7 pizza jaoks ideaalselt sobivat juustu

Pitsa on isuäratav roog, millele on nii tõelisel itaallasel kui ka näljasele valgevenelasele raske vastu panna. Pitsa maitset mõjutavad liha, köögiviljad, kaste ja osavalt valitud juust. Kuidas valida pitsale juustu, mis muudab maitse rikkalikuks, räägib TAM.BY meeskond.

Sisu:

Milline juust valitakse pitsa jaoks

Kui kasutate koduse pitsa jaoks juustu vahetult enne pitsa ahju saatmist, valmistame teile pettumuse. Pitsa tõeliselt maitsvaks muutmiseks lisatakse kaks korda juustu: tühjale taignale pärast tomatipastat ja täidise peale.

Pitsa küpsetamine hõlmab küpsetamist, mis tähendab, et juust peaks kergesti sulama. Kui toode on halva kvaliteediga või sisaldab palju lisandeid, on küpsetamine halb. See mõjutab täidise konsistentsi ja roogi maitset tervikuna..

Allpool oleme kogunud teavet selle kohta, milline juust valitakse pitsa jaoks, nii et see osutuks maitsvaks ja mahlakaks.

Esimene juustukiht

On vaja luua õige järjepidevus. Tavaliselt pannakse noored pehmed juustud ilma rikkaliku maitseta: fetajuust, mozzarella. Lühikese säilivusaja jooksul ei kaota nad valgu struktuuri. Pärast sulamist venivad nad kergesti ja jätavad kooriku koorikuks.

  • Brynza. Kreemjas maitsev juust, mis imbub koostisosadesse ja muudab pitsa viskoosseks ja pehmeks. Brynza on madala kalorsusega (kuni 260 kcal), seetõttu sobib dieediks.
  • Mozzarella. Madala sulamistemperatuuriga magus poolkõva sort, selline pitsajuust moodustab kreemja kooriku (muide, see ei kõvene) ega sega segamini täidise maitset.

Teine juustukiht

Milline juust valitakse pitsa jaoks, et see täidisega "kataks"? Ainult kõvad juustud, eelistatavalt valmivad 6–9 kuud. Selle põhjuseks on rikkalik pikantne maitse. Seetõttu on teine ​​kiht roogi omamoodi maitsestamine.

  • Parmesan. Sellel on riimjas, vürtsikas maitse. Kuna tegemist on kõva sordiga, ei sula see hästi, on rabeda granulaarse struktuuriga ega moodusta viskoosseid kiude. Parmesan näitab suurepäraselt liha täidise (sealiha, kana, peekon) maitset.
  • Maasdam. Poolkõva suurte aukudega juust, sulab madalal temperatuuril, moodustab õhukese kooriku, on vürtsika pähklise maitsega. Ideaalne pitsa lisand, kui sordi vanus on alates 6 kuust. Küps juust on nõrga maitsega, tundub "kummist".
  • Hollandi keeles. Poolkõva juust kreemja aroomi ja magusa pähklise maitsega. Seda eristab universaalsus: seda kasutatakse aluse ja täidise piserdusena. Seda lisatakse sageli taimetoitlusele, kuna see ühtlustub köögiviljadega.
  • Cheddar. Seda sorti iseloomustab oranž värv, teravalt hapu maitse ja plastiline struktuur. Tänu sellele moodustavad cheddar “juustu” niidid. Pitsale lisatakse nii kõva kui ka poolkõva sort (sõltuvalt küpsemisperioodist).
  • Emmental. See võib olla suurepärane lisand omatehtud pitsale. Sellel on magus-pikantne maitse ja viskoosne tekstuur. Seda kombineeritakse edukalt muud tüüpi juustudega.

Milliseid teisi juustusorte saab pitsale kasutada??

  • Adyghe - pehme juust, mille kvaliteet on sarnane Itaalia mozzarellaga.
  • Suluguni on kihilise struktuuriga soolveejuust. Sobib ka pitsa valmistamiseks..
  • Tiltizer - helekollane poolkõva juust, sisaldab sageli musta pipart, köömne seemneid ja muid maitseaineid.
  • Gouda - kreemja maitsega toorjuust, valmistatud Hollandi tehnoloogia järgi.

TAM.BY aitab teil leida pitsat kohaletoimetamisest Minskis: minge kataloogi, otsige roogi, kus on teie lemmik pitsajuust, ja valige sobiv tarne. Hea isu!

Kui märkate uudise tekstis viga, valige see ja vajutage Ctrl + Enter

soolamata kõva juust. mis see on? ütle mulle hinne.

Kõvad juustud

Need on meie jaoks kõige tavalisemad juustud, mida enamasti nimetatakse "hollandi" või "šveitsi".

Edam. Meie riigis väga levinud Hollandi juustu nime all. Tema lähim sugulane on Gouda juust. Nad mõlemad kuuluvad kõva vintpüssi sortidesse. Edami juustu maitse on kergelt pähkline ja aroom on seda tugevam, mida küpsem on juust. Edami juustu valmistatakse paljudes maailma riikides, see on nii populaarne. See sort sobib suurepäraselt tervislikuks toitumiseks, kuna see pole suhteliselt rasvane (28%) ja samal ajal väga valgurikas (25%). Üldine kalorikogus on 352 kcal. Edami juust on suurepärane hommikusöök ja magustoit.

Cheddari juust on tõeline inglise kõva juust. Cheddar valmib 60–180 päeva, vahel isegi rohkem, on kergelt hapuka pähklise maitsega. See sort on üks maailmas enim toodetud sorte. 100 grammis cheddaris on see pisut rasvasem kui Edami juust - 32 grammi rasva, valku - 23 grammi, kalorisisaldus on 392 kcal.

Muenster on Prantsusmaal levinud kõva juust. Selle rasvasisaldus pole nii suur kui Cheddari oma ja on 29 grammi saja grammi kohta, samas kui proteiini on vastupidi rohkem kui 26 grammi. Kalorsus 365 kcal. Juustudel, näiteks limbur, livaro, romadur ja tilsiter, peetakse maitset ja toiteomadusi lähedasteks..

Emmental juust, see kõva Šveitsi juust, on väga populaarne mitte ainult Šveitsis, vaid ka Saksamaal, kus seda sageli nimetatakse Algaus. Seda toodetakse ka Prantsusmaal, Austrias ja Soomes. Selle juustu rasvasisaldus on 31 grammi, valgukogus 100 grammi toote kohta on 29 grammi.

Parmesan on kõigi juustude kuningas. Itaalias valmistatakse mitut sorti juustu. Parmesan on kõva juustu sortidest kõige kõvem, samas pole see ka rasvane - kuivaines 32% rasva. See juust valmib kuni 10 ja mõnikord isegi rohkem aastaid. Pealegi muutub see ekspertide sõnul aastatega ainult paremaks ja raskemaks. Kätte saabub aeg, kus saab sellist juustupead ainult haamriga jagada. Muidugi ei küpse kõik juustud, mida riiulitel näete, 10 aastat, parmesani küpsemisperiood on tavaliselt 3-4 aastat. Parmesani tarbitakse peaaegu alati riivitud kujul. Muide, keldrist väljudes koputatakse juustupead spetsiaalsete haamrite abil, et teha kindlaks, kas juust on tervislik või mitte. Muide, kui leitakse mõni rikkumine, siis läheb see juust tapmisse. See jahvatatakse ja müüakse juba riivitud ja pakendatuna. Nii et pidage meeles, et värskelt riivitud parmesani ei saa võrrelda pakendatud riivitud ja kuivatatud juustuga. 100 grammi juustu sisaldab rasva - 28 grammi, valku - 33, kalorite üldsisaldust - 292 kcal.

Juustu tüübid

Juust on rikas valkude ja paljude kasulike elementide poolest. Vitamiinide ja mineraalide kompleks on erinev ja sõltub tootmisviisidest, toorainest ja juustu tüübist. Juustunimede loetelu on üsna suur, kuna igas riigis toodetakse seda juustu järgi. Juustuliikidel puudub selge rahvusvaheline klassifikatsioon, kuid neid saab jagada mõne kriteeriumi järgi rühmadesse: tootmismeetod, tooraine tüüp, rasvaprotsent, hapukapsas.

Juustu fännid armastavad seda toodet kõigis selle ilmingutes. Igapäevaseks kasutamiseks valitakse sageli üks või kaks lemmikjuustu tüüpi. Mõnel juustuliigil on väga kõrge hind ja neid ostetakse erilistel puhkudel..

Juustu tüübid
tootmistüübi järgi

Värske juust ei küpse ja pole peaaegu lahti. Venemaal ei peeta seda toodet juustuks ja seda nimetatakse kodujuustuks. Seda kasutatakse iseseisva hommikusöögikoogina ning toiduvalmistamisel mitmesuguste vormiroogade, pelmeenide, kodujuustupannkookide, lihavõttepühade ja isegi kohupiimajäätise valmistamiseks.

Pehme juustu sordid

Pisut raskem, mõnel on spetsiaalse üllas tüüpi hallituse koorik. Kõige populaarsemad pehmed juustud: Brie, Camembert, Dor Blue, Feta, Mozzarella, Suluguni, Ricotta, Mascarpone, Gorogonzola. Küpsemise ajal pestakse mõnda pehmet juustu mitu korda õlle, veini või vadakuga. Serveeritakse eelroa või magustoiduga koos viinamarjade, pähklite ja meega või kasutatakse küpsetamiseks, rullide, magustoitude ja pitsa valmistamiseks. Hämmastav delikatess on küpsetatud pehme brie juust või camembert. Mascarpone toorjuustu kasutatakse traditsioonilise tiramisu magustoidu valmistamiseks.

