Juurdepääs sellele lehele on keelatud, kuna usume, et kasutate veebisaidi kuvamiseks automaatikatööriistu..

See võib ilmneda järgmistel põhjustel:

• Javascript on blokeeringuga blokeeritud või blokeeritud (nt reklaamiblokeerijad)
• Teie brauser ei toeta küpsiseid

Veenduge, et Javascript ja küpsised on teie brauseris lubatud ning te ei blokeeri nende allalaadimist.

Viitenumber: # 851be9a0-9305-11ea-a0e8-3966f3dc792b

Bechameli kaste

Kas teate, kuidas valmistada kõige maitsvamaid kastmeid maailmas? Bechamel paljastab saladused!

Mis on bechamel?

Tõenäoliselt olete kuulnud Prantsuse köögi viiest põhikastmest? Neid nimetatakse ka "ema" kastmeteks või "suurepärasteks". Need moodustavad Prantsusmaa kulinaarse traditsiooni aluse, neid võib leida tohutult paljudest retseptidest, nad ehitavad suuremahulise ja maailmakuulsa prantsuse köögi "hoone".

Võib-olla indekseerib besameel, samet-, espanioli-, hollandi- ja tomatikastmetega võrdselt, pooleldi üles - võib-olla sellepärast, et seda tuntakse paremini? Või kuna see on eriti õrn ja mitmekülgne ning sobib tohutule hulgale roogadele? Või on see tema populaarsuse saladus erilises aura, mis luuakse Bechameli kastme ümber - keerukuse ja elegantsi aura? Olgu kuidas on, aga just see retsept on peamine viiest osast, mis moodustavad prantsuse keetmise “selgroo”.

Bechameli keetmine on peaaegu hea tava. Peate tunnistama, et te ei saa kööki ilmuda, kuulutada end guruks ja hakata külalisi hämmastama, õppimata kõigepealt põhitõdesid ja teooriat. Niisiis peate kokaks saamiseks teiste eksamite seas läbima testi, mis on vajalik õige bešameli keetmiseks - see on vaieldamatu ja vajalik alus. Saame aru.

Tavaliselt võib Bechameli kastme jagada kaheks osaks: rubla või ru (prantsuse roux - punane) ja piim (koor).

Rublaks on jahu, mis on praetud kuni hele kuldne, võiga segatud. Standardne suhe on 1: 1, ehkki mõned kokad muudavad seda mõnikord vastavalt oma eelistustele.

Kastmesse lisatud piimakogus võib ka erineval viisil märkimisväärselt erineda. Sõltuvalt kastmest, mis tihedust peate saama, vajate natuke rohkem või natuke vähem vedelikku. Üldine reegel on järgmine: bechameli vedela kastme jaoks lisage 120–180 g ru 1 liitri piima kohta, 300 g ru 1 l piima jaoks paksu kastme jaoks (paks, „nagu pasta”, bechamel on aluseks, näiteks suflee). Sellist suhet on kerge meelde jätta (keskmise tihedusega kastme puhul): ru ru osad = 1 kuni 1, piim = ru ru osade summa 5-kordne. Niisiis, kui võtate 50 g võid ja jahu, valage 500 ml piima.

Põhiline, klassikaline bešamellikaste on minimalistlik - see on piim, jahu, või, sool ja pipar. See kaste on muude kastmete või roogade osade - lasanje, moussaka, spinatiga roogade, liitpastade - valmistamise aluseks. Kuid kõige sagedamini maitsestatakse Bechameli kastme valmistamiseks mõeldud piima ürtide, juurte ja vürtsidega. Eesmärk on anda neutraalsetele roogadele väljendusrikkam maitse, sama küpsetatud kala või viil kana. Selleks pange vajalikud looduslike maitseainete komplektid külma piima (muskaatpähkel, rosmariin, tüümian, pune, majoraan, tüümian, till, sibul, küüslauk, koriander, köömne seemned, pastinaaki juur või petersell) ja pange seejärel aeglaselt keema - arvatakse, et ainult nii et ravimtaimede ja juurte aroomid ilmnevad kõige paremini. Pärast keetmist tulekahju välja lülitatakse, pann kaetakse kaanega ja jäetakse 2-3 tunniks nõudma. Pärast kindlaksmääratud aega tuleb piim filtreerida läbi marli või peene sõela ja pärast seda tuleks seda kasutada kastme valmistamiseks.

Kastme ajaloost

Üldiselt on lugu sarnaselt maailmale lihtne: nad ütlevad, et kuulsa kastme leiutas Louis XIV suurkuningas Louis Béchamel, kuningas, kes tagas oma riigile absoluutse monarhia õitsemise. Paraku pole intriiki, sündmuste meelelahutuslikke pöördeid ja salajasi keerukusi, hoolimata sellest, et ajastut ise iseloomustas saladuste ja saladuste rohkus. Üks valju, kuid lühikese eepose "Bechamel" üks esiletõstmine on siiski olemas: ajaloolased kahtlevad kindlalt, kas retsepti leiutamine kuulub isiklikult kuninga ärijuhile, sama nimega hr Bechamel. Tõenäoliselt valmistas kastme esmalt üks kohvikokk, kuid omapärane majorda tundis, kuidas saate kuninga teene teenida, omistas leiutise kiiresti tema enda isikule.

Esmakordselt mainiti kuulsat “valget kastet” Le Cuisinier François'is 1651. aastal - raamatu kirjutas Louis XIV õukonna kokk Francois Pierre de La Farenne ja just tema jättis kirjaliku viite uusaegsele kastmele. Pärast seda trükiti kulinaarset käsiraamatut mitukümmend korda (alles järgmise 75 aasta jooksul - vähemalt 30 korda!), Kastme populaarsus kasvas jätkuvalt.

Raamatus täpset retsepti ei olnud, kuid on põhjust öelda, et tänapäevani oli bechamel peaaegu muutumatu: kõik sama nisujahu, kõik sama kvaliteetne või, kõik sama piim.

Klassikalise bechameli kastme retsept

Katsetamise ja loomise alustamiseks peate õppima, kuidas rakendada kastme põhiretsepti. Tegelikult pole midagi keerulist, väike praktika - ja õnnestub!

Koostis:
50 g võid;
50 g jahu;
500 ml piima rasvasisaldusega 2,5%;
sool, jahvatatud valge pipar.

Sulata või madalal kuumusel. Veenduge, et õli poleks praetud, sel juhul ei muutu kaste mitte valgeks, vaid kollaseks või pruuniks.

Lisage sulatatud võile jahu ja hakige seda puust spaatliga kiiresti võiga ja peksutage vispliga. Jahu ja või ühendamiseks kulub 1-2 minutit - selle aja jooksul segu vahutab veidi.

Alustage õhukese vooluna ja väikeste portsjonitena (sõna otseses mõttes lusika või kahe peal) külma (!) Piima sissetoomist, segades ja piitsutades kastme iga kord kuni sujuvaks. Tuld on võimalikult vähe või eemaldage pann isegi pliidilt. Sisestage väiksem portsjon piima - grammi 100-150. Kui selgub, et kastmes pole tükke, lisage järelejäänud piim, suurendage tule kuumust keskmisele, laske keema tõusta ja keetke kastet keskmisel kuumusel 5-7 minutit. Ärge unustage pidevalt segada!

Soola ja pipraga valmiskaste.

Kastet saate hoida külmkapis mitte rohkem kui 3 päeva, kattes selle õlitatud kilega.

Valge muskaatpähkli kaste

Sellist kastet - vürtsidega - tuntakse isegi paremini kui klassikalist versiooni. Valmistamispõhimõte ja koostisosade proportsioonid on samad, piima võib minna ainult rohkem, kuna me küpsetame seda. Milliseid vürtse kasutatakse kõige sagedamini? Muskaatpähkel, samuti loorberileht, nelk, jahvatatud paprika. Võite lisada väikese sibula ja muid vürtse ja ürte või võite seda teha ühe muskaatpähkliga.

Koostis:
50 g võid;
50 g jahu;
600 g piima;
sool, muskaatpähkel, vürtsid ja ürdid maitse järgi.

Valmistage ru ülalkirjeldatud viisil. Lase jahtuda.

Puder ürdid ja vürtsid uhmris, pane riidest kotti ja saatke külma piima. Keetke keemiseni, seejärel keetke 10-15 minutit. Visake vürtsikott ära (kui seda seal polnud, kurnake piim kindlasti läbi sõela). Lisage kuuma piima 500 ml-ni, kui see on tugevalt keedetud.

Pange külm ru kuuma piima sisse. Sega. Kui piim on jahtunud, pange see pliidile, kuid ärge laske seda keema tõusta - vajame kuuma piima, nagu see juhtub enne keetmist.

Vahusta sebima, kuni kaste on ühtlane..

Vaadake seda imelist filmi, milles Gordon Ramsay valmistab oma jäljendamatul viisil bechamel-kastme juustuga. Inglise keelest pole vaja aru saada, saate isegi heli välja lülitada - saate kõigest aru ilma selleta.

Vegan Bechamel

Kui te ei saa mingil põhjusel loomset päritolu toite ajutiselt või püsivalt süüa (dieet, paastumine, taimetoitlus), pole probleemi: võite valmistada Bechameli kastet ilma piimata! Lugege hoolikalt, see on väga maitsev..

Koostis:
200 g kašupähkleid;
350 ml vett;
60 g jahu;
2 spl. l oliiviõli;
sool, pipar, muskaatpähkel maitse järgi.

Toored kašupähklid valatakse keeva veega ja jäetakse 4–5 minutiks, seejärel valage vesi, pange pähklid segisti kaussi ja valage uuesti puhta veega - seekord külma, lisage 300 ml. Lülitage segisti sisse, viige mass täieliku homogeensuseni, valage järk-järgult ülejäänud 50 ml vett, vajadusel lahjendage saadud pähklipiim veidi suurema koguse vedelikuga.

Sega jahu oliiviõliga, prae kergelt kastrulis. Valage pähklipiim pidevalt segades õhukese vooluni, segage kuni see on täielikult homogeenne. Keeda madalal kuumusel kuni paksenemiseni. Lisage lõpus soola, pipart ja muskaatpähklit. Vajadusel võib saadud kaste filtreerida läbi peene sõela.

Bechameli tomatikaste

Väga ebastandardne kombinatsioon, selline anti-valge kaste, kuid sellegipoolest on see bechamel, ehkki mitte tavalistes "riietes". Proovite - igal juhul! Kaste sobib suurepäraselt pasta, võileibade, ahjus küpsetatud kartulitega.

Koostis:
50 g võid;
50 g jahu;
500 ml piima;
1 spl. l tomatipüree;
sool, pipar maitse järgi.

Jahvatage või jahu abil, pange mass paksu põhjaga pannile või kastrulisse ja praege segades kergelt kuni hele kuldpruunini (üksikasju vt ülalpool põhiretseptis). Vala piim õhukese vooluna sõna otseses mõttes 50 ml. Pärast igat "annust" sõtkume jahu massi täielikult homogeenseks. Järk-järgult tutvustage kogu piim. Kõige lõpus lisa sool, pipar, vürtsid ja tomatipüree. Sega, kaste on valmis.

Kuidas küpsetada Bechameli mikrolaineahjus

Muidugi pole see retsept kaugel klassikalisest - seda ei saa vaevalt nimetada kanooniliseks. Küll aga saab ta suureks abiks neile, kes soovivad süüa teha, kuid eelistavad seda teha minimaalse aja ja vaevaga..

Koostis:
50 g jahu;
50 g võid;
600 ml piima;
sool, muskaatpähkel ja muud vürtsid maitse järgi.

Jahvatage sulatatud või jahu abil, asetage kauss maksimaalse võimsusega 1,5 minutiks mikrolaineahju.

Saame selle, valage õhukese vooga kogu piim, pidevalt segades. Vajame homogeenset massi. Pange kauss tagasi mikrolaineahju 4.5-5 minutiks, maksimaalne võimsus. Aeg-ajalt peatame keetmise ja segame kausi sisu. Kõige lõpus lisage sool, muskaatpähkel, segage hästi ja filtreerige läbi peene sõela.

Kui vajate paksemat kastet, suurendage küpsetusaega 6 minutini.

10 nippi maitsva kastme valmistamiseks

1. Kasutage õigeid riistu - paksu seinaga pann kleepumatu kattega ja ühe käepidemega. Hõõruge ja segage puust spaatli ja mugava vispliga.

1. Ühtlase, sileda, tükkideta bechameli peamine saladus on kastme osade temperatuur. Nende kontrastne, diametraalselt vastupidine temperatuur: kui ru on kuum, tuleks piim valada külmana ja vastupidi: kuum piim peaks suhelda külma ru-ga. Lubatud on, kui mõlemad on soojad, lisaks loetletule on pettumuseks ka muud võimalused. Kui aga kaste osutus sellest hoolimata tükiliseks ja kasutamiseks täiesti kõlbmatuks, siis korja kannmikser ja käi saadud massist korralikult läbi..

1. Kastme keetmisaeg pärast keetmist on 5–7 minutit. Prantsuse kokaraamatutest leiate järgmise soovituse: "Keetke kastet mitte rohkem kui 10 ja vähemalt 40 minutit, sest 10 minutiga pole toorjahu maitsel aega areneda ja 40–60 minutiga kaob toorjahu maitse kastmes." See on teaduslikult tõestatud fakt. Klassikalist bechameli keedetakse umbes tund. Lühidalt, kiiresti, vähem kui 10 minutiga, küpseta kodus bechamel.

1. Jahu praadimisega ärge üle pingutage - see peaks olema ainult kergelt kullatud, omandama kreemja tooni ja peene pähklise lõhna. Kui jahu põhjalikult tumeneb, on kaste mõrkjas ja pealegi kaotab see oma värvi - valmistad ju valget kastet. Kastme värv - õrnalt beež, hele kreem, ilma tugevate pruunide või kollaste nootideta.

1. Ärge proovige kiirendada seda, mida a priori peaks aeglaselt küpsetama. Tuli panni all peaks olema minimaalne, see muutub keskmiseks alles viimases etapis, kui valate kogu piima pannile. Põlenud kaste pole aja säästmiseks parim alternatiiv.

1. Bechameli kastme klassikaline komponent on piim. Hapukoor ja muud hapupiima "seltsimehed" kõverduvad paratamatult, see pole valik. Võite siiski koort võtta ja tuleb meeles pidada, et koor pole ka kõige lihtsamad poisid, nad võivad ka kõrvu unistada ja kõige ebasobivamal hetkel kõverduda. Sel põhjusel lahjendavad paljud kokad neid puljongiga - köögivilja või lihaga..

1. Bechamel on ilus viskoosse, õrna tekstuuri ja kreemja viimistlusega. Keegi ei keela selle valmistamisel vürtside kasutamist, kuid pidage meeles, et liidriks peab jääma kreemjas aroom, kõik muu tuleks tagasihoidlikult kõrvale panna ja panna kastme põhiidee ainult teele.

1. Kastme võib valmistada vedelana või väga paksuna - see sõltub edasistest eesmärkidest. Universaalse kodus valmistatud bešameli “õige” konsistents võimaldab massil lusikast ühtlaselt välja voolata, ümbritsedes seda kergelt jääkidega. Mingil juhul ei tohiks valmistoode kukkuda paksus tükis ega vedelikuga kiiresti midagi pritsida. Õhuke liiga paks kaste piimaga ja seejärel kuumutage. Liiga õhuke, paksendage spetsiaalselt selleks ette valmistatud ru-ga ja keetke veel minut.

1. Kui serveerite bechameeli lauale teatud keedetud roogade lisandina (ja ärge kasutage seda retsepti komponendina), peate seda serveerima kuumalt - jahutamisel kaetakse kaste koorikuga, mis on täiesti vastuvõetamatu. Seetõttu on sööt eelsoojendatud, kasutamine on kohene. Noh, või peaaegu kohe.

1. Kui olete kastme liiga palju valmistanud, saab jääke külmkapis kuni 3 päeva ohutult säilitada. Ärge unustage seda klambriga katta ega vala kastet õhukindlasse nõusse.

Kuidas kasutada Bechameli kastet? Saadaval on 10 ideed:

1. Lasanje Klassikaline. Muidugi on olemas retsepte lasanje valmistamiseks ilma Bechameli kastmeta, kuid peamine ja populaarseim retsept hõlmab selle kasutamist, paljud arvavad tõsiselt, et lasanje ilma bechamelita on nagu peet ilma peedita.

1. Kleebi. Bechamel on üks populaarsemaid kastmeid, mida pakutakse spagettide, penne, tagliatelle ja muude pastadega. Kreemjas aroom ja ümbritsev struktuur muudavad kõik pasta meistriteoks.

Bechameli seenekaste

1. Vormiroad, tordid ja pirukad. Kui täidis, mille plaanisite pirukasse panna, tundub pisut kuiv, ei päästa väike bechamel mitte ainult olukorda - see muudab selle uskumatuteks tulemusteks! Keedetud kala, praetud hakkliha, värsked köögiviljad - selle kastmega on seltskonnas kõik hästi ja maitsev.

1. Pannkoogid Kui segate seeni, praetud sibulat, keedetud kana, natuke riivitud juustu ja bechameli, saate pannkookide jaoks valmistada hämmastava täidise. Vormi nendest “kotid”, seo need rohelise sibula sulestikuga kinni - sul on maitsev suupiste.

1. Küpsetatud kala. Pange maitse-neutraalsed kalad (tuur, haug, tursk, merluus, pangasius) küpsetusnõusse, täitke see Bechameli kastmega, mis on segatud kergelt praetud seente ja juustuga, küpseta kuni keedetud. Lihtne, elegantne, maitsev..

1. Ahjus küpsetatud või aurutatud köögiviljad - lillkapsas, kartul, juurseller, brokkoli, kõrvits ja teised. Bechamel annab vaoshoitud maitsele ja sageli üsna värsketele köögiviljadele huvitava lõhna ja maitse. Natuke riivitud parmesani - ja ebareaalselt tervislik, maitsev ja aromaatne õhtusöök on valmis.

1. Spargel. Žanri klassika. Spargel ja bechamel on valmistatud üksteise jaoks! Maitse on rafineeritud, õrn, väga õrn ja “puhas”.

1. Munad. Ahjus küpsetatuna Bechameli kastmega, muutuvad need tõeliseks maitsepeoks! Kuulsate Firenze munade saamiseks lisage vormidesse veidi hautatud spinatit.

1. Võileivad. Halva majoneesiga proovige võileiva- ja burgeri koostisosi maitsestada klassikalise valge kastmega. Muide, suurepärane põhjus Croque Monsieuri keetmise õppimiseks - see võileib on võimatu ilma kuulsa bechamelita.

1. Julienne. Jah, maitsesta kana, seened ja juust klassikalise Bechameli kastmega ja saad maitsva roogi oma ideaalses vormis.

Täna polegi nii tähtis, kes esmakordselt välja tuli jahu ja või baasil valmistatud piimakastme valmistamiseks, pole vahet, milliseid vürtse võib piimale lisada ja millise proportsiooni valida, et Bechameli kaste oleks inimese vaatevinklist ideaalne. Tähtis on veel üks asi: klassikalise retsepti alusel pakuvad kokad väsimatult uusi ja uusi retsepte. Kes teab, äkki kuuleme varsti ka sinult midagi ebaharilikku? Julgege ja ärge kartke, paljud suurepärased avastused tegid just amatöörid.

Bechamel

Béchamel on prantsuse köögi üks alustalasid. Munad, kala ja paljud muud küpsetatud toidud surevad sõna otseses mõttes ilma bechamelita. Ärme lase neil minna.

• 4 spl. l võid
• 3 spl. l jahu
• 350 ml piima
• värskelt riivitud muskaatpähkel
• sool, värskelt jahvatatud valge pipar

SAMMU JÄRGI SÖÖGIMISE RECIPE

Märksõnad

Prantsuse köök, nagu ükski teine, on mõjutanud maailma kulinaaria arengut.

Bechamel - prantsuse valge kaste, millel on "mitteagressiivne" iseloom ja sile,.

Kaste (prantsuse keelest. Kaste - kastmes) - põhiroa vedel maitsestamine. Kastmed mitte ainult.

Bechameli kaste - lasanje klassikaline retsept: kõik toiduvalmistamise saladused

Tervitused kõigile saidi Ne-Dieta.ru külastajatele! Täna tahan teiega rääkida kõige kuulsamast, kõige tõenäolisemalt prantsuse kastmest nimega Bechamel, mida leidub sageli erinevate roogade retseptides ja mis minu andmetel põhjustab kogenematutele kokkadele sageli probleeme. Arutleme selle kuulsa valge kastme keetmise põhiprintsiipide üle ning lisaks jagan teiega väikeseid nüansse ja saladusi, mis aitavad teil kunagi uuesti fiasko ja sellega seotud üllatusi kogeda..

Artikli sisu:

Bechameli kaste - mis see on?

Kõigepealt peaksite tõenäoliselt andma selle artikli peategelasele täpse määratluse. Bechameli kaste on Prantsuse päritolu paks valge piimakaste, mis on paljude Vahemere roogade valmistamise aluseks. Prantsuse keelest tõlgituna tähendab sõna "bechamel" "valget kastet" ja selle valge värvuse määrab piima ja jahu sisaldus selles.

Bechameli kastme eripäraks on asjaolu, et seda ei kasutata peaaegu kunagi valmistoitude serveerimiseks, vaid ainult mitmesuguste roogade valmistamise (enamasti küpsetamise) käigus. Võib-olla sellepärast on sellel üsna neutraalne ja mitte eriti väljendunud pehme piimjas maitse. Kuid koos erinevate toodetega, näiteks juustu, pasta, köögiviljade ja muude roogade koostisosadega, suudab ta luua ebaharilikult harmoonilise liidu ja moodustada õrna sametstruktuuri.

Bechameli kastet saab kasutada väga erinevates roogades, kuna see sobib hästi peaaegu igat tüüpi toodetega. Traditsiooniliselt on see osa paljudest itaalia makaronitüüpidest, peamiselt lasanjetest, aga ka kõige kuulsam kreeka pajaroog “musaka”, mõned prantsuse lahtised pirukad “quiche” ja paljud muud toidud. Lisaks küpsetatakse bechamellikastmega sageli mereande, kala, köögivilju ja mitmesuguseid lihatooteid..

Bechameli kastme koostis

Bechameli kastme põhikomponendid on piim, jahu ja või ning maitsestamiseks lisatakse sellele soola, pipart ja jahvatatud muskaatpähklit. Hoolimata asjaolust, et jahu on mitu minutit eelnevalt või sees praaditud, on väga oluline mitte lasta sellel jahtuda või isegi pisut värvi muuta. Klassikalisel Bechameli kastmel peab olema sile piimjas valge toon, millele on lisatud vaid väikest tumedat vürtsi..

Selleks, et Bechamel saaks rahuliku maheda maitse, ei ole kombeks seda maitsestada suure hulga vürtsidega. Lisaks soolale võite kasutada pisut jahvatatud musta pipart ja näputäis lõhnavat muskaatpähklit. Kuna muskaatpähkel on selgelt eristatav vürtsikas toon, ei tohiks te selle vürtsiga kunagi üle pingutada. Suurele kastrulile peate lisama väga väikese näputäis jahvatatud muskaatpähklit või, nagu nad sageli ütlevad, nuga otsa. Lisaks ülaltoodud koostisosadele võite Bechameli jaoks piima kuumutamisel kasutada ka ühte loorberilehte, kuid enne kasutamist tuleb see eemaldada.

Mis puutub Bechameli valmistamise põhikomponentide proportsioonidesse, siis tuleb jahu ja võid võtta võrdsetes kogustes ning piima ja jahu suhe sõltub kastme soovitud tihedusest. Kuna jahu eesmärk on peamiselt Bechameli kastme õige struktuuri moodustamine, on selle kogus selle roa valmistamisel määrav. Ühest küljest on väga oluline seda mitte jahuga üle pingutada, vastasel juhul osutub kaste liiga paksuks ja jahuvaks. Ja teisest küljest võib ka liiga vedel kaste põhjustada ebaõige konsistentsi ja roogi üldiselt rikkuda.

Kuidas valmistada Bechameli kastet

Kuna see kuulus klassikaline prantsuse kaste koosneb ainult kolmest koostisosast, pole selle valmistamisel midagi eriti keerukat. Peaasi on järjepidevalt ja täpselt järgida kõiki siin antud soovitusi ja siis saab õrn piimakastme teie roogade suurepäraseks lisandiks. Kuna kastme valmistamisel on peamiseks probleemiks tükkide ilmumine selles, räägin teile, kuidas seda ebameeldivat nähtust vältida.

1. Kastme valmistamiseks roogade valimisel peate arvestama asjaoluga, et peate selles segama palju ja jõuliselt. Seetõttu on parem võtta sügav ja mitte väga lai pann või kopp kattega, mis ei kahjusta metallist vispeldamisel.

2. Ämbri esimene samm on pisut kvaliteetse või sulatamine ja soojendamine. Parem on valida "traditsiooniline" õli, mille rasvasisaldus on kõrgeim (82,5%) ja seetõttu madalama niiskusesisaldusega, mida me ei vaja. Soovitav on õli lõigata kuubikuteks ja sulatada väikese tulega, perioodiliselt raputades pohli, et see sulab kiiresti ja ühtlaselt. Pärast vedelasse olekusse üleminekut tuleks õli tulel veel umbes minut hoida, nii et liigne niiskus aurustuks sellest ja jahu saaks kiiresti praaditud. Kogu selle aja jooksul ei pea te pliidist lahkuma ja hoolikalt jälgima, et õli ei hakkaks põlema.

3. Kogu jahu tuleb valada sulavõi korraga, seejärel hakata kohe intensiivselt vispliga segama, et jahu ei kleepuks kokku, leotada ühtlaselt õlis ja praadida igast küljest. Jahu jahu segage madalal kuumusel 2–3 minutit, kuni tunnete kerge pähkli maitset. Lisaks ei tohiks jahu praadida, vastasel juhul hakkab see värvi muutma ja kaste ei ole enam piimjasvalge.

4. Nüüd peate Bechameli kastmes järk-järgult valama sooja piima. Kui peate küpsetamise esimesi etappe läbi viima, peate selle eelnevalt kuumutama, eraldi pliidil pliidil või mikrolaineahjus suures mõõtekannis. Kastmesse on kõige mugavam lisada piimaga tilaga nõusid, sest vastasel juhul takerdub taldrik ja võib-olla isegi põrand. Esiteks tuleks piim jahu sisse valada õhukese voogina või väga väikeste portsjonitena, segades intensiivselt kõike vispliga, et vältida tükkide teket. Kui kastmes on paksu hapukoore konsistents juba olemas, saab järelejäänud piima valada palju kiiremini, kuid siiski ilma vispliga töötamata.

5. Kui kogu piim on lisatud, võite lisada kuumuse ja segada kaste, viia see keemiseni. Seejärel tuleks bechameli maitsestada soola ja vürtsidega, vähendada kuumust uuesti, nii et kaste vaevu gurgiks ja keeta, segades sageli, 5–10 minutit soovitud konsistentsini..

6. Oluline on meeles pidada, et mõni minut pärast kastme valmistamist moodustub selle pinnale tihe vaht, mis ei haju tagasi, nii et see tuleb vahetult enne kastme kasutamist eemaldada. Seetõttu on soovitatav lisada kaste roogadesse kohe pärast keetmist või katta see pealt klambriga, et see mahuks tihedalt pinnale ja takistaks piimavahu tekkimist.

Bechameli kaste - klassikaline retsept kodus - samm-sammult retsept koos fotodega

KOOSTISOSAD:

• 650 ml piima
• 50 g võid
• 50 g jahu (2,5 spl.)
• näputäis soola
• näputäis jahvatatud musta pipart
• näputäis muskaatpähklit
• 1 loorberileht (valikuline)

SÖÖMISMEETOD:

1. Bechameli kastme valmistamiseks klassikalise retsepti järgi pange väikesele tulele sügav kastrul või kana. Pange või ja laske sellel täielikult sulada, perioodiliselt või segades või panni sellega raputades. Hoidke sulatatud võid tulel veel 1–2 minutit, kuni õli osaks olev vesi eraldub tugevalt. Kuid te ei tohiks ülevalgustada, vastasel juhul hakkab õli põlema ja moodustab roogade põhjale ja seintele musta sademe..

2. Valage jahu keeva õli ja hakake seda intensiivselt vispliga segama. Muide, lisaks tavalistele odavatele metallkorkidele leidub vahel ka müügil moodsamaid silikooniseadmeid, mida saab kartmatult kasutada kleepumatu kattega köögitarvetes.
3. Prae jahu võiga 2–3 minutit, kuni ilmub peene pähklimaitse, vältides jahu tumenemist.
4. Ehkki või on sulanud ja jahu praetud, tuleks samal ajal piima pisut soojendada, mitte keeta, nii et moodustuks vaht, mida me ei vaja. Maitsestamiseks võite loorberilehed külma piima sisse panna, kuid enne jahu lisamist peate selle eemaldama.
5. Niipea kui jahu on soovitud seisundisse praetud, on vaja sinna õhukese vooluga sooja piima valama hakata, töötades ettevaatlikult vispliga, nii et Bechameli kastmes ei teki tükke. Pärast umbes kolmandiku piima lisamist saadakse paks homogeenne mass ja järelejäänud piima saab ohutult valada ühe hooga, mille järel segage kõike väga hoolikalt.
6. Pange kaste keskmisel kuumusel keemiseni, seejärel sool, pipar ja maitsestage näputäie muskaatpähkliga. Seejärel vähendage kuumust ja keetke kastet sageli segades umbes 5 minutit, kuni märgatav paksenemine.

Kodus klassikalise retsepti järgi valmistatud õrn prantsuse valge kaste "Bechamel" on valmis!

Bechameli kaste lasanje jaoks

Lasanje on maitsev itaalia köögi roog, mida ei saa ilma Bechameli kastmeta teha. Selle kastmega on vaja leotada nii üla- kui ka alaosa ning selle suurejoonelise mitmetasandilise koogi iga kiht, et ühendada kõik lasanje arvukad koostisosad ühtseks harmooniliseks kujunduseks. Tulemuseks on kõige õrnem roog konsistentsilt, mis on pälvinud väärilise tunnustuse ja pälvinud aukoha restoranides üle kogu maailma. Ehkki Bechameli lasanjekastme koostis ja valmistamise põhimõtted jäävad samaks, on siiski mitmeid funktsioone, millest tahan teile rääkida.

1. Lasanje keetmiseks kasutatav bechamel-kaste vajab palju või isegi palju, see sõltub selle suurusest ja kihtide arvust. Igal juhul peate kasutama vähemalt 1 liitrit piima ja kui teie pirukas on mõeldud väga suurele ettevõttele, on parem korrutada kõik numbrid kahega.

2. On väga oluline, et Bechameli lasanjekastme konsistents ei oleks liiga paks. Fakt on see, et enamikul juhtudest ei keedeta lasanjelehti eelküpsetatud ja neid kasutatakse toorelt, nii et need jõuavad roogi küpsetamise ajal valmisolekuni. Selleks peaksid pasta lehed olema keevas vedelikus, mis pärineb peamiselt Bechameli kastmest. Ahjus küpsetamise ajal imab pasta osa niiskust ja paisub, samal ajal kui kaste pakseneb ja saadakse nõusse ideaalne konsistents. Liiga paks kaste sisaldab vähe vedelikku, nii et lasanjelehed võivad lihtsalt mitte küpsetada.

3. Enne lasanje kokkupanemist valage kindlasti vormi põhja pisut Bechameli kastet, nii et lasanje alumised lehed oleksid küllastunud ja selles sõna otseses mõttes keedetud.
Iga lasanjekiht tuleks heldelt valada Béchameli kastmega ja samal ajal veenduda, et kõik pastalehed oleksid kastmega täielikult kaetud, lisades seda vajadusel “paljadesse” kohtadesse. Ülemine kiht lehti tuleks Béchameliga rohkesti valada, nii et kaste voolab alla ja loob selle kõige maitsvama Itaalia roogi jaoks suurepärase kinnitusbaasi.

Küpsetamise ajal on kaste väga paksenenud ja moodustab ühe kreemja juustu-pasta massi.

Nõud Bechameli kastmega

Ja lõpetuseks tahaksin teile kindlasti öelda, mida maitsvat ja ebatavalist saab valmistada Bechameli kastmega. Võib-olla võib üheks populaarsemaks roogiks pidada suurepärast Bolognese lasanjet, mis on valmistatud tomatiga vürtsikast hakklihast, nii et, ma ütlen teile saladuse, see on võimeline sillutama teed iga inimese südamesse heart

Klassikalise liha lasanje üksikasjalik samm-sammuline retsept leiate siit..

Lisaks soovitan teil proovida küpsetada ebatraditsioonilist lasanjet, mis sisaldab sinki, värskeid tomateid ja juustu.

Saate selle muuta piisavalt lihtsaks ja kiireks, selleks on mul minu saidil üksikasjalik ja arusaadav retsept.

Teine roog, mida ükski baklažaanisõber ei saa mööda, on traditsiooniline kreeka moussaka, mida pole isegi meie vene tegelikkuses keeruline valmistada..

Musaki maailma populaarsuse saladus pole aga ainult baklažaan. Hakkliha, tomatid, juust ja õrn Bechameli kaste - kindlasti meeldib see roog, kui proovite seda siin detailselt kirjeldatud viisil küpsetada.

Béchameliga ainulaadsete ja ebatavaliste retseptide kategooriast võib nimetada hämmastava prantsuse piruka või quiche'i, mis on täidetud suitsukalaga, mis on hämmastav maitse ja konsistentsi poolest.

Kõige õrnemast koorest küpsetisest küpsetisest valmistatud kook täidisega, milles on ühendatud kala vürtsikas maitse ja pehme piim Bechamel, saab piduliku laua tõeliseks kaunistuseks ja avaldab teie külalistele muljet. Nii et proovige kindlasti seda hämmastavat ja mitte liiga keerulist retsepti..

Noh, suupisteks soovitan teil süüa teha ja maitsta maitsvat juliennet krevettide ja Bechameli kastmega.

Järeldus

Loodan, et selles artiklis antud soovitused aitavad teil ilma probleemideta valmistada klassikalist prantsuse valget Bechameli kastet ja paljusid erinevaid roogasid. Kui sellegipoolest läks teil midagi valesti ja kastmes tekkisid tükid, siis ärge kiirustades ärrituge ja visake kaste prügikasti. Kuna Bechameli kasutatakse peaaegu alati mõne muu roa lahutamatu osana, ei tunne teie ega teie külalised söögikorra lõppversioonis mingeid tükke. Kui tükid on liiga suured või otsustate seda kastet lauale eraldi serveerida, siis piisab vaid nõela sametise konsistentsi saamiseks sellest läbi sõela ajamiseks või segistiga jahvatamiseks.

Oma rikkaliku kogemuse põhjal tahan lõpuks märkida, et esimestel katsetel seda kastet valmistada võib hoolimata tehtud pingutustest selles tükke tekkida. Mida rohkem kogemusi, seda lihtsam ja parem see osutubki „Bechameliks“ ning tõenäoliselt unustab varem või hiljem igavesti tükid ja üllatab kõige õrnema ja korraliku piimakastme valmistamise lihtsuses. Olen kindel, et selles artiklis esitatud põhiprintsiibid ja olulised nüansid aitavad teil probleemidega toime tulla ja hõlpsasti valmistada kaunist prantsuse Bechameli kastet kõige maitsvamate ja maitsvate roogade valmistamiseks. Soovin teile õnne ja palju huvitavaid avastusi kulinaaria alal!

Bechamel

Piima, jahu ja võiga tehtud kaste. Lihtne besamel võib olla paljude roogade sõltumatu kaste ja teiste kastmete alus.

Samm-sammult retsept bechamel-kastmega, mis on valmistatud või, piima, nisujahu, soola ja muskaatpähkli lisanditest. Tänu õigetele proportsioonidele saate kindlasti küpsetada prantsuse valget kastet.

Bechamel-kastme peamine saladus pole sugugi see, et seda oleks lihtne valmistada või see sobib võrdselt hästi liha-, kala- ja köögiviljaroogadega. Peaasi, et bechamel-kaste on paljude kastmete alus. Bechameli kaste võib olla suurepärane kastmeks madala kalorsusega salatitele või vajalik koostisosa näiteks suppide ja muude roogade valmistamisel.

Sametine, õrn besamellikaste rikastab paljude roogade maitset. Ja saate seda küpsetada minimaalselt toodetest.

Prantsuse bešamellikaste on kuulus selle lihtsa valmistamise poolest, koostisosi pole keeruline osta ja maitse on ennekõike kiitus! Klassikaline, mida ma oskan öelda. Võtta teadmiseks.

Sageli võite retseptides leida sellist koostisosa nagu valge kaste (bechamel). Pakun selle valge kastme retsepti.

Selles retseptis näitan teile, kuidas bechamel-kastet valmistada. Täisväärtuslikuks kastmeks nimetamine pole päris õige, sest seda serveeritakse äärmiselt harva eraldi. Bechamelit kasutatakse sageli keerukamate kastmete alusena või kala, liha ja köögiviljade keetmisel.

Pakume teile bechamel-kastme retsepti. Bechameli kaste, tuntud ka kui valge kaste, on üks viiest klassikalisest prantsuse emade kastmest, mis põhineb võiga praetud jahu ja piima.

Õrn bechamel-piimakaste on veelgi maitsvam, kui maitsestada valge pipra ja muskaatpähkliga.

Vala kana ja köögiviljadega täidetud kapsarullid lihtsa bešamellikastmega ja saame väga maitsva roogi! Kodus paluvad nad mul sageli korrata seda, mida teen mõnuga! Cook tervise nimel!

Õrn ja maitsev lasanje spinati, kodujuustu ja fetajuustuga kaunistavad teie menüüd kahtlemata. Kui teile spinat kodus ei meeldi, siis pärast seda lasanjet võib kõik muutuda.

Küpsetatud kana õrnas beseedes spinatiga.

Bechamel on põhiline valge piimakaste, mida pakutakse paljude roogade juures ja mida kasutatakse erinevate kastmete valmistamisel. Keetke paks bechamel koore, hapukoore ja juustuga.

Maitsev baklažaan ja hakklihakreem bechamel-kastmega, mis sobib suurepäraselt romantiliseks õhtusöögiks ja näeb pidulikul laual suurepäraselt välja.

Bechamel on Euroopa köögis üks peamisi kastmeid, mille põhjal valmistatakse palju muid kastmeid. Bechameli serveeritakse liha, linnuliha, kala roogadega, mida kasutatakse lasanje ja suflee valmistamiseks.

Lihtne retsept maitsva pannkoogi täidise jaoks, mis on sisuliselt peaaegu salat. Midagi selles sisalduvat on olivierist, midagi krabisalatist. Kuid mitte majoneesi! Maitsestatud salatitäidis prantsuse bešamellikastmega. Üldiselt on see maitsev nii kuumalt pannkookides kui ka külmalt kui iseseisev suupiste.

Küpsetatud kartul hakkliha ja juustuga - maitsev ja rahuldav roog nii peremenüüle kui ka külalistele.

Päris ronimine on alati aega väärt. Ma soovitan teil teha lasanje-bolognese bechamel-kastmega.

Õrn bechamellikaste sobib suurepäraselt köögivilja- või kartulitoitude juurde, seda kasutatakse ka teiste kastmete alusena.

Väga lihtsa ja kiire lillkapsaroa retsept. Kodus küpsetades maitsvat lillkapsast bechamel-kastme ja juustuga.

Üksikasjalik ja lihtne retsept väga rahuldava ja maitsva itaalia lasanje valmistamiseks seentega, aga ka kõik bechamel-kastme valmistamise saladused. Protsess on palju lihtsam, kui esmapilgul tundub..

Me küpsetame ebatavalist julienne'i - sealihast, sibula, bechameli kastme ja juustuga. Ka Julieni serveerimine erineb klassikalisest - mitte kookide valmistajates, vaid leivakannis.

Suur, südamlik roog ilma lihata roogade tundjatele! Sellist lasanjet valmistatakse köögiviljakastme ja bešamellikastmega ning lasanjelehtede asemel kasutatakse õhukest pitaleiba.

Kui te pole veel otsustanud, milliseid pannkooke teile Shrovetide'is perele meelepärane pakkuda, siis soovitan teil küpsetada besee-kastmega küpsetatud maitsvaid seente täidisega pannkooke. Pannkookide eelroa ettevalmistamine seentega pole keeruline, kuid see osutub isuäratavaks ja elegantseks.

Sealiha koos magushapu õuntega on suurepärane roog piduliku laua jaoks! Küpsetage seda liharoogi kindlasti vähemalt üks kord, olen kindel, et see teile meeldib!

Täidisega maisigrillitud pajaroog tomati, maisi, marineeritud sibula ja hakklihaga ürtidega. Pluss juhised maisipudru ja bechamel-kastme valmistamiseks.

Väga südamlik ja maitsev pastakook singi ja juustuga. Aadli valge hallitusega Camemberti juust rikastab vormiroogade maitset ja muudab koos bechamel-kastmega roogi maitsvaks.

Pasta koos bechamel-kastmega on maitsev ja delikaatne Itaalia roog. Selle retsepti järgi valmistatakse besamellikastmega pasta lasanje põhimõttel..

Kapsa lasanje hakkliha, seente ja juustuga - alternatiiv lasanjele, ilma tainast kasutamata.

Väga maitsvat rooga, ütleksin isegi gurmeetoitu, saab valmistada spinatist bechamel-kastmes. Selle retsepti järgi valmistatud spinatiroog osutub õrnaks ja isegi kasulikuks, kuna spinat säilitab kuumtöötlemise ajal oma omadused.

Kui teile meeldib köögis katsetada ja uusi maitseid otsida, siis soovitan teil proovida taimetoitlase lasanje retsepti kartulite ja pähklitega, bechamel-kastme ning pesto arukala ja kreeka pähklitega.

Lihtsad ja maitsvad praetud kartulitaina gnocchid ja neile imeline kiire kaste, mis põhineb bechamelil, sibula, juustu ja vorstiga, mida saab serveerida mitte ainult gnocchi-dega. :)

Prantsuse keelt ja maailmakööki tervikuna on raske ette kujutada ilma sellise põhikastmeta nagu Bechamel. Esiteks kasutatakse Bechameli kastet laialdaselt maailma kulinaarias, eriti moussaka või Lasagna Bolognese valmistamiseks. Teiseks pakutakse seda sageli erinevate Prantsuse köögi roogadega. Kolmandaks, Bechameli kaste on aluseks muude kastmete, näiteks Morne (koos munakollaste ja riivitud kõva juustu lisamisega) valmistamiseks.

Itaalia stiilis pajaroog - valmistatud pasta, segatud bechameli juustukastmega, vürtsikas hakkliha kana tomati ja baklažaaniga, juustukooriku all. Piduliku ja juhusliku laua jaoks.

See lihtne, kuid samal ajal originaalne roog meeldib teie majapidamisele.

Ma armastan noori suvikõrvitsaid, nii õrn ja mahlane. Nad on head mis tahes kujul - toored, küpsetatud, praetud. Minu lemmik variant on lõigata suvikõrvits viiludeks, rullida jahus ja soolas, praadida, panna taldrikule ja puista peale peeneks hakitud peterselli ja küüslauku. Või selline pritskook. Selle küpsetamine on väga lihtne ja tundub elegantne. Värsked köögiviljad, bechamel-kaste ja kiht maitsestatud juustu.

Euroopa köögi ainulaadsus ja mitmekesisus on originaalne ja mitmekesine. Lihapallid valmistatakse igal pool erinevalt, nii kastmega kui ka ilma. Minu variant lihapallide serveerimiseks kindlasti palun! Hea isu!

Spagetid juustu ja bechamel-kastmega on väga maitsev roog..

Maitsvad, õrnad ja südamlikud pannkoogid lihatäidisega, küpsetatud bechameli kastme ja riivitud juustuga. Täidise jaoks võite oma maitse järgi võtta mis tahes liha. Selliseid täidisega pannkooke saab valmistada nii piduliku laua kui ka pere õhtusöögiks..

Südamlik eine õhtusöögi või lõunasöögi ajal - pasta pajaroog liha ja bechamel-kastmega.

Köögiviljade armastajatele maitsev retsept lillkapsast. Küpsetage kapsas bechamel-kastmega.

Tehke maitsvat pasta hautist hakklihaga?

Kõigil bechamel-kastmega roogadel on peen maitse. Bechamel-kastmega muudetakse kana, sealiha või kala delikatessiks. Pasta retseptid bechamel-kastmega on nõudlikud mitte vähem kui tomatikastmete retseptid. Lasagna jaoks mõeldud bechamel-kaste on hädavajalik, mille lehed on tingimata selle kastmega kaetud. Bechamel kastmega seentega valmistatakse maitsvat liha lasanjet, mille retsepti leiate meie veebisaidilt..

Valget bešamellikastet kasutatakse nii puhtal kujul kui ka teiste kastmete alusena. Bechameli keetmine sõltub kastmest, mille juurde seda serveeritakse. Bechamel rikastab maitset, aroomi ja õrna valget värvi roheliste, vürtside, sibula, küüslaugu, veini ja juustudega, saades uusi maitsvaid kombinatsioone. Bechameli kastme valmistamine erinevate lisanditega viis kuulsate kastmete Morne, Subiz ja Aurora loomiseni.

Bechameli kaste oliiviõlis

Tavaline bešamellikaste leiab uue kõla, kui seda keedetakse mitte või, vaid oliiviõlis.
Kuulsa Bechameli kastme klassikaline retsept sisaldab võid, jahu ja piima. Kuid kulinaarsed eksperdid üle kogu maailma ei väsi katsetamast traditsioonilisi roogasid ja pidevalt

Peab ostma koostisosi

• piim - 0,5 l.,
• jahu - 2 supilusikatäit,
• mahedamaitseline oliiviõli - 3 supilusikatäit,
• jahvatatud muskaatpähkel,
• sool,
• pipar.

Bechamel - kas sa tead tema kohta kõike?

Krakowi maksa ja vorsti varred

Minigrill "suitsuga"

Munakollane käsnkook + vanillikreem

Frah Tagen - araabia kana kartulitega

Puff meekook "Borodino vaherahu"

Tere, mu tublid. Julgen pakkuda teile ühe päeva jooksul veel ühe ringlussevõtu. Väga hotsto jagab selle klassikalise kastme valmistamise saladusi, millest on teenimatult mööda hiilitud lihtsalt seetõttu, et kui järgite mõnda lihtsat reeglit ja näpunäidet, saate ainet, mis meenutab pastat, mitte “valget aristokraati”, klassikalist bešamellikastet..

Koostis

Üldine informatsioon

Keerukus

Lihtne

Samm-sammult retsept koos fotoga

Ma ei tahtnud mind pika kritseldusega piinata, aga ikkagi pean lugema.
Bechamel on üks peamisi kastmeid Prantsuse klassikalises köögis. See kaste, mitte majonees, on suurepärane alternatiiv kreemile, milles neile meeldib ahjus küpsetada köögivilju, liha ja ka keerulisi pajaroogasid. Majonees on üldiselt külm kaste. Kuumutamisel kihistatakse emulsioon komponentideks. Kui seda ei juhtu, pole sellel valgel massil midagi pistmist klassikalise kastmega nimega "Majonees". Nüüd on mul Bechamel peaaegu alati külmkapis - seda hoitakse suurepäraselt kuni 3 päeva ja korralikult valmistatud kastme saab lusikaga süüa ning seda on raske peatada. Bechamelit valmistatakse erinevate konsistentsidega erinevatel eesmärkidel, samuti perenaise maitse järgi, kuid võite tuletada universaalse valemi, nii et saate hõlpsasti meelde proportsioone - 10 grammi võid - 10 grammi jahu - 100 ml. piim. Kastme peamised vürtsid on sool ja pipar. Piima saate maitsestada ka kuumutades seda peeneks hakitud sibula, pipratera, loorberilehe, muskaatpähkli ja nõudes 10 minutit kaane all.
Bechamel-kastme valmistamine algab roux - ru ehk õlis praetud jahu segu valmistamisest. Seejärel segatakse ru piima, soola ja pipraga ning keedetakse klassikalises versioonis 40–60 minutit. Kuid meie kirglikul aastatuhandel võib küpsetusaega lühendada 5–7 minutini. On tõestatud, et kui küpsetate jahu vähem kui 40 minutit, on kastmes toorjahu maitse, mis pikema keetmise korral kaob. Ja kui küpsetate vähem kui 10 minutit, pole sellel maitsel aega ilmneda. Nii et vali see, mis on teile mugavam.
Ja nüüd on kõige karmim reegel, et ru ja piim peaksid ideaalis olema soojad. Kui te aga just küpsetasite ru, siis peate külmkapist piima võtma ja segama ru piimaga külmas kastrulis. Kui piima keedeti igasuguste aromaatsete vürtsidega ja see on pliidil, siis tuleb ru enne jahutamist jahutada. Mugavam on ru kõigepealt keeta, panna külmkappi ja alles siis piima aromatiseerimine. Kui valate kuuma piima kuuma ruuni, tekib kohe jahu keetmine ja saate pasta. See on nii ka juhul, kui valate külma piima kuuma ru, mis asub kuumutatud praepannil, milles see valmistati. Piim soojeneb kohe kuumalt pannilt ja keedab jahu ning siin jälle väljapääsu juures - pasta. Loodetavasti mõistsin selgelt. Noh, nüüd meid hoiatatakse, siis oleme relvastatud. Kas me toetame klassikalist prantsuse kööki ja valmistame meile ette "valge aristokraadi"?
nii
või 50 grammi
jahu 50 grammi
piim 500 grammi
sool, pipar maitse järgi
1 Ärge panni eelkuumutage. Lülitame pliidi sisse, paneme praepanni, kuubikuteks kastetud õli. Ideaalis ei ole õli külmkapist pärit, nii et see õitseb praepannil, kuid see ei hakka pritsima.

2 Jahu lisage õliga,

Jahvatage nõusse, kuni õli tõuseb korgiga, ja ümberringi ilmub vaht.

Mul on kõik paksu põhjaga potid ja pannid, nii et panin ru külmasse kastrulisse. Kui teil on lihtne praepann, eemaldage see tulelt, see peaks piima mõõtmise ajal veidi jahtuma.
3 Nüüd valage piim järk-järgult ru,

sõtkumine ühtlaseks.

See võtab umbes 150 ml. piim. Kui segu muutub homogeenseks, võite ülejäänud piima ohutult valada.

4 Pange kaste tagasi pliidile ja keetke pidevalt segades keemiseni. Ja veel 5-7 minuti pärast,

oleme hõivatud inimesed ja tunni aja kulutamine kastme keetmisele on raiskamine.
Kui kaste on paks - lahjendage piimaga.
Kui kaste osutus vedelaks - olge kannatlik ja keetke seda siis 40–60 minutit.
Säilitamiseks pane kaste kaussi, pane kile pinnale nii, et kile jääks kastmele,

ja katke kauss teise kilega.
Selle kastmega on väga maitsev kõrvalroaks küpsetada lillkapsast, sparglit, spargelkapsast, rohelisi ube või isegi köögiviljasegu. Kreemi asemel võib bešameeli kasutada quiche'i ja muude magustamata pirukate ning erinevate vormiroogade täitmiseks. Püüan ?

Saime ka Telegrami kanali. Liituge ja jagage sõpradega!

Täna

Ilm nüüd

Saidi otsing

Kuus parimat kastmet munade ja piimatoodeteta

Iolanthe Rose

APP - artikli toimingud

Paastu pidamise või figuuri eest hoolitsemise ajal keelduvad paljud ajutiselt mitte ainult lihast, vaid ka piimast, munadest ja muudest loomsetest saadustest. Oad on üsna hõlpsasti asendatavad ning lai köögiviljade, puuviljade ja terade valik võimaldab teil menüü kavandamisel näidata oma kujutlusvõimet. Kuid võib olla keeruline leida maitsvat kastet ilma munade ja piimatoodeteta kartuli, riisi või pasta jaoks.

Ketšup ja sojakaste on juba head, kuid selleks, et muuta argipäevad pisut maitsvamaks, otsustasime otsida midagi uut. Meid inspireerisid Sovkusomi veebisaidilt leitud taimetoitlaste nõuanded ja ideed ning tutvustame teile kuut lihtsat kastet, mis täiendavad suurepäraselt värskeid või praetud köögivilju, seeni, aga ka kaunvilju ja teravilju.

Bechameli kaste ilma piimata

Armastatud bešamellikastme taimetoidu versiooni valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• 60 g nisujahu;
• 1/2 tassi sooja veega;
• 2 tassi köögiviljapuljongit kartulist, porgandist, sibulast ja sellerist;
• Sidrunimahl maitse järgi;
• Sool maitse järgi;
• Muskaatpähkel maitse järgi;
• Värsked rohelised.

Lahjendage jahu vees homogeenseks massiks, ilma tükikesteta. Vala mass praepannile ja hoia madalal kuumusel, kuni kaste muutub kuldseks..

Soojendage puljong pannil ja valage tugevalt segades õhukese vooluga pannile. Soola kaste, lisage sidrunimahl, muskaatpähkel, hakitud ürdid ja segage hoolikalt. Kaste saab valmis, kui see pakseneb.

Selline taimetoitlane bešamel sobib suurepäraselt kartulipüree, pasta või tatraga. Kui soovite, võite lisada kastme praetud seente või metsaseentega..

Bechameli kaste 10 minutiga kodus: itaalia kastme retsept, mis sobib hästi liha, kala ja köögiviljadega

Ametlikult peetakse kastet itaaliaks, ehkki prantslased võtavad selle ise endale. Pole tähtis, kus selle imelise retsepti jalad kasvavad, ei muuda see halvemaks ega vähem maitsvaks. Kogu maailmas kasutatakse seda kastet mitte ainult tuntud, arvatavasti kõigile, lasanje, vaid ka muude roogade jaoks:

• Nad küpsetavad koos temaga julienne'i;
• Lisage pasta;
• Kasutage koos kõigi liharoogadega;
• Mitte vähem hea kaste teatud tüüpi kaladega;
• Muidugi on uskumatult maitsev kasutada seda koos köögiviljadega... üldiselt võite kastme kasutada seal, kus hing soovib.

Bechamel-kastme valmistamine võtab tavaliselt kõige rohkem 10 minutit.

Koostis:
1. Piim - 500 ml.;
2. Või - ​​100 grammi;
3. Jahu - 3 spl. lusikad;
4. muskaatpähkel (pole kriitiline, kui teil seda pole);
5. Sool maitse järgi.

Kokkamine:
1. Sulata kastrulis võiga madalal kuumusel või.
2. Pange piim eelnevalt toatemperatuurile või kõrgemale. Seda saab teha mikrolaineahjus..
3. Lisage lusikatäis jahu, see on parem, kui jahu sõeluda. Alustage aktiivset segamist.
4. Järk-järgult valage piim ja lisage ülejäänud jahu, parem on mitte peatada ja pidevalt segada kastet, nii et ei moodustuks tükke. Lisage soola ja muskaatpähklit.

5. Kaste paksub üsna kiiresti. Kui kõik sellised tükid ilmusid, võite selle läbi sõela pühkida.

Teie kaste on valmis, siis saate katsetada, lisada sellele rohelisi või küüslauku või võite mõlemad. Igal juhul osutub see maitsvaks.