed peaksid olema pehmed, kuid vastupidavad. Lehe põhjas olevad paksud veenid saab nuga lõigata. Pöörake keedetud kapsas kraanikaussi, lastes liigsel vedelikul nõrguda, pigistage seda pisut ja keerake ümbrikusse.

Rulli kapsaümbrised jahus, prae õlis. Pange pannile või pannile, valage kaste, puistage hakitud juustu ja riivsaiaga ja küpsetage ahjus (180-200С). Sest kapsas on juba valmis, on vaja küpsetada lühikest aega, 10-15 minutit, ainult nii, et juust sulab ja muutub ilusaks kuldpruuniks koorikuks.

Retsept 2: piimakastmes hautatud seened

Nõu saab valmistada igal ajal aastas. Hooajal on parem kasutada lõhnavamaid metsaseeni ja talvel - kasvuhoone austrite seeni või šampinjone. Seda on väga lihtne roog valmistada ja algajad koduperenaised saavad sellega hakkama.

Koostis: seened - 1 kg (rohkem või vähem on võimalik), piim - 0,7–0,8 l, 3 keskmist sibulat, 3 lauda. lusikad ilma suure künka jahu, soola, pipra, taimeõli praadimiseks.

Keetmisviis

Lõika seened viiludeks ja prae, lisa veidi taimeõli ning puista soola ja pipraga. Kata kaanega ja jäta tulele, kuni seenevedelik on täielikult aurustunud. See võtab teatud aja, umbes kakskümmend minutit, nii et võite teha mõned praadivad sibulad ja jahu.

Kaltsineerige jahu kuumas kuival praepannil umbes kolm minutit (pange väike tulekahju). Segage, et mitte põletada. Viige kaussi või kaussi, laske jahtuda.

Tükelda hakitud sibul pannil võiga ja tõsta seentele. Segage valmis jahu klaasi piimas ja lisage seentele, segage ja valage sinna ülejäänud piim. Hauta veel kümme minutit, nii et mass muutub paksuks. Vajadusel lisage ja saate kätte. Sellised seened keedetud kartulitega on väga edukalt ühendatud.

Piimakaste - hea nipp kogenud pliitidele

Piimakastmele ei soovitata lisada sidrunimahla, äädikat ja muid happelisi koostisosi, vastasel juhul kõverdub see.

Kastmed piimatoodetest, juustukastmest, jogurtikastmest

Piimatoodete kastmed valmistatakse mitte ainult piima ja näiteks hapukoore baasil, vaid ka juustust, jogurtist, koorest, keefirist, jogurtist jne. Kõige kuulsamad piimatoodetest valmistatud kastmed on prantsuse bechamel ja Kreeka zazi.

Dzadziki, tzaziki, tzatziki, kreeka. τζατζίκι - ehk kõige populaarsem Kreeka kaste, mis on valmistatud paksust magustamata jogurtist. Zaziki retseptid on erinevad, kuid üldiselt mitte palju. Vene magnetipoodidest on head magustamata jogurtit väga raske leida, seega võite jogurti asendada hapukoore, jogurti, jogurtiga, jogurtiga, jogurtiga või nende seguga, peaasi, et kääritatud piimatoode oleks piisavalt paks, magustamata ja mitte eriti terava maitsega..

Teine populaarne piimatoodete baasil valmistatud kaste on bechamel või valge kaste. See valmistatakse ru (jahu ja rasva või või kuumtöödeldud segu) ja piima põhjal. Bechameli kasutatakse kõige sagedamini ühenduselemendina teistes roogades, näiteks ronimisel, moussakas või suflis. Sõltuvalt eesmärgist saate kastme tihedust muuta. Kuid igal juhul on parem kaste valmistada pisut paksem kui peaks: lahjendada see piimaga soovitud konsistentsini on alati lihtsam kui paksendamine..

Muide, bechameli peetakse põhikastmeks: kui lisate sellele muid koostisosi, võite saada derivaadikastmeid - morne kaste juustuga, sibula subiz, nantua krevettide või krabilihaga, albert mädarõikaga.

Piimatoodete kastmed sobivad hästi peaaegu kõigi liha- ja kalaroogadega, saavad hästi hakkama mereandide, seente ja köögiviljadega, sobivad hästi pasta ja kartulitega.

Piimakastmed:

Piimakaste

Piimakaste, kui esimesed lapsepõlvemälestused. Selle koostasid lasteaias kokad ja ema kodus. Kuid mitte ainult. Seda küpsetavad ka prantslased, kuna see on peamine valge kaste, mis võib mis tahes roogi täiendada.

Kokkamine

1. Sulata või praepannil ja prae sellel jahu, pidevalt spaatliga segades. See peaks saama heledaks kreemikaks värviks - see võtab umbes minut.

2. Lisage nüüd aeglaselt piim ja jätkake segamist..

3. Soola kaste ja lisage hakitud till (võite kasutada kuivatatud). Ärge lõpetage kastme segamist ja keetke seda umbes 4 minutit. Kui kaste on paks, eemalda see pliidilt ja serveeri.

Kotletipiimakaste

Koostis

Või - ​​5 g

  • 101 kcal
  • 15 minutit.
  • 15 minutit.

Foto valmistoidust

Samm-sammult retsept koos fotoga

Mul on oma arsenalis vaid kaks kotletikastmet: tomat ja piimatooted. Mõlemad täiendavad kotleti maitset väga hästi..

Täna pakun teile kotlettide jaoks piimakastme, mida olen aastaid valmistanud ja mis on sageli aluseks keerukamatele kastmetele nagu Bechamel või juust.

TÄHTIS! Kaste valmistub väga kiiresti. Peaasi, et teil on kleepumatu kattega köögitarbed, sest kaste võib põletada. Isiklikult kasutan neil eesmärkidel mittenakkuvamat panni ja see pole mind kunagi lasknud.

Valmistame tooteid ette ja alustame.

Pange jahu kuiva pannile. Pange pann tulele ja praege jahu veidi, sõna otseses mõttes 3-4 minutit, segades, peame jahu kuivatama, see ei tohiks muutuda pruuniks!

Eemaldage pann tulelt. Nüüd lisage jahule näputäis soola.

Kõigepealt valage pisut pool piimast ja segage piim jahuga korralikult läbi, nii et ei teki tükke. Selleks saate kasutada viski.

Nüüd valage kogu ülejäänud piim ja pange pann tulele. Klopi kaste väga kiiresti ühtlaseks, sõna otseses mõttes 2-3 minutit, segades.

Kaste jääb ühtlane.

Lisage kastmele tükk võid, keetke veel minut ja eemaldage tulelt.

TÄHTIS: olge ettevaatlik, kui esimesed märgid näitavad, et kaste hakkab pannile kleepuma, eemaldage see tulelt, kaste saavutab ilma selleta soovitud konsistentsi.

Kalla kotlettide jaoks valmis piimakaste kastmesse või vala sellele küpsetised ja serveeri roog lauale.

Rösti liha küüslaugu- ja piimakastmes

Õrn kreemjas maitse ja kerge küüslaugu aroom - lihtne ja maitsev roog!

"Liha röstimine küüslaugu-piimakastmes" koostisosad:

  • Liha (mul on veiseliha) - 500 g
  • Taimeõli (liha ja sibula praadimiseks)
  • Sibul - 1 tk.
  • Nisujahu / jahu - 1 spl. l.
  • Sool (maitse järgi)
  • Must pipar (maitse järgi)
  • Piim (alates 3,2% ja rohkem) - 2 virna.
  • Küüslauk - 3 hammast.
  • Haljastus
  • Männipähklid (valikuline koostisosa.)

Küpsetusaeg: 50 minutit

Portsjonid konteineri kohta: 4

Toiteväärtus ja energiasisaldus:

Valmis söögikord
kcal
1410,5 kcal
oravad
22,5 g
rasvad
3,3 g
süsivesikud
76,2 g
Portsjonid
kcal
352,6 kcal
oravad
5,6 g
rasvad
0,8 g
süsivesikud
19,1 g
100 g nõusid
kcal
119,5 kcal
oravad
1,9 g
rasvad
0,3 g
süsivesikud
6,5 g

Retsept "Röstitud liha küüslaugu-piimakastmes":

Riba liha ribadeks ja

prae kergelt taimeõlis.

Lõika sibul poolrõngasteks ja

lisa lihale. Prae koos lihaga veel natuke (2–3 minutit).

Lisage jahu ja praege 1 minut..

Vala piim, sool, segage ja hautage aeglasel tulel aeg-ajalt segades 20–40 minutit.

Lisa männipähklid ja

hakitud rohelised. Sega.

Liituge rühmaga Kokk kontaktis ja saate iga päev kümme uut retsepti!

Liituge meie Odnoklassniki grupiga ja hankige iga päev uusi retsepte!

Jagage retsepti oma sõpradega:

Nagu meie retseptid?
Lisatav BB-kood:
Foorumites kasutatav BB-kood
Sisestatav HTML-kood:
HTML-kood, mida kasutatakse ajaveebides nagu LiveJournal
Kuidas see välja näeb??

Sarnased retseptid

Liha sibulamahlas

  • 40
  • 323
  • 12907

Liharull juustu ja peekoniga

  • 0
  • üksteist
  • 1325

Šoti veiseliha

  • üksteist
  • 55
  • 9554

Vasikaliha pipra ja suvikõrvitsaga

  • 66
  • 308
  • 4343

Hautatud kapsas

  • 63
  • 151
  • 14911

Pakkunud kartuliga küpsetatud veiseliha

  • 2
  • 39
  • 1617

Veiseliha mee ja apelsiniga

  • 4
  • 92
  • 1496

Loomaliha köögiviljadega tagine

  • kuusteist
  • 73
  • 5662

Osso Buco hautatud veiseliha

  • 2
  • 148
  • 7250

Proovige koos süüa teha

Praetud juustu salat

  • 42
  • 213
  • 21850

Pitaleivas küpsetatud lambaliha hakkliha

  • 59
  • 263
  • 8113

Popsiklid

  • 123
  • 220
  • 14045

Kommentaarid ja ülevaated

10. mai 2017 Angel_lip #

10. mai 2017 Pervushina Elena # (retsepti autor)

6. september 2016 Oy-Yoy #

6. september 2016 Pervushina Elena # (retsepti autor)

25. veebruar 2016 Natalia Ok #

25. veebruar 2016 Pervushina Elena # (retsepti autor)

20. veebruar 2016 svetpav2015 #

20. veebruar 2016 Pervushina Elena # (retsepti autor)

20. veebruar 2016 svetpav2015 #

19. veebruar 2016 SuJu-ELF #

19. veebruar 2016 Pervushina Elena # (retsepti autor)

17. veebruar 2016 Just Dunya #

18. veebruar 2016 Pervushina Elena # (retsepti autor)

17. veebruar 2016 Irina Tadzhibova #

18. veebruar 2016 Pervushina Elena # (retsepti autor)

17. veebruar 2016 tomi_tn #

18. veebruar 2016 Pervushina Elena # (retsepti autor)

17. veebruar 2016 Aigul4ik #

17. veebruar 2016 Pervushina Elena # (retsepti autor)

17. veebruar 2016 maraki84 #

17. veebruar 2016 Pervushina Elena # (retsepti autor)

17. veebruar 2016 lada l09 #

17. veebruar 2016 Pervushina Elena # (retsepti autor)

17. veebruar 2016 Demuria #

17. veebruar 2016 Pervushina Elena # (retsepti autor)

17. veebruar 2016 veronika1910 #

17. veebruar 2016 Pervushina Elena # (retsepti autor)

17. veebruar 2016 Stroma #

17. veebruar 2016 Pervushina Elena # (retsepti autor)

17. veebruar 2016 Sevinchka #

17. veebruar 2016 Pervushina Elena # (retsepti autor)

17. veebruar 2016 Yulia Burlakova #

17. veebruar 2016 Pervushina Elena # (retsepti autor)

17. veebruar 2016, khris n2011 #

17. veebruar 2016 Pervushina Elena # (retsepti autor)

17. veebruar 2016 Zhannochkin # (moderaator)

17. veebruar 2016 Pervushina Elena # (retsepti autor)

17. veebruar 2016 Irushenka #

17. veebruar 2016 Pervushina Elena # (retsepti autor)

17. veebruar 2016 tatatima #

17. veebruar 2016 Pervushina Elena # (retsepti autor)

Jäta kommentaar või ülevaade retsepti kohta

Registreeruge või logige sisse, kui olete juba registreerunud.

Saate siseneda saidile registreerimata ja parooli sisestamata, kasutades oma kontot järgmistel saitidel:

Kala piimakaste

Klassikaline piimakaste ei ole midagi muud kui maailmakuulus bechamel-kaste. Iga kokk teab, kuidas seda süüa teha. Ja olles õppinud, kuidas sellist kastet kiiresti ja õigesti küpsetada, saate maitsmiseks erinevaid lisandeid kasutades muuta aroomi ja maitse varju ning kastme konsistentsi.

Bechamel on valmistatud väga lihtsaks. Täiusliku tulemuse saavutamiseks peate siiski teadma mõnda saladust. Ma jagan hea meelega kõiki saladusi teiega!

Ja selleks, et näidata, kui lihtne on põhiretsepti muuta, küpsetame sina ja mina mitte klassikalist bechameli, vaid juustu lisamisega. Ja saate kala jaoks maitsva piimakastme.

  • Kogu küpsetusaeg - 0 tundi 10 minutit
  • Aktiivne küpsetusaeg - 0 tundi 10 minutit
  • Maksumus - väga ökonoomne
  • Kalorite sisaldus 100 g kohta - 214 kcal
  • Portsjonid konteineri kohta - 5 portsjonit

Valige, kuhu retsept salvestada:

Kas soovite seda retsepti endale jätta?
Valige, kus:

Kuidas valmistada kalale piimakastme

Koostis:

  • Piim - 1 spl. (200 ml)
  • Nisujahu - 2 spl.
  • Või - ​​2 spl L.
  • Kõva juust - 70 g
  • Soola maitse järgi

Kokkamine:

Niisiis, bechameli klassikalise retsepti jaoks vajame tooteid, mida tavaliselt leidub iga koduperenaise külmkapis: piim, või ja jahu. Kõik! Sellest piisab kastme aluspõhja tegemiseks.

Sageli leitakse retseptides selliseid samaväärseid asendusi: või - margariini jaoks, jahu - tärklise jaoks.

Suhtlesin varem rahulikult margariiniga, kuid aja jooksul sain esiteks aru, et selline rasv sisaldab sageli taimset päritolu komponente, ja teiseks, justkui margariin ei vähendaks roogi maksumust, aga maitseerinevus on ikkagi tunda. Ma maitsen võiga paremini, kuid ma ei nõua eriti.

Tärklise osas võib see olla kastme paksendaja, kuid selle kastmesse lisamise tehnoloogia on mõnevõrra erinev (sobivas etapis räägin sellest lähemalt).

Enne kastme valmistamist proovige kindlasti koguda kõik koostisosad nii, et need oleksid teie käeulatuses. Kuna kaste valmistatakse väga kiiresti ja see nõuab teie pidevat tähelepanu. Seetõttu alustame sellest, et mõõdame välja õige koguse jahu ja võid ning riivime kõva juustu.

1 tassi piima jaoks võtke 2 supilusikatäit jahu ja 2 supilusikatäit võid juhuks, kui plaanite küpsetada paksu piimakastme. Nii paks, et see võib püsida kalatükil, libistades kõvasti taldrikule. Kui vajate haruldasemat kastet, siis võtke 1,5 supilusikatäit jahu ja võid. Kui soovite valmistada haruldast kastet - 1 supilusikatäis. Roogi hautamiseks või küpsetamiseks valmistatakse sageli haruldane kaste..

Kastme jaoks võite võtta mis tahes juustu. Ükskõik, mida võtate, saate sellise maitse aktsendi. Ma kasutasin tavalist kõva juustu (“vene”), kuna soovisin täiustada kastme kreemjat, piimjat nooti.

Kõigepealt saadame või kuumale pannile ja sulatame selle. Jälgige hoolikalt - õli ei tohiks keeda. Piisavalt, et seda sulatada.

Nüüd pange jahu järk-järgult või sisse. Lisame natuke, kogu aeg segades. Jahu pole vaja üle küpsetada. Lase sellel olla kergelt kuldne, kogu või-jahu segu peaks olema küpse nisu värvi. Selle tulemusel saime nn valge ru (prantsuse köögi termin).

Oleks võinud teisiti olla. Kuumal kuival praepannil kuumutage jahu, segades hoolikalt, seejärel lisage sellele sulatatud või. Tulemus peaks mõlemal juhul olema sama..

Kui jahu asemel kasutate paksendajana tärklist, siis pole seda vaja torgata ega praadida. Tärklis segatakse kohe piimaga, segatakse ja lisatakse sulatatud võile.

Või-jahu segule lisage piim. Ma lugesin erinevaid arvamusi selle kohta, milline temperatuur peaks olema piim. Enda jaoks valisin lihtsaima viisi - lisage pannile toatemperatuuril piim. Minu jaoks on see lihtsam ja erilisi külma piima kasutamisega seotud lõkse ma ei märganud.

Pärast piima lisamist segage kaste kogu aeg ja keetke umbes 4-5 minutit. Alguses tundub teile, et kaste on väga vedel, kuid sõna otseses mõttes möödub paar minutit ja kaste hakkab kiiresti paksenema. Selles etapis peate lisama lõhna- ja maitseaineid: sool, pipar, muskaatpähkel, suhkur ja vanilliin (magusate roogade jaoks) jne. Ma piirdusin soola ja riivitud juustuga.

Väga oluline nüanss. Piimakastmele pole vaja happelisi koostisosi lisada. Näiteks näiteks: sidrunimahl, vein, äädikas ja nii edasi. Fakt on see, et happe lisamisega koer peaaegu kindlasti kõverdub. Ja siis peate kõik uuesti tegema. Kala puhul on parem valada ettevalmistatud portsjoniviil sidrunimahlaga ja peale panna lusikatäis valmis piimakastme koos bešameli ja juustuga.

Samuti mõeldes tulevase kastme tiheduse üle, ärge unustage, et lisate juustu. Juust lisab tihedust ja mahtu, mis tähendab, et peate eelnevalt vähendama jahu ja või kogust (kuigi mu pere armastab paksu piimakastme, panin ma selle väikese 2 supilusikatäie jahu ja võiga väikese tükikese juustu). Lisaks on juust ise soolase maitsega (eriti sinihallitusjuust), seega olge soolaga ettevaatlik.

Valmiskastet soovitatakse sageli kurnata. Mul pole seda vajadust - kaste tuleb ühtlane ja ilus. Seetõttu serveerin selle kohe kuumalt roosale lõhele, mis on küpsetatud varrukates vürtside ja roosa veiniga. Mulle meeldib oma roogadele lisada ebaharilikku maitset ja aroomi, seetõttu maitsestasin kastet oksa värske kastanipuuga (teatud tüüpi piparmünt sidruni eeterlike õlidega).

Piimakaste: retsept

  • Jahu - 1 tl (1 spl. Paksu kastme jaoks)
  • Piim - 0,5 spl.
  • Või - ​​1 tl.
  • Sool - näputäis

Lastetoidud ei pea olema värsked ja maitsetud, maitsestamise ja kastmetega võivad nad olla üsna mitmekesised. Kuid toodete naturaalsuses veendumiseks on parem neid ise valmistada. Kaste võib olla magus ja soolane, piim ja tomat, paks ja mitte väga, kuid need kõik aitavad anda roogile erilise maitse. See artikkel räägib piimakastmest, mis sobib hästi kala, kana ja köögiviljadega..

Piimakaste - retsept koos fotoga:

1. Kuivatage praepannil või ahjus lusikatäis jahu. Kuivatan kohe natuke veel jahu varuks.

2. Mashi võid kahvliga ja sulata veidi, kuni need on pehmed.

3. Segage jahu ja või korralikult läbi.

4. Pange piim tulele ja laske keema. Lisage sellele õlisegu ja segage hästi.

5. Soola kaste, pipar ja laske uuesti keema. Eemaldage tulelt. Piimakaste on valmis!

Tehke piimakastme

4.1 piimakaste ja selle derivaadid

Piimakastmed valmistatakse täispiimas või piimas, lahjendatakse puljongi või veega, millele on lisatud nisujahu, ja pannakse või segusse heledaks kreemikaks.

Piimakastmeid valmistatakse erinevates konsistentsides - vedelad, keskmised ja paksud. Vedelaid kastmeid kasutatakse teraviljade, köögiviljade, kodujuustu ja muude roogade valmistamiseks; keskmise tihedusega kastmed - liha, kala, köögiviljade küpsetamiseks, samuti keedetud ja hautatud köögiviljade riivimiseks; paksud kastmed - linnuliha ja ulukifileekottide täidiseks
(et hakklihale saada soovitud konsistents), siduva alusena köögiviljapastades, juustukookides ja muudes roogades.

Piimatoodete kastmehoidjate toodete järjekorranumbrid on esitatud tabelis. 4.1.
Serveerimiseks piimakaste. Sulatage või, lisage nisujahu ja pruunistage see nii, et see peaaegu ei muuda värvi. Siis aretatakse jahu järk-järgult pidevalt segades kuuma piima või piimaga, lisades puljongit või vett,

keeda 7. 10 minutit kergelt keema, lisage sool, suhkur. Segage kaste, filtreerige, keetke ja näpi või tükkidega kile tekkimise vältimiseks.

Serveeri kaste köögiviljade ja teravilja roogadele.

Piimakaste sibulaga - murulauk peeneks hakitud, võiga maitsestatud või, nii et sibul ei jääks krõbedaks. Seejärel ühendage see valmis piimakastmega ja keetke 7 tundi. 10 minutit. Kaste filtreeritakse, hõõrudes sibulaid, keedetakse, maitsestatakse punase pipraga ja näputäis võid tükkidega.

Serveeri kaste naturaalsetele kotlettidele, praetud lihale.

Magus piimakaste: Valmis vedel piimakastmele lisatakse suhkur ja vanilliin, mis on eelnevalt lahustatud kuumas keedetud vees, segatakse ja keedetakse keemiseni.

Serveeri kaste pudingite, vormiroogade, kodujuustupannkookide ja teraviljaroogadega..
Piimakaste köögiviljade, liha, kala küpsetamiseks.Valget rasvhapete segu lahjendatakse järk-järgult kuuma piima või piimaga veega, keedetakse 7 tundi. 10 minutit kergelt keema, lisage sool, suhkur. Segage kaste, filtreerige, keetke ja näputäis. Parandamiseks
maitse ja elastsus kastmes, võite sisestada toored munakollased 2-3 tk. 1 kg kastme kohta.

Paks piimakaste: kaste valmistatakse samal viisil nagu piimakaste roogina serveerimiseks. See on ette nähtud täidiseks..