Poolkõva ja kõva juust

Pressitud laagerdatud juustud jaotatakse need omakorda keedetud ja purustamata juustudeks. Meie riigis populaarsed keedetud juustud: Emmental, Parmesan, Maasdam, Tilsiter, vene keel. Keetmata toitude hulka kuuluvad: gouda, cheddar, edam. Paljud pastad, pitsad, fondüüd, kastmed, klassikaline julienne valmistavad retseptid kasutavad kõva juustu.

Sellised juustud valmivad soolvees ja paljud neist kehtivad ka pehmete juustude kohta: feta, fetajuust, suluguni, mozzarella. Riimine maitse sobib hästi köögiviljadega, nii et marineeritud juustud sobivad suurepäraselt salatitesse, eelroogadesse, rullidesse ja küpsetistesse. Oma magusa maitse tõttu armastasid küpsetajad ja kondiitrid mozzarella ja mascarpone. Lisateave marineeritud juustude kohta. Üllatage külalisi ebatavalise arbuusi eelrooga feta või ebahariliku salatiga Agapimeno Gevma Iraklis.

Sinised juustud perekonnaga Penicilinium: Gorgonzola, Roquefort, Bavaria Blue - on spetsiifilise lõhnaga, sobivad suurepäraselt veini valmistamiseks, neid kasutatakse väikestes kogustes pitsa, salatites ja kastmetes.

Toorjuust: merevaik, sõprus. Kasutatakse võileibade valmistamiseks ja suppides..

Suitsujuust: juust, vorstijuust - suitsu ja soolase maitsega
ja neid serveeritakse
suupistetega.

Soolatud juustude nimed

Kõvade soolatud juustude niiskusesisaldus on madalam kui pehmete juustude puhul. Tavaliselt pakitakse need kõrge rõhu all vormidesse ja kestavad kauem. Pooltahkeks ja kõvaks klassifitseeritud juustud sisaldavad tuttavat cheddarit.

Kust pärit on selle nimega juust? Ta on pärit Inglismaal Cheddari külast. Kuid nüüd kasutatakse seda nime seda tüüpi juustu üldnimetusena. Selle sordid ja sarnasused on olemas kogu maailmas..

Soolamata poolkõvade ja kõvade juustude loetelu võib olla tohutu, kuid kõige kuulsamad tüübid hõlmavad järgmist:

  • Cheddar.
  • Parmesan.
  • Gouda.
  • Emmental.
  • Maasdam.
  • Edam (hollandi).
  • Vene juust. Selle hind ei ületa tuhandeid rublasid kilogrammi kohta, nii et see on äärmiselt tavaline.

Kuidas on lood toote eelistega?

Tervise osas on juust nii hea kui ka halb toode. Ühelt poolt on tahked liigid suurepäraseks valkude ja kaltsiumi allikaks. Näiteks 30 grammi cheddari juustu sisaldab 7 grammi valku ja 205 milligrammi kaltsiumi. Kui sööte 50 grammi, saate sama palju kaltsiumi kui ühest klaasist piimast (305 mg).

Samuti pakub juust kehale piisavas koguses vitamiine A, B2 (riboflaviin) ja B12, magneesiumi ja tsinki. Kõvad soolatud juustud, näiteks cheddar, šveits ja parmesan, sisaldavad väga vähe laktoosi, nii et selle aine talumatusega (kerge kuni mõõdukas) inimesed saavad neid süüa ilma sümptomiteta.

Puuduseks on see, et toode on kõrge rasvasisaldusega, eriti küllastunud (see on tüüp, mis tõstab vere kolesteroolisisaldust). Piimatooted sisaldavad küllastunud rasvade klassi kuuluvat ainet, mida nimetatakse müristiinhappeks, mis on selle võimsaim vorm kolesterooli tõstmisel. Juustu üks portsjon 50 grammis annab 9 grammi küllastunud rasva, mis on peaaegu kaks korda suurem norm inimesele, kes järgib 2000 kalori dieeti.

Mis on kõige tervislikum juust? Paljud inimesed kalduvad uskuma, et kõvadest liikidest on kõige tervislikum valik parmesan. Selles on vähem rasva ja kaloreid kui teistes sarnastes sortides..

Mis on cheddari juust

Cheddari juust on suhteliselt kõva, valkjas toode (mõnikord isegi apelsin, kui sellele lisatakse vürtse). Mõnikord võib see olla terava maitsega. Kust pärineb cheddari juust? Kuna seda tüüpi toode loodi esmakordselt Somerseti ingliskeelses Cheddari külas, toodetakse seda tüüpi tooteid väljaspool piirkonda ja kogu maailmas.

Toota seda niimoodi. Kodujuust ja vadak eraldatakse laabikompleksi abil, mis on tavaliselt toodetud vastsündinud vasikatest (taime- või koššerjuustude puhul kasutatakse bakteri-, pärmi- või hallitusekümosiini).

Pärast kuumutamist sõtkub kodujuust soolaga, lõigatakse vadaku väljalaskmiseks kuubikuteks, seejärel pigistatakse ja keeratakse. Kõvem ja küpsem cheddar, mida mõnikord nimetatakse ka vintage cheddariks, peab küpsema vähemalt 15 kuud. Juustu hoitakse püsival temperatuuril, mis nõuab sageli spetsiaalseid vahendeid.

Parmesan

Parmigiano Reggiano - Itaalia kõva lahtine juust. Nimetust "parmesan" kasutatakse sageli sama toote tähistamiseks, mida toodetakse väljaspool Itaalia traditsioonilisi piirkondi, ehkki see on Euroopa kaubanduseeskirjadega keelatud.

Sellega seoses võib parmesani hind varieeruda 100 rublast. kuni 4 tuhat rubla tükk. Kõige kallim on pika ekspositsiooniga algne Itaalia toode.

See juust on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast. Hommikupiim segatakse eelmise piima loodusliku rasvaga (mis saadakse ladustamisel suurtes madalates mahutites, et koor saaks eralduda), mille tulemuseks on osaliselt kooritud piim. See segu pumbatakse vasega kaetud vanni (see metall soojeneb ja jahutab kiiresti).

Sellele lisatakse stardiseerum (sisaldab teatud termofiilsete piimhappebakterite segu) ja temperatuur tõstetakse 33–35 ° C-ni. Pärast seda pannakse laabi segu ja kõik jäetakse 10–12 minutiks hüübima. Seejärel tükeldatakse kodujuust mehaaniliselt väikesteks tükkideks (riisiterade suurus), hoolika jälgimisega tõstetakse temperatuur 55 ° C-ni. Kodujuust jäetakse 45–60 minutiks seisma.

Tihendatud toode kogutakse musliinitüki sisse, jagatakse seejärel kaheks osaks ja pannakse vormidesse. Vaadi kohta on 1100 liitrit piima, mille tulemuseks on kaks juustu. Iga ringi valmistav kodujuust kaalub umbes 45 kg.

Juust asetatakse ümmargusesse roostevabast terasest vormi, mis surutakse vedru luku abil tihedalt kokku, nii et toode säilitab ratta kuju. Päeva või kahe pärast vabastatakse pannal ja juustule trükitakse korduvalt plastist vöö, näidates nime, taime numbrit, tootmiskuud ja -aastat. Metallvorm kinnitatakse uuesti tihedalt. Väljatrükid kinnitatakse juustu pinnale umbes päeva pärast ja seejärel asetatakse pea soolveega nõusse soola imendumiseks 20–25 päeva. Pärast seda viiakse ümmargused helmed 12 kuu jooksul tehase eriruumidesse. Iga tükk asetatakse puidust riiulitele. Iga selle all olevat pead ja riiulit puhastatakse käsitsi või mehhanismide abil iga seitsme päeva järel. Sel ajal keeratakse ka juust..

Parmesani juustu valmimisaeg on vähemalt 12 kuud. Parim toode on 2-aastane kokkupuude. Ainus lubatud lisaaine on sool, mida juust 20 päevaks soolveepaaki kastmisel imendub..

Päris Parmigiano Reggiano on terava keeruka puuvilja- ja pähklimaitsega, tugeva pikantse noodi ja kergelt terase tekstuuriga. Seda tüüpi parmesani hind ei saa olla madal. Ebastabiilsetel versioonidel võib olla kergelt mõru maitse..

Gouda

Gouda on pehme kollane juust, mis on valmistatud lehmapiimast. See on üks populaarseimaid juustu maailmas. Seda nime kasutatakse tänapäeval üldnimetusena paljudele sarnastele traditsioonilisel Hollandi viisil toodetud toodetele. Venemaal kandis selle versiooni pikka aega "Kostroma juust".

Mitmed allikad viitavad sellele, et mõiste "gouda" viitab pigem juustu üldisele stiilile, mitte konkreetsele tüübile, osutades selle maitsele, mis varieerub sõltuvalt vananemisest. Gouda juustu ülevaadete kohaselt kirjeldatakse noorel (ja tehases valmistatud) sordil aroomi, mis on “kergelt suhkrune ja pähklise puudutusega, kuid väga õrn”, samas kui küpsema põllumehe toodet nimetatakse sageli “imeliseks puuviljaliseks maitseks magusaga järelmaitse ”, mis võib olla„ peaaegu magus maitse ”, kui seda laagerdatakse kauem kui kaks aastat.

Seda toodetakse järgmiselt. Pärast fermenteeritud piimatoodete kontsentreerimist nõrutatakse osa vadakust ja lisatakse vett. Seda protsessi nimetatakse kodujuustu loputamiseks ja see loob magusama juustu, kuna pesemine eemaldab osa laktoosist, mis vähendab piimhappe tootmist. Ligikaudu 10% segust on kodujuust, mis pressitakse mitu tundi ümarateks vormideks. Seejärel leotatakse soolamata juust soolalahuses, mis annab sellele ja koorikule ainulaadse maitse.

Juust lõigatakse mitu päeva enne kollase koorikuga katmist, et vältida selle kuivamist, ja seejärel laagerdatakse, mille jooksul toode muutub pooltahkeks tahkeks. Hollandi juustuvalmistajad kasutavad gouda klassifitseerimiseks tavaliselt kuut gradatsiooni:

  • Noor juust (4 nädalat).
  • Noored (8-10 nädalat).
  • Laagerdunud (16–18 nädalat).
  • Väga küps (7–8 kuud).
  • Vana juust (10–12 kuud).
  • Väga vana juust (vähemalt 12 kuud).

Vananedes omandab see karamelli magususe ja krõbiseb juustukristallidest pisut, eriti vananenud versioonides.

Emmental

Emmental (tuntud kui Šveitsi juust) on keskmise kõva kollane toode, mis leiutati Emmenti piirkonnas Berni kantonis. Sellel on vürtsikas, kuid mahe maitse. Vaatamata sellele, et selle nimi on patenteeritud, toodetakse emmentaljuustu teistes riikides, eriti Prantsusmaal, Baierimaal ja isegi Soomes.

Selle tootmisel kasutatakse kolme tüüpi baktereid: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus ja Propionibacterium freudenreichii. Kui varem olid tootes suured augud ebatäiuslikkuse märk, siis kuni viimase ajani üritasid tootjad neid vältida. Emmentali juustu kasutatakse paljudes roogades, eriti gratinis ja fondüüdes, kus seda segatakse gruyere'iga..

Maasdam

Maasdam on Šveitsi retsepti järgi valmistatud Hollandi juust. See on üks kuulsamaid soolatud juustu sorte. See on valmistatud lehmapiimast ja vanandatud vähemalt 4 nädalat. Toode valmib kiiremini kui teised Hollandi juustud. Maasdamil on sisemised valmimisavad ja sile kollane koor. Mõnikord on see vahatatud nagu gouda.

See soolamata juust loodi Šveitsi emmentidega konkureerimiseks, kuna seda on odavam ja kiirem toota. Tootmisprotsessis kasutatakse samu põhikomponente nagu Šveitsi juustude puhul. Selle tulemusel on tootel sama pähkline ja magus maitse, kuid suurema niiskusesisalduse tõttu on see pehmem.

Edam (Hollandi juust) on pooltahke toode, mis leiutati Hollandis ja sai nime Põhja-Hollandi provintsis asuva Edami linna järgi. Soolamata kõva juustu müüakse tavapäraselt kahvatukollase ümardatud silindritena või punase parafiinikihiga. Edamit saab pikka aega säilitada, samas kui tema maitse saab ainult paremaks. Need omadused (muu hulgas) tegid temast populaarseima juustu..

Enamik kauplustes müüdavaid „noore” Edami juustu liike on väga maheda maitsega, kergelt soolased või pähklised ning neil pole teiste toodetega võrreldes peaaegu üldse lõhna. Vananedes suureneb Hollandi juustu maitse veelgi ja muutub raskemaks. Selle rasvasisaldus on palju madalam kui paljude teiste traditsiooniliste juustude puhul - edami rasvaine võib kuivaines olla ainult 28%..

Vene juust

See sort leiutati NSV Liidus ja sellel pole praegu autoriõiguse omanikku. Seda toodavad enamus Venemaa ja teisi Nõukogude-järgseid tehaseid. See on poolkõva juust, mille tükeldamisel on palju väikesi auke. Toote värvus on helekollane, maitsel on väljendunud hapukus. Vene juustu hind on üsna taskukohane (umbes 330 rubla kilogrammi kohta), mis selgitab selle suurt populaarsust.

Kas seda toodet on võimalik ise valmistada?

Pehmeid juustu on kodus lihtne valmistada. Niisiis, soolamata feta- ja mozzarellajuustud ei vaja selleks erilisi oskusi ja raskesti ligipääsetavaid koostisosi. Kuid tahkete toodetega on kõik mõnevõrra erinev..

Peamine erinevus pehmete ja kõvade juustude vahel on see, et viimane nõuab spetsiaalset pressi ja bakterikultuure.

Nende toodete valmistamine nõuab palju kannatlikkust. Samuti vajate juustu tootmiseks seadmeid, mida pole müügil kerge leida. See on aga väga põnev ja kasulik..

Olulised seadmed ja koostisosad

Mida on vaja kõvade juustude valmistamiseks? Teie enda mini-juustuvabriku komponentide loetelu on järgmine:

  • Täispiim (mida rohkem rasva, seda rohkem juustu saad).
  • Rennet, mis on vajalik kodujuustu ja vadaku eraldamiseks. Soovitatav on osta vedel loomne toode. Seda on palju lihtsam kasutada ja mõõta kui tahket või teralist..
  • Bakterite kultuur. Neid on vaja juustu valmimiseks ja maitsmiseks, mida soovite valmistada. Ilma selleta on teil lihtne valge toode.
  • Sool. Paljud eksperdid ütlevad, et parem on osta juustu soola. Need on soolahelbed, mis sulavad kergesti, kuid on väga kallid. Lihtsalt veenduge, et ostate mittejodeeritud toote.
  • Termomeeter. See peab olema hea ja täpne..
  • Kaltsiumkloriid. Töödeldud töödeldud piim homogeniseeritakse ja juustu tootmisel aurustub kaltsium. Teie toote kasulikkuse huvides rikastage seda selle mineraaliga.
  • Topeltkatel. On ebasoovitav panna piim otse tulele. Põlemise vältimiseks vajate kahekordset boilerit. Teie piimapann peaks olema ka piisavalt suur, et mahutada palju vedelikku.
  • Juustupress. Peate värskelt valmistatud juustu purustama.
  • Juustuvormid. Saate neid osta või valmistada plastikust ämbrist.
  • Juustukangas. Pidage meeles, et marli, mida saate osta igas apteegis, on koduses mini-juustuvabrikus kasutu. Mida vajate, nimetatakse musliiniks. See on korduvkasutatav kangas.
  • Juustuvaha. Mõnda tüüpi juustu laagerdatakse mitmest kuust mitme aastani. Toote kuivamise vältimiseks peate selle katma vahaga. Ärge proovige seda teha parafiinvahaga. See pole sama ja see ei kaitse toodet hästi..
  • Juustu "koobas". Kui tunnete juustu tootmist tõeliselt, vajate kohta selle vananemiseks. Selle jaoks sobib suurepäraselt jahe kelder või veinijahuti..
  • Muud asjad, mida vajate: kuni 25 kg mass pressi jaoks. Selleks saate kasutada barbelli..
  • Mingi potti vadaku jaoks. Sobib metallist pirukas või sügav pann.

Enne kui alustad

Kui kõik teie juustuvalmistamisseadmed on kasutamiseks valmis, peaksite järgima mõnda lihtsat ettevalmistavat sammu..

Eemaldage piim külmkapist ja laske sellel soojeneda toatemperatuurini. See kiirendab selle kuumutamist hiljem..

Enne kui hakkate kasutama midagi, mis puutub kokku juustuga, tuleb kõik steriliseerida. Suurim probleem, millega algajad toote valmistamisel kokku puutuvad. Parem on keeta kõik, mida kasutate, isegi iga kauss ja lusikas.

Piima soojendamine

Alustuseks soojendage 8 liitrit täispiima. Kuna te ei tohiks seda otsesele kuumutamisele panna, peate kasutama kahekordset boilerit. Samuti võite panni panna suurde nõusse, kus on vesi ja väike jahutusgrill, nii et nõud ei puutuks kokku. Sel hetkel vajate ka oma termomeetrit..

Vala piim pannile ja kuumuta see 30 kraadini. Peate seda tegema väga aeglaselt, hoides kuumust madalaimal tasemel. Ärge proovige temperatuuri tõstes piima kiiremini kuumutada. Kui see läheb liiga kuumaks, võite selle põletada.

Piima valmimine

Kui piim on soojenenud 30 kraadini, on aeg lisada bakterikultuurid. Reeglina müüakse neid osade kaupa pakkides, kus on märgitud kõik vajalikud proportsioonid. Lase hapukapsa peal minut aega piima pinnal hõljuda. Segage segu korralikult lusikaga ja segage segu hoolikalt ning laske kultuuril küpseda piimas 32 kraadi juures 30 minutit. Jälgige temperatuuri nii, et see ei ületaks 33 kraadi.

Kodujuustu ja vadaku osakond

Pärast piima valmimist tuleb see hüübida, et eraldada kodujuust (juust) ja vadak (mitte juust). Kui kasutate poest ostetud toodet, on nüüd õige aeg lisada kaltsiumkloriidi. Lisage 3/4 tl seda ainet, mis on lahjendatud veerand klaasi veega. Sega hästi.

Järgmisena on aeg lisada laabi. Lahjendage pool tl ainet veerand klaasi veega. Segage 1 minut väga hästi üles ja alla. Katke piim ja laske sellel 30-45 minutit temperatuuril 30 kraadi soojeneda. Ärge unustage temperatuuri jälgida - edukaks hüübimiseks ei tohi see langeda ega tõusta.

Viilutatud kodujuust

30–45 minuti pärast oleks piim pidanud kõvaks muutuma, peaaegu nagu tarretis. Kui see on valmis, sisestage puhta sõrme või termomeetri segu 45 kraadise nurga all ja tõstke see üles. Kui kodujuust lõheneb korralikult termomeetri või sõrme ümber, siis on teil puhas vahe ja toode on viilutamiseks valmis. Kui see on liiga pehme, laske piimal kauem seista.

Kodujuustu tükeldamiseks võtke pikk nuga ja sisestage see segu panni päris põhja. Lõika see ülalt alla, siis küljelt küljele, 5-7 mm suurusteks kuubikuteks. See peab olema jaotatud. Jätke hakitud kodujuust 40 minutiks. Ta lepib panni põhja.

Soojendav kodujuust

Järgmine samm on kodujuustu kuumutamine. Kuumutage seda aeglaselt temperatuurini 38 kraadi, tõstes temperatuuri iga 5 minuti järel 2 kraadi. See peaks võtma umbes 30 minutit. Segage kohupiima õrnalt ja sageli nii, et see ei jääks panni põhja külge kinni.

30 minuti pärast tühjendage kogu vedel vadak ja laske segul veel 30 minutit soojeneda. Segage iga 5 minuti tagant, et kohupiim ei kleepuks. Kuumutamine sunnib vadakut silma paistma, kohupiim kahaneb pisut ja hoiab oma kuju paremini.

Juustu pressimine

Pange kodujuust nõusse ja laske sellel nõrguda. Lisage 1 tl soola ja segage ettevaatlikult. Seadke ajakirjandus üles. Esmalt asetage kaubaalus ja seejärel vorm riidega.

Aseta kohupiim vormi ja voldi liigne kude selle peale. Asetage liugur vormi peale ja asetage sellele raske ese. Pigista kohupiima 15 minutit. Kui vadakukogumismahuti on liiga väike, jälgige seda ja laske vedelik õigeaegselt välja..

15 minuti pärast keerake juust lahti ja keerake see ümber. Tehke seda väga ettevaatlikult, toode on väga habras ja kipub lagunema. Pange see tagasi vormi ja pigistage pressi abil 12 tundi.

Vahatamine ja vananemine

Pärast 12-tunnist pressimist peaks teie juust olema ilus ja kindel. Laiendage seda ja jätke toatemperatuuril, kuni kuiva konsistents on saavutatud, keerates kaks korda päevas. Selleks peaks kuluma 1–3 päeva. Pärast kuivatamist kandke juustule vaha. See hoiab ära edasise kuivamise ja hallituse kasvu..

Leota juustu 1-4 kuud temperatuuril 12-13 kraadi, keerates seda vähemalt kord nädalas. Vanusega saab toode hoogu juurde. Võite seda proovida mõne nädala pärast. Toote testimisel pole midagi halba. Kandke lõikele lihtsalt uus kiht vaha..

Sõltuvalt bakterikultuuri tüübist saate kodus valmistada mitmesuguseid juustu.

Rasvasisaldusega juustude loetelu. Miks mitte vaadata juustu rasvasisaldust kuivaines? Näited fotode ja kerge juustu retseptiga.

Miks ei pea te uurima juustu rasvasisaldust kuivaines?

Kuna sööte juustu tükki, mitte tükki kuivainet. Väärib märkimist, et juustu standardne rasvasisaldus on 50–60 g või 50–60% kuivaines. Paljud protsendid pakendil märgitud rasvasisaldusest võetakse sõna otseses mõttes arvutamiseks. Need. Sõin 100g 50% juustu, seega sain 50g rasva (450kcal). Vau! 40 minutit ellipsoidil! Kuid see pole nii!

Niisiis, kui on märgitud, et Šveitsi juustu rasvasisaldus on 50%, tähendab see, et 100 g juustu sisaldab 32,5 g rasva (selle sordi juustu puhul sisaldab 100 g kaalu tavaliselt 65 g kuivainet, millest 50% on 32, 5 g).

Juust rasvasisalduse suurendamisel

g rasva 100 grammi juustu kohta

Tofu sojajuust tilli ja küüslauguga2,5 gKodujuustu teravili "Kodu", karaat4gValio polaar5 gToorjuust President kerge7 gNiidu värskus - kerge9gBulgaaria Brynza11 gJuustugalerii kerge juust11 gPehme Bonfesto juust "Ricotta"11,5 gKodune kerge juust, karaat - naturaalne12 gJuust KRAFT PHILADELPHIA kerge12 gSirtaki marineeritud juust kreeka salatiklassika jaoks13,3 gJuust "Lihtne", "Tuhat järve"15 gJuustu puusärk15 gArla Natura kerge toorjuust16 gJuustu president Brynza16,7 gJuust Svitlogorye "Fetu"17,1 gJuustu president Chechil White Straw18 gJuustu president Chechil White Spagetid18 gJuust Ugleche Põld soolvees18 gToode Bellanova soolvee Delikatess Bella18 gBonfesto Mozzarella juust18 gUmalat Unagrande Caccoricotta18 gJuust Lactica "Adygea"18 gToorjuustu president viilutas mozzarella19,5 gJuust Lactica "Suluguni"22 gSuluguni juust Niidu värskuse pannkoogid23 g

1. Tofu sojajuust (rasvasisaldus 1,5–4%)

Ehkki tofu on valmistatud sojapiima baasil, on see kohupiimasegu, kuna värvuse ja konsistentsi poolest sarnaneb see madala rasvasisaldusega ja soolamata juustuga..

Oma sisult on tofu rikas kvaliteetsete valkude poolest, nii et seda saab edukalt asendada lihaga. Selles tootes sisalduval liigsel kaltsiumil on suurepärane mõju luustikule, mis muudab tofu ideaalseks tooteks eakatele inimestele, et ennetada selliseid haigusi nagu osteoporoos.

Lisaks sisaldab 100 g tofu juustu ainult 90 kalorit, seetõttu on soovitatav lisada see dieedimenüüsse.

Paljud kuulsused on oma dieeti asendanud piimatooted ja juustud sojaga, seetõttu on välja töötatud palju dieete, millega kaasneb klassikaliste juustude väiksem tarbimine, samal ajal kui tofut soovitatakse iga päev tarbida koos taimsete toitudega.

Mitmed toitumisspetsialistid väidavad ka selle ravivaid omadusi, kuna on juba tõestatud, et see aitab vähendada veres halva kolesterooli (LDL) taset, mis aitab ära hoida paljusid südame-veresoonkonna haigusi.

Mida ja kuidas süüa? Sobib misosupiks, salatiteks.

2. Kohupiim, maajuust, terakoor - inglise keeles. kodujuust (rasvasisaldus 4-5%)

Tera kohupiim on mitmesuguseid madala rasvasisaldusega kodujuustu. See on kohupiima tera segatud värske, kergelt soolaga koorega.

Seda saab kasutada nii iseseisva roogina kui ka erinevate salatite valmistamiseks (näiteks köögiviljasalat riivitud kodujuustuga). Venemaal leitakse mõnikord mitteametlike nimede all „granuleeritud kodujuust” ja „Leedu kodujuust”.

USA-s, Euroopas ja Aasias nimetatakse kodujuustu kodujuustuks. Sageli nimetatakse seda kodujuustuks. Esmapilgul on kodujuust sarnane värske kodujuustuga, kuid selle tekstuur on palju õrnem, võite öelda isegi kreemjas, ja see maitseb natuke rohkem soola.

100 g riivjuustu annab meie kehale 85 kalorit ja 17 g valku, seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid seda isegi kõige rangemate dieetide korral.

Mida ja kuidas süüa? Lisandid puuduvad, salatites ja kodujuustu omlettides.

3. sulatatud juust (rasvasisaldus 7,5%)

President juustu puhul on kreemjas kerge koore rasvasisalduse protsent meeldiv salenemisele! 100 g moodustab ainult 7,5 g rasva! Madala kalorsusega sisu on veel üks pluss! Juust sulatatud juustu austajatele.

Mida ja kuidas süüa? Pudru ja leivaga.

4. Vadakujuust - ricotta (rasvasisaldus 9–18%)

Ricotta on itaallaste hommikusöögi muutumatu komponent. Selles juustus pole soola. Kõrge toiteväärtuse ning muljetavaldava vitamiinide ja mineraalide koostise tõttu annab ricotta kiire täiskõhutunde..

Seda kodujuustu sorti peetakse meie maksa kaitsjaks, see sisaldab metioniini - väävlit sisaldavat aminohapet.

Mida ja kuidas süüa? See juust sobib hästi värskete köögiviljade ja puuviljadega, mett, sinki, makarone, basiilikut, lõhet, brokkoli. Nad otsustasid pannkooke ja pannkooke toppida.

5. Marineeritud juust nagu feta - kerge fetajuust, feta (rasvasisaldus 11–18%)

See juust on traditsiooniline Kreeka köögi toode. Kuid seda nauditakse mõnuga paljudes teistes riikides, sealhulgas meie omades. Fetat peetakse rasvaseks tooteks, millel on kõrge kolesteroolisisaldus ja kalorisisaldus umbes 260 kcal / 100 g.

Kuid mitte kõik ei tea, et fetajuustu, mida nad jumaldavad, toodetakse kerge versioonina, kuigi ausalt öeldes on seda sorti supermarketite riiulitelt keeruline leida.

Teie otsingutes tehtud jõupingutused tasuvad end aga täielikult ära. Feta light on tavaliselt valmistatud kitsepiimast ja sisaldab ainult 30% rasva, samas kui lambapiima kasutatakse traditsioonilise feta tootmiseks ja siis on selle rasvasisaldus 60%.

Mida ja kuidas süüa? Tavaliselt pannakse see Kreeka salatisse koos köögiviljade ja oliividega või kasutatakse seda Caprese salatis, kus see asendab mozzarellat. Tavaliselt serveeritakse oliividega.

Ja sellised juustud sobivad hästi tomatite, paprikate, sibulate, arbuusi, spinati, rosmariini, piparmündi, pune, tuunikala, küpsetatud kanaga. Ja Kreeka salatit valmistades on need lihtsalt asendamatud!

6. Poolkõva hele juust - juust, mille maitsega oleme harjunud (rasvasisaldus 9–17%)

Kerge madala rasvasisaldusega juust, millele tavaliselt antakse märge Light, Light, Light - see on taskukohane rõõm neile, kes otsivad tervislikku eluviisi. Nendel madala rasvasisaldusega juustudel on naturaalse piima delikaatne meeldiv maitse, tekstuur on tihe, ühtlane, väikeste ühtlaselt jaotunud silmadega.

Suurepärane inimestele, kes hoolivad oma tervisest. Sobib võileibade ja võileibade valmistamiseks näiteks leivapõhjal, aga ka suupisteks tööl või piknikul.

Sellised juustud on vaid kaalus alla võtmise jumalakartus! Õppige üksikasjalikumalt pakendi tagakülge - etikett, mõnes juustus 5% jogurtit, mitte rasva!

Seda tüüpi pehme, õrna ja pisut pikantse maitsega juust on kergesti seeditav ja kõrge kaltsiumisisaldusega..

Mida ja kuidas süüa? Saladuse saavutamiseks mõeldud juustu võib pakkida salati sisse.

7. Toorjuust, toorjuust (rasvasisaldus 12%)

See Philadelphia tüüpi (kerge) juust koosneb kooritud pastöriseeritud piimast ja piimarasvast, vadakuvalgu kontsentraadist, juustukultuurist, soolast, vadakust.

Mida ja kuidas süüa? Rösti, leiva, köögiviljadega.

8. Värske pühvli mozzarella juust (rasvasisaldus 18%)

Ärge ajage segamini tavapärasega! Seda võib leida soolvees leotatud valgete pallide kujul, juustu ei säilitata kaua. Kõige maitsvam ühepäevane mozzarella, kuid seni saab seda maitsta ainult Itaalias.

Buffalo mozzarellat toodetakse nüüd kogu maailmas. Ärge ajage segamini pitsa valmistamisel kasutatud traditsioonilise mozzarella sordiga. Tema rasvasisaldus on 23%.

Mida ja kuidas süüa? Parim variant - oliiviõli, musta pipra, basiiliku ja tomatitega.

Seda juustu saab kiiresti oliiviõlis marineerida ürtide, küüslaugu ja päikesekuivatatud tomatitega ning küpsetada.

9. Madala rasvasisaldusega juust - Tšetšilli (rasvasisaldus 18%)

Tšetšilli - kiuline marineeritud juust, konsistentsilt sarnaneb suluguniga. Seda toodetakse tihedate kiudude kujul, keerutatud punutistena tihedateks punutisteks, sageli suitsutatud.

Tšetšilli segatakse sageli kodujuustu või muu juustuga ja topitakse kannudesse või veinihakkidesse. Välimuselt pole sellel juustul pistmist ühegi teisega.

Seda toodetakse kimpudena ühendatud kiuliste kiudude kujul.

Mida ja kuidas süüa? Eelroog igavusest - mõõdukalt, sobib salatiks. Kontrollige soola kogust. Nagu teate, hoiab sool vedelikku.

10. Soolvesi, valmimata, noored juustud - Suluguni, Adyghe (rasvasisaldus 18–22%)

Traditsiooniliselt valmistati suluguni juustu ainult naturaalse juuretisega ja alles käsitsi ilma mehaanilisi seadmeid kasutamata.

Valmis juustu võib süüa toorelt, küpsetatult, suitsutatult või praetult.

Adyghe juust on pehme hapupiima maitse ja õrna tekstuuriga juust. See kuulub valmimata pehmete juustude rühma.

Mida ja kuidas süüa? See on kombineeritud kurkide, vürtsikate roheliste, oliivide, tomatite, paprikate, mee ja rohelise teega.

Praeb hästi ja sulab. Khachapuri suurepärane täidis.

11. Madala rasvasisaldusega kodujuust - retsept

  • Lõssi (0,5%) 500 ml
  • Rasvavaba kodujuust 600 g
  • Kana muna 1 tk
  • Söögisoodat 2 g
  • Sool ¾ tl.

Segage kodujuust ja söögisoodat, jätke mass tunniks toatemperatuurile.

Asetage sobiv klambriga konteiner. Kalgendile lisage piim, sool, toores kanamuna, klopi segu saumikseriga ühtlaseks.

Viige mass pannile, soojendage vaikse tule kohal, segage. Kohupiimasegu peaks täielikult sulama, see juhtub 5–10 minutiga.

Hoidke toodet tulel sama kaua, segage, ärge laske keema tõusta.

Viige valmis juust teise mahutisse, katke klambriga peal, jätke see kolmeks kuni neljaks tunniks külmkappi.

Soolamata juust

Kõvade soolatud juustude niiskusesisaldus on madalam kui pehmete juustude puhul. Tavaliselt pakitakse need kõrge rõhu all vormidesse ja kestavad kauem. Pooltahkeks ja kõvaks klassifitseeritud juustud sisaldavad tuttavat cheddarit.

Kust pärit on selle nimega juust? Ta on pärit Inglismaal Cheddari külast. Kuid nüüd kasutatakse seda nime seda tüüpi juustu üldnimetusena. Selle sordid ja sarnasused on olemas kogu maailmas..

Soolamata poolkõvade ja kõvade juustude loetelu võib olla tohutu, kuid kõige kuulsamad tüübid hõlmavad järgmist:

  • Cheddar.
  • Parmesan.
  • Gouda.
  • Emmental.
  • Maasdam.
  • Edam (hollandi).
  • Vene juust. Selle hind ei ületa tuhandeid rublasid kilogrammi kohta, nii et see on äärmiselt tavaline.

Kuidas on lood toote eelistega?

Tervise osas on juust nii hea kui ka halb toode. Ühelt poolt on tahked liigid suurepäraseks valkude ja kaltsiumi allikaks. Näiteks 30 grammi cheddari juustu sisaldab 7 grammi valku ja 205 milligrammi kaltsiumi. Kui sööte 50 grammi, saate sama palju kaltsiumi kui ühest klaasist piimast (305 mg).

Samuti pakub juust kehale piisavas koguses vitamiine A, B2 (riboflaviin) ja B12, magneesiumi ja tsinki. Kõvad soolatud juustud, näiteks cheddar, šveits ja parmesan, sisaldavad väga vähe laktoosi, nii et selle aine talumatusega (kerge kuni mõõdukas) inimesed saavad neid süüa ilma sümptomiteta.

Puuduseks on see, et toode on kõrge rasvasisaldusega, eriti küllastunud (see on tüüp, mis tõstab vere kolesteroolisisaldust). Piimatooted sisaldavad küllastunud rasvade klassi kuuluvat ainet, mida nimetatakse müristiinhappeks, mis on selle võimsaim vorm kolesterooli tõstmisel. Juustu üks portsjon 50 grammis annab 9 grammi küllastunud rasva, mis on peaaegu kaks korda suurem norm inimesele, kes järgib 2000 kalori dieeti.

Mis on kõige tervislikum juust? Paljud inimesed kalduvad uskuma, et kõvadest liikidest on kõige tervislikum valik parmesan. Selles on vähem rasva ja kaloreid kui teistes sarnastes sortides..

Mis on cheddari juust

Cheddari juust on suhteliselt kõva, valkjas toode (mõnikord isegi apelsin, kui sellele lisatakse vürtse). Mõnikord võib see olla terava maitsega. Kust pärineb cheddari juust? Kuna seda tüüpi toode loodi esmakordselt Somerseti ingliskeelses Cheddari külas, toodetakse seda tüüpi tooteid väljaspool piirkonda ja kogu maailmas.

Toota seda niimoodi. Kodujuust ja vadak eraldatakse laabikompleksi abil, mis on tavaliselt toodetud vastsündinud vasikatest (taime- või koššerjuustude puhul kasutatakse bakteri-, pärmi- või hallitusekümosiini).

Pärast kuumutamist sõtkub kodujuust soolaga, lõigatakse vadaku väljalaskmiseks kuubikuteks, seejärel pigistatakse ja keeratakse. Kõvem ja küpsem cheddar, mida mõnikord nimetatakse ka vintage cheddariks, peab küpsema vähemalt 15 kuud. Juustu hoitakse püsival temperatuuril, mis nõuab sageli spetsiaalseid vahendeid.

Parmesan

Parmigiano Reggiano - Itaalia kõva lahtine juust. Nimetust "parmesan" kasutatakse sageli sama toote tähistamiseks, mida toodetakse väljaspool Itaalia traditsioonilisi piirkondi, ehkki see on Euroopa kaubanduseeskirjadega keelatud.

Sellega seoses võib parmesani hind varieeruda 100 rublast. kuni 4 tuhat rubla tükk. Kõige kallim on pika ekspositsiooniga algne Itaalia toode.

See juust on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast. Hommikupiim segatakse eelmise piima loodusliku rasvaga (mis saadakse ladustamisel suurtes madalates mahutites, et koor saaks eralduda), mille tulemuseks on osaliselt kooritud piim. See segu pumbatakse vasega kaetud vanni (see metall soojeneb ja jahutab kiiresti).

Sellele lisatakse stardiseerum (sisaldab teatud termofiilsete piimhappebakterite segu) ja temperatuur tõstetakse 33–35 ° C-ni. Pärast seda pannakse laabi segu ja kõik jäetakse 10–12 minutiks hüübima. Seejärel tükeldatakse kodujuust mehaaniliselt väikesteks tükkideks (riisiterade suurus), hoolika jälgimisega tõstetakse temperatuur 55 ° C-ni. Kodujuust jäetakse 45–60 minutiks seisma.

Tihendatud toode kogutakse musliinitüki sisse, jagatakse seejärel kaheks osaks ja pannakse vormidesse. Vaadi kohta on 1100 liitrit piima, mille tulemuseks on kaks juustu. Iga ringi valmistav kodujuust kaalub umbes 45 kg.

Juust asetatakse ümmargusesse roostevabast terasest vormi, mis surutakse vedru luku abil tihedalt kokku, nii et toode säilitab ratta kuju. Päeva või kahe pärast vabastatakse pannal ja juustule trükitakse korduvalt plastist vöö, näidates nime, taime numbrit, tootmiskuud ja -aastat. Metallvorm kinnitatakse uuesti tihedalt. Väljatrükid kinnitatakse juustu pinnale umbes päeva pärast ja seejärel asetatakse pea soolveega nõusse soola imendumiseks 20–25 päeva. Pärast seda viiakse ümmargused helmed 12 kuu jooksul tehase eriruumidesse. Iga tükk asetatakse puidust riiulitele. Iga selle all olevat pead ja riiulit puhastatakse käsitsi või mehhanismide abil iga seitsme päeva järel. Sel ajal keeratakse ka juust..

Parmesani juustu valmimisaeg on vähemalt 12 kuud. Parim toode on 2-aastane kokkupuude. Ainus lubatud lisaaine on sool, mida juust 20 päevaks soolveepaaki kastmisel imendub..

Päris Parmigiano Reggiano on terava keeruka puuvilja- ja pähklimaitsega, tugeva pikantse noodi ja kergelt terase tekstuuriga. Seda tüüpi parmesani hind ei saa olla madal. Ebastabiilsetel versioonidel võib olla kergelt mõru maitse..

Gouda

Gouda on pehme kollane juust, mis on valmistatud lehmapiimast. See on üks populaarseimaid juustu maailmas. Seda nime kasutatakse tänapäeval üldnimetusena paljudele sarnastele traditsioonilisel Hollandi viisil toodetud toodetele. Venemaal kandis selle versiooni pikka aega "Kostroma juust".

Mitmed allikad viitavad sellele, et mõiste "gouda" viitab pigem juustu üldisele stiilile, mitte konkreetsele tüübile, osutades selle maitsele, mis varieerub sõltuvalt vananemisest. Gouda juustu ülevaadete kohaselt kirjeldatakse noorel (ja tehases valmistatud) sordil aroomi, mis on “kergelt suhkrune ja pähklise puudutusega, kuid väga õrn”, samas kui küpsema põllumehe toodet nimetatakse sageli “imeliseks puuviljaliseks maitseks magusaga järelmaitse ”, mis võib olla„ peaaegu magus maitse ”, kui seda laagerdatakse kauem kui kaks aastat.

Seda toodetakse järgmiselt. Pärast fermenteeritud piimatoodete kontsentreerimist nõrutatakse osa vadakust ja lisatakse vett. Seda protsessi nimetatakse kodujuustu loputamiseks ja see loob magusama juustu, kuna pesemine eemaldab osa laktoosist, mis vähendab piimhappe tootmist. Ligikaudu 10% segust on kodujuust, mis pressitakse mitu tundi ümarateks vormideks. Seejärel leotatakse soolamata juust soolalahuses, mis annab sellele ja koorikule ainulaadse maitse.

Juust lõigatakse mitu päeva enne kollase koorikuga katmist, et vältida selle kuivamist, ja seejärel laagerdatakse, mille jooksul toode muutub pooltahkeks tahkeks. Hollandi juustuvalmistajad kasutavad gouda klassifitseerimiseks tavaliselt kuut gradatsiooni:

  • Noor juust (4 nädalat).
  • Noored (8-10 nädalat).
  • Laagerdunud (16–18 nädalat).
  • Väga küps (7–8 kuud).
  • Vana juust (10–12 kuud).
  • Väga vana juust (vähemalt 12 kuud).

Vananedes omandab see karamelli magususe ja krõbiseb juustukristallidest pisut, eriti vananenud versioonides.

Emmental

Emmental (tuntud kui Šveitsi juust) on keskmise kõva kollane toode, mis leiutati Emmenti piirkonnas Berni kantonis. Sellel on vürtsikas, kuid mahe maitse. Vaatamata sellele, et selle nimi on patenteeritud, toodetakse emmentaljuustu teistes riikides, eriti Prantsusmaal, Baierimaal ja isegi Soomes.

Selle tootmisel kasutatakse kolme tüüpi baktereid: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus ja Propionibacterium freudenreichii. Kui varem olid tootes suured augud ebatäiuslikkuse märk, siis kuni viimase ajani üritasid tootjad neid vältida. Emmentali juustu kasutatakse paljudes roogades, eriti gratinis ja fondüüdes, kus seda segatakse gruyere'iga..

Maasdam

Maasdam on Šveitsi retsepti järgi valmistatud Hollandi juust. See on üks kuulsamaid soolatud juustu sorte. See on valmistatud lehmapiimast ja vanandatud vähemalt 4 nädalat. Toode valmib kiiremini kui teised Hollandi juustud. Maasdamil on sisemised valmimisavad ja sile kollane koor. Mõnikord on see vahatatud nagu gouda.

See soolamata juust loodi Šveitsi emmentidega konkureerimiseks, kuna seda on odavam ja kiirem toota. Tootmisprotsessis kasutatakse samu põhikomponente nagu Šveitsi juustude puhul. Selle tulemusel on tootel sama pähkline ja magus maitse, kuid suurema niiskusesisalduse tõttu on see pehmem.

Edam (Hollandi juust) on pooltahke toode, mis leiutati Hollandis ja sai nime Põhja-Hollandi provintsis asuva Edami linna järgi. Soolamata kõva juustu müüakse tavapäraselt kahvatukollase ümardatud silindritena või punase parafiinikihiga. Edamit saab pikka aega säilitada, samas kui tema maitse saab ainult paremaks. Need omadused (muu hulgas) tegid temast populaarseima juustu..

Enamik kauplustes müüdavaid „noore” Edami juustu liike on väga maheda maitsega, kergelt soolased või pähklised ning neil pole teiste toodetega võrreldes peaaegu üldse lõhna. Vananedes suureneb Hollandi juustu maitse veelgi ja muutub raskemaks. Selle rasvasisaldus on palju madalam kui paljude teiste traditsiooniliste juustude puhul - edami rasvaine võib kuivaines olla ainult 28%..

Vene juust

See sort leiutati NSV Liidus ja sellel pole praegu autoriõiguse omanikku. Seda toodavad enamus Venemaa ja teisi Nõukogude-järgseid tehaseid. See on poolkõva juust, mille tükeldamisel on palju väikesi auke. Toote värvus on helekollane, maitsel on väljendunud hapukus. Vene juustu hind on üsna taskukohane (umbes 330 rubla kilogrammi kohta), mis selgitab selle suurt populaarsust.

Kas seda toodet on võimalik ise valmistada?

Pehmeid juustu on kodus lihtne valmistada. Niisiis, soolamata feta- ja mozzarellajuustud ei vaja selleks erilisi oskusi ja raskesti ligipääsetavaid koostisosi. Kuid tahkete toodetega on kõik mõnevõrra erinev..

Peamine erinevus pehmete ja kõvade juustude vahel on see, et viimane nõuab spetsiaalset pressi ja bakterikultuure.

Nende toodete valmistamine nõuab palju kannatlikkust. Samuti vajate juustu tootmiseks seadmeid, mida pole müügil kerge leida. See on aga väga põnev ja kasulik..

Olulised seadmed ja koostisosad

Mida on vaja kõvade juustude valmistamiseks? Teie enda mini-juustuvabriku komponentide loetelu on järgmine:

  • Täispiim (mida rohkem rasva, seda rohkem juustu saad).
  • Rennet, mis on vajalik kodujuustu ja vadaku eraldamiseks. Soovitatav on osta vedel loomne toode. Seda on palju lihtsam kasutada ja mõõta kui tahket või teralist..
  • Bakterite kultuur. Neid on vaja juustu valmimiseks ja maitsmiseks, mida soovite valmistada. Ilma selleta on teil lihtne valge toode.
  • Sool. Paljud eksperdid ütlevad, et parem on osta juustu soola. Need on soolahelbed, mis sulavad kergesti, kuid on väga kallid. Lihtsalt veenduge, et ostate mittejodeeritud toote.
  • Termomeeter. See peab olema hea ja täpne..
  • Kaltsiumkloriid. Töödeldud töödeldud piim homogeniseeritakse ja juustu tootmisel aurustub kaltsium. Teie toote kasulikkuse huvides rikastage seda selle mineraaliga.
  • Topeltkatel. On ebasoovitav panna piim otse tulele. Põlemise vältimiseks vajate kahekordset boilerit. Teie piimapann peaks olema ka piisavalt suur, et mahutada palju vedelikku.
  • Juustupress. Peate värskelt valmistatud juustu purustama.
  • Juustuvormid. Saate neid osta või valmistada plastikust ämbrist.
  • Juustukangas. Pidage meeles, et marli, mida saate osta igas apteegis, on koduses mini-juustuvabrikus kasutu. Mida vajate, nimetatakse musliiniks. See on korduvkasutatav kangas.
  • Juustuvaha. Mõnda tüüpi juustu laagerdatakse mitmest kuust mitme aastani. Toote kuivamise vältimiseks peate selle katma vahaga. Ärge proovige seda teha parafiinvahaga. See pole sama ja see ei kaitse toodet hästi..
  • Juustu "koobas". Kui tunnete juustu tootmist tõeliselt, vajate kohta selle vananemiseks. Selle jaoks sobib suurepäraselt jahe kelder või veinijahuti..
  • Muud asjad, mida vajate: kuni 25 kg mass pressi jaoks. Selleks saate kasutada barbelli..
  • Mingi potti vadaku jaoks. Sobib metallist pirukas või sügav pann.

Enne kui alustad

Kui kõik teie juustuvalmistamisseadmed on kasutamiseks valmis, peaksite järgima mõnda lihtsat ettevalmistavat sammu..

Eemaldage piim külmkapist ja laske sellel soojeneda toatemperatuurini. See kiirendab selle kuumutamist hiljem..

Enne kui hakkate kasutama midagi, mis puutub kokku juustuga, tuleb kõik steriliseerida. Suurim probleem, millega algajad toote valmistamisel kokku puutuvad. Parem on keeta kõik, mida kasutate, isegi iga kauss ja lusikas.

Piima soojendamine

Alustuseks soojendage 8 liitrit täispiima. Kuna te ei tohiks seda otsesele kuumutamisele panna, peate kasutama kahekordset boilerit. Samuti võite panni panna suurde nõusse, kus on vesi ja väike jahutusgrill, nii et nõud ei puutuks kokku. Sel hetkel vajate ka oma termomeetrit..

Vala piim pannile ja kuumuta see 30 kraadini. Peate seda tegema väga aeglaselt, hoides kuumust madalaimal tasemel. Ärge proovige temperatuuri tõstes piima kiiremini kuumutada. Kui see läheb liiga kuumaks, võite selle põletada.

Piima valmimine

Kui piim on soojenenud 30 kraadini, on aeg lisada bakterikultuurid. Reeglina müüakse neid osade kaupa pakkides, kus on märgitud kõik vajalikud proportsioonid. Lase hapukapsa peal minut aega piima pinnal hõljuda. Segage segu korralikult lusikaga ja segage segu hoolikalt ning laske kultuuril küpseda piimas 32 kraadi juures 30 minutit. Jälgige temperatuuri nii, et see ei ületaks 33 kraadi.

Kodujuustu ja vadaku osakond

Pärast piima valmimist tuleb see hüübida, et eraldada kodujuust (juust) ja vadak (mitte juust). Kui kasutate poest ostetud toodet, on nüüd õige aeg lisada kaltsiumkloriidi. Lisage 3/4 tl seda ainet, mis on lahjendatud veerand klaasi veega. Sega hästi.

Järgmisena on aeg lisada laabi. Lahjendage pool tl ainet veerand klaasi veega. Segage 1 minut väga hästi üles ja alla. Katke piim ja laske sellel 30-45 minutit temperatuuril 30 kraadi soojeneda. Ärge unustage temperatuuri jälgida - edukaks hüübimiseks ei tohi see langeda ega tõusta.

Viilutatud kodujuust

30–45 minuti pärast oleks piim pidanud kõvaks muutuma, peaaegu nagu tarretis. Kui see on valmis, sisestage puhta sõrme või termomeetri segu 45 kraadise nurga all ja tõstke see üles. Kui kodujuust lõheneb korralikult termomeetri või sõrme ümber, siis on teil puhas vahe ja toode on viilutamiseks valmis. Kui see on liiga pehme, laske piimal kauem seista.

Kodujuustu tükeldamiseks võtke pikk nuga ja sisestage see segu panni päris põhja. Lõika see ülalt alla, siis küljelt küljele, 5-7 mm suurusteks kuubikuteks. See peab olema jaotatud. Jätke hakitud kodujuust 40 minutiks. Ta lepib panni põhja.

Soojendav kodujuust

Järgmine samm on kodujuustu kuumutamine. Kuumutage seda aeglaselt temperatuurini 38 kraadi, tõstes temperatuuri iga 5 minuti järel 2 kraadi. See peaks võtma umbes 30 minutit. Segage kohupiima õrnalt ja sageli nii, et see ei jääks panni põhja külge kinni.

30 minuti pärast tühjendage kogu vedel vadak ja laske segul veel 30 minutit soojeneda. Segage iga 5 minuti tagant, et kohupiim ei kleepuks. Kuumutamine sunnib vadakut silma paistma, kohupiim kahaneb pisut ja hoiab oma kuju paremini.

Juustu pressimine

Pange kodujuust nõusse ja laske sellel nõrguda. Lisage 1 tl soola ja segage ettevaatlikult. Seadke ajakirjandus üles. Esmalt asetage kaubaalus ja seejärel vorm riidega.

Aseta kohupiim vormi ja voldi liigne kude selle peale. Asetage liugur vormi peale ja asetage sellele raske ese. Pigista kohupiima 15 minutit. Kui vadakukogumismahuti on liiga väike, jälgige seda ja laske vedelik õigeaegselt välja..

15 minuti pärast keerake juust lahti ja keerake see ümber. Tehke seda väga ettevaatlikult, toode on väga habras ja kipub lagunema. Pange see tagasi vormi ja pigistage pressi abil 12 tundi.

Vahatamine ja vananemine

Pärast 12-tunnist pressimist peaks teie juust olema ilus ja kindel. Laiendage seda ja jätke toatemperatuuril, kuni kuiva konsistents on saavutatud, keerates kaks korda päevas. Selleks peaks kuluma 1–3 päeva. Pärast kuivatamist kandke juustule vaha. See hoiab ära edasise kuivamise ja hallituse kasvu..

Leota juustu 1-4 kuud temperatuuril 12-13 kraadi, keerates seda vähemalt kord nädalas. Vanusega saab toode hoogu juurde. Võite seda proovida mõne nädala pärast. Toote testimisel pole midagi halba. Kandke lõikele lihtsalt uus kiht vaha..

Sõltuvalt bakterikultuuri tüübist saate kodus valmistada mitmesuguseid juustu.

Need on meie jaoks kõige tavalisemad juustud, mida enamasti nimetatakse "hollandi" või "šveitsi".

Edam. Meie riigis väga levinud Hollandi juustu nime all. Tema lähim sugulane on Gouda juust. Nad mõlemad kuuluvad kõva vintpüssi sortidesse. Edami juustu maitse on kergelt pähkline ja aroom on seda tugevam, mida küpsem on juust. Edami juustu valmistatakse paljudes maailma riikides, see on nii populaarne. See sort sobib suurepäraselt tervislikuks toitumiseks, kuna see pole suhteliselt rasvane (28%) ja samal ajal väga valgurikas (25%). Üldine kalorikogus on 352 kcal. Edami juust on suurepärane hommikusöök ja magustoit.

Cheddari juust on tõeline inglise kõva juust. Cheddar valmib 60–180 päeva, vahel isegi rohkem, on kergelt hapuka pähklise maitsega. See sort on üks maailmas enim toodetud sorte. 100 grammis cheddaris on see pisut rasvasem kui Edami juust - 32 grammi rasva, valku - 23 grammi, kalorisisaldus on 392 kcal.

Muenster on Prantsusmaal levinud kõva juust. Selle rasvasisaldus pole nii suur kui Cheddari oma ja on 29 grammi saja grammi kohta, samas kui proteiini on vastupidi rohkem kui 26 grammi. Kalorsus 365 kcal. Juustudel, näiteks limbur, livaro, romadur ja tilsiter, peetakse maitset ja toiteomadusi lähedasteks..

Emmental juust, see kõva Šveitsi juust, on väga populaarne mitte ainult Šveitsis, vaid ka Saksamaal, kus seda sageli nimetatakse Algaus. Seda toodetakse ka Prantsusmaal, Austrias ja Soomes. Selle juustu rasvasisaldus on 31 grammi, valgukogus 100 grammi toote kohta on 29 grammi.

Rasvasisaldusega juustude loetelu. Miks mitte vaadata juustu rasvasisaldust kuivaines? Näited fotode ja kerge juustu retseptiga.

Miks ei pea te uurima juustu rasvasisaldust kuivaines?

Kuna sööte juustu tükki, mitte tükki kuivainet. Väärib märkimist, et juustu standardne rasvasisaldus on 50–60 g või 50–60% kuivaines. Paljud protsendid pakendil märgitud rasvasisaldusest võetakse sõna otseses mõttes arvutamiseks. Need. Sõin 100g 50% juustu, seega sain 50g rasva (450kcal). Vau! 40 minutit ellipsoidil! Kuid see pole nii!

Niisiis, kui on märgitud, et Šveitsi juustu rasvasisaldus on 50%, tähendab see, et 100 g juustu sisaldab 32,5 g rasva (selle sordi juustu puhul sisaldab 100 g kaalu tavaliselt 65 g kuivainet, millest 50% on 32, 5 g).

Juust rasvasisalduse suurendamisel

g rasva 100 grammi juustu kohta

Tofu sojajuust tilli ja küüslauguga2,5 gKodujuustu teravili "Kodu", karaat4gValio polaar5 gToorjuust President kerge7 gNiidu värskus - kerge9gBulgaaria Brynza11 gJuustugalerii kerge juust11 gPehme Bonfesto juust "Ricotta"11,5 gKodune kerge juust, karaat - naturaalne12 gJuust KRAFT PHILADELPHIA kerge12 gSirtaki marineeritud juust kreeka salatiklassika jaoks13,3 gJuust "Lihtne", "Tuhat järve"15 gJuustu puusärk15 gArla Natura kerge toorjuust16 gJuustu president Brynza16,7 gJuust Svitlogorye "Fetu"17,1 gJuustu president Chechil White Straw18 gJuustu president Chechil White Spagetid18 gJuust Ugleche Põld soolvees18 gToode Bellanova soolvee Delikatess Bella18 gBonfesto Mozzarella juust18 gUmalat Unagrande Caccoricotta18 gJuust Lactica "Adygea"18 gToorjuustu president viilutas mozzarella19,5 gJuust Lactica "Suluguni"22 gSuluguni juust Niidu värskuse pannkoogid23 g

1. Tofu sojajuust (rasvasisaldus 1,5–4%)

Ehkki tofu on valmistatud sojapiima baasil, on see kohupiimasegu, kuna värvuse ja konsistentsi poolest sarnaneb see madala rasvasisaldusega ja soolamata juustuga..

Oma sisult on tofu rikas kvaliteetsete valkude poolest, nii et seda saab edukalt asendada lihaga. Selles tootes sisalduval liigsel kaltsiumil on suurepärane mõju luustikule, mis muudab tofu ideaalseks tooteks eakatele inimestele, et ennetada selliseid haigusi nagu osteoporoos.

Lisaks sisaldab 100 g tofu juustu ainult 90 kalorit, seetõttu on soovitatav lisada see dieedimenüüsse.

Paljud kuulsused on oma dieeti asendanud piimatooted ja juustud sojaga, seetõttu on välja töötatud palju dieete, millega kaasneb klassikaliste juustude väiksem tarbimine, samal ajal kui tofut soovitatakse iga päev tarbida koos taimsete toitudega.

Mitmed toitumisspetsialistid väidavad ka selle ravivaid omadusi, kuna on juba tõestatud, et see aitab vähendada veres halva kolesterooli (LDL) taset, mis aitab ära hoida paljusid südame-veresoonkonna haigusi.

Mida ja kuidas süüa? Sobib misosupiks, salatiteks.

2. Kohupiim, maajuust, terakoor - inglise keeles. kodujuust (rasvasisaldus 4-5%)

Tera kohupiim on mitmesuguseid madala rasvasisaldusega kodujuustu. See on kohupiima tera segatud värske, kergelt soolaga koorega.

Seda saab kasutada nii iseseisva roogina kui ka erinevate salatite valmistamiseks (näiteks köögiviljasalat riivitud kodujuustuga). Venemaal leitakse mõnikord mitteametlike nimede all „granuleeritud kodujuust” ja „Leedu kodujuust”.

USA-s, Euroopas ja Aasias nimetatakse kodujuustu kodujuustuks. Sageli nimetatakse seda kodujuustuks. Esmapilgul on kodujuust sarnane värske kodujuustuga, kuid selle tekstuur on palju õrnem, võite öelda isegi kreemjas, ja see maitseb natuke rohkem soola.

100 g riivjuustu annab meie kehale 85 kalorit ja 17 g valku, seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid seda isegi kõige rangemate dieetide korral.

Mida ja kuidas süüa? Lisandid puuduvad, salatites ja kodujuustu omlettides.

3. sulatatud juust (rasvasisaldus 7,5%)

President juustu puhul on kreemjas kerge koore rasvasisalduse protsent meeldiv salenemisele! 100 g moodustab ainult 7,5 g rasva! Madala kalorsusega sisu on veel üks pluss! Juust sulatatud juustu austajatele.

Mida ja kuidas süüa? Pudru ja leivaga.

4. Vadakujuust - ricotta (rasvasisaldus 9–18%)

Ricotta on itaallaste hommikusöögi muutumatu komponent. Selles juustus pole soola. Kõrge toiteväärtuse ning muljetavaldava vitamiinide ja mineraalide koostise tõttu annab ricotta kiire täiskõhutunde..

Seda kodujuustu sorti peetakse meie maksa kaitsjaks, see sisaldab metioniini - väävlit sisaldavat aminohapet.

Mida ja kuidas süüa? See juust sobib hästi värskete köögiviljade ja puuviljadega, mett, sinki, makarone, basiilikut, lõhet, brokkoli. Nad otsustasid pannkooke ja pannkooke toppida.

5. Marineeritud juust nagu feta - kerge fetajuust, feta (rasvasisaldus 11–18%)

See juust on traditsiooniline Kreeka köögi toode. Kuid seda nauditakse mõnuga paljudes teistes riikides, sealhulgas meie omades. Fetat peetakse rasvaseks tooteks, millel on kõrge kolesteroolisisaldus ja kalorisisaldus umbes 260 kcal / 100 g.

Kuid mitte kõik ei tea, et fetajuustu, mida nad jumaldavad, toodetakse kerge versioonina, kuigi ausalt öeldes on seda sorti supermarketite riiulitelt keeruline leida.

Teie otsingutes tehtud jõupingutused tasuvad end aga täielikult ära. Feta light on tavaliselt valmistatud kitsepiimast ja sisaldab ainult 30% rasva, samas kui lambapiima kasutatakse traditsioonilise feta tootmiseks ja siis on selle rasvasisaldus 60%.

Mida ja kuidas süüa? Tavaliselt pannakse see Kreeka salatisse koos köögiviljade ja oliividega või kasutatakse seda Caprese salatis, kus see asendab mozzarellat. Tavaliselt serveeritakse oliividega.

Ja sellised juustud sobivad hästi tomatite, paprikate, sibulate, arbuusi, spinati, rosmariini, piparmündi, pune, tuunikala, küpsetatud kanaga. Ja Kreeka salatit valmistades on need lihtsalt asendamatud!

6. Poolkõva hele juust - juust, mille maitsega oleme harjunud (rasvasisaldus 9–17%)

Kerge madala rasvasisaldusega juust, millele tavaliselt antakse märge Light, Light, Light - see on taskukohane rõõm neile, kes otsivad tervislikku eluviisi. Nendel madala rasvasisaldusega juustudel on naturaalse piima delikaatne meeldiv maitse, tekstuur on tihe, ühtlane, väikeste ühtlaselt jaotunud silmadega.

Suurepärane inimestele, kes hoolivad oma tervisest. Sobib võileibade ja võileibade valmistamiseks näiteks leivapõhjal, aga ka suupisteks tööl või piknikul.

Sellised juustud on vaid kaalus alla võtmise jumalakartus! Õppige üksikasjalikumalt pakendi tagakülge - etikett, mõnes juustus 5% jogurtit, mitte rasva!

Seda tüüpi pehme, õrna ja pisut pikantse maitsega juust on kergesti seeditav ja kõrge kaltsiumisisaldusega..

Mida ja kuidas süüa? Saladuse saavutamiseks mõeldud juustu võib pakkida salati sisse.

7. Toorjuust, toorjuust (rasvasisaldus 12%)

See Philadelphia tüüpi (kerge) juust koosneb kooritud pastöriseeritud piimast ja piimarasvast, vadakuvalgu kontsentraadist, juustukultuurist, soolast, vadakust.

Mida ja kuidas süüa? Rösti, leiva, köögiviljadega.

8. Värske pühvli mozzarella juust (rasvasisaldus 18%)

Ärge ajage segamini tavapärasega! Seda võib leida soolvees leotatud valgete pallide kujul, juustu ei säilitata kaua. Kõige maitsvam ühepäevane mozzarella, kuid seni saab seda maitsta ainult Itaalias.

Buffalo mozzarellat toodetakse nüüd kogu maailmas. Ärge ajage segamini pitsa valmistamisel kasutatud traditsioonilise mozzarella sordiga. Tema rasvasisaldus on 23%.

Mida ja kuidas süüa? Parim variant - oliiviõli, musta pipra, basiiliku ja tomatitega.

Seda juustu saab kiiresti oliiviõlis marineerida ürtide, küüslaugu ja päikesekuivatatud tomatitega ning küpsetada.

9. Madala rasvasisaldusega juust - Tšetšilli (rasvasisaldus 18%)

Tšetšilli - kiuline marineeritud juust, konsistentsilt sarnaneb suluguniga. Seda toodetakse tihedate kiudude kujul, keerutatud punutistena tihedateks punutisteks, sageli suitsutatud.

Tšetšilli segatakse sageli kodujuustu või muu juustuga ja topitakse kannudesse või veinihakkidesse. Välimuselt pole sellel juustul pistmist ühegi teisega.

Seda toodetakse kimpudena ühendatud kiuliste kiudude kujul.

Mida ja kuidas süüa? Eelroog igavusest - mõõdukalt, sobib salatiks. Kontrollige soola kogust. Nagu teate, hoiab sool vedelikku.

10. Soolvesi, valmimata, noored juustud - Suluguni, Adyghe (rasvasisaldus 18–22%)

Traditsiooniliselt valmistati suluguni juustu ainult naturaalse juuretisega ja alles käsitsi ilma mehaanilisi seadmeid kasutamata.

Valmis juustu võib süüa toorelt, küpsetatult, suitsutatult või praetult.

Adyghe juust on pehme hapupiima maitse ja õrna tekstuuriga juust. See kuulub valmimata pehmete juustude rühma.

Mida ja kuidas süüa? See on kombineeritud kurkide, vürtsikate roheliste, oliivide, tomatite, paprikate, mee ja rohelise teega.

Praeb hästi ja sulab. Khachapuri suurepärane täidis.

11. Madala rasvasisaldusega kodujuust - retsept

  • Lõssi (0,5%) 500 ml
  • Rasvavaba kodujuust 600 g
  • Kana muna 1 tk
  • Söögisoodat 2 g
  • Sool ¾ tl.

Segage kodujuust ja söögisoodat, jätke mass tunniks toatemperatuurile.

Asetage sobiv klambriga konteiner. Kalgendile lisage piim, sool, toores kanamuna, klopi segu saumikseriga ühtlaseks.

Viige mass pannile, soojendage vaikse tule kohal, segage. Kohupiimasegu peaks täielikult sulama, see juhtub 5–10 minutiga.

Hoidke toodet tulel sama kaua, segage, ärge laske keema tõusta.

Viige valmis juust teise mahutisse, katke klambriga peal, jätke see kolmeks kuni neljaks tunniks külmkappi